第123章 123.生菜肥牛
首先品尝的就是印度料理大师的“七色咖喱”。
盘子里一共有七种颜色,对应着不同的味道,而霸占了味蕾的则是浓浓的咖喱味。
顾诚奕用调羹稍稍碰了一下红色的咖喱,放在嘴里便是浓郁的香味,紧接着一股火辣的感觉瞬间在口腔内爆发。
是辣椒的味道!但是,光尝出辣味算不上什么,难就难在需要写出辣椒的种类。
几位选手几乎同时抬头看了眼彼此,随后犹犹豫豫地在自己怀中的垫板上写出刚才尝出的味道。
坐在评委席,料理大事和寿司女士在低声交谈,似乎已经料到了选手们会纠结着写出结果。同时,嘴角也露出了压抑不住的笑容。
顾诚奕将咖喱盛到小盘子里一些,抿干了调羹后,放在咖喱中间快速地划开。
瞬间,咖喱便散成了薄薄的一层,透过粘稠的汁液可以清楚地看到白色的盘底。
“胡萝卜、土豆、洋葱。”咖喱中能够清楚地看到食材的一些碎屑,除此之外,顾诚奕又多写出了两种刚才尝出的味道“朝天椒、小米椒。”
随后,选手们又尝了一遍寿司女士制作的“深海食盘”。
食盘上的用料几乎很容易便能够写出来,无非就是一些鱼生、米团,偶尔会多一些肉碎。可蘸料的味道,倒成了比咖喱更难的难题。
学着顾诚奕刚才的方法,试图将蘸料晕开,丝毫看到什么碎屑。除了芥末外,几乎其他的调味料全都是液体或者固体,融化在一起,哪里分得清是哪种?
多种味道调和在一起,不像咖喱那样层层递进,而是相互融合。
分明尝到了蚝油的味道,可再品味,里面好像又多了些鸡精的鲜味,不像是单纯的蚝油。
在场十位的味觉可谓是顶尖中的顶尖,即便如此,面对调和好的味道,也不容易尝出来具体的用料。
大家都在一遍遍地品尝蘸料的味道,倒是一旁的高睿,夹起一块鱼肉稍稍蘸取一些料汁随后塞到嘴里,不一会就吃了七八块。
这哪里是来比赛,分明就是来吃饭来了。
对了!这不就是吃饭的比赛吗?
受到他的启发,顾诚奕也夹起一块鱼肉放在嘴里细细品尝,果然味道和刚才大有不同。
除去鱼本身腥味的应该是米醋,这咸味不是酱油的,而是甜酱油的味道,还有一点海盐!
配上食材后,蘸料的味道也有所不同,不一会顾诚奕就在纸上写出了好几样调味料。
台上是场没有硝烟的战争,而台下,观众的心也跟着颤抖。
“那道寿司应该是最难的菜吧?”
“不,郭楠的菜才是重头戏。”
“对啊,别看那道叫花鸡看着容易,我打包票,里面肯定用了不少好东西。”
……
听着身边人的议论,白司琛的心里也有些没底。
说实话,乍一看,郭楠所做的那一道叫花鸡,确实和平时在郭氏店里郭振霖做出来的没有什么区别。
可再仔细看一下,明显鸡皮的颜色要更深一些,而且鸡肚子里塞的东西好像也更多种。
正如那些人猜想的一样,走到郭楠所做的叫花鸡跟前,几乎所有人都露出了一丝笑容:这样简单的菜好意思拿上来?这分明就是送分题嘛。
夹起一小块肉放在嘴里细细品尝,这辣味和刚才的丝毫不同,甚至还多了一点甜味。
用的是什么东西?
打开紧闭的鸡肚子,里面的食材同时涌出:红枣、糯米、人参、青豆……各种各样的食材洒在盘子里,一目了然。
不过,这些食材却被一层薄薄的透明粘液包裹起来。
稍稍尝一下,味道绝对不是水淀粉勾出来的水芡,除了津津的人参味,还有股奇特的香味。
这种香味,凑近了闻丝毫嗅不到,只有入口的时候才能够尝到。
这道叫花鸡所用到的调味料很是独特,全场选手没有一个人能够写得出来那些奇特味道的来源。
夹起一小块鸡肉,顾诚奕也犯了难。
还记得几天前,郭振霖防止郭楠再一次用祖传菜谱里的菜肴,特地破例让顾诚奕看了几遍。
仔细思索,这味道和菜谱里的不少菜相似,却一点都不一样。用的应该是和郭氏叫花鸡相似的调味料,可……
总觉得哪里有些不对,又不知道是哪里不对,这才是最困难的地方。
二十分钟的试味环节很快就过去了。
所有选手写下的答案全都被收回,接下来就是对每一种菜品进行点评,同时排序。
这算是比较尖锐的一个环节,因为将谁排在最后一位都算是对评委的不尊敬,更何况还要说出好与不好的理由。
在场的全都是行业的翘楚,要说谁的不好……估计他们的粉丝都要一个出来反驳。
“我认为,寿司女士的食盘味道调和的最好,而拿到意式烧肉的味道最差。原因呢是因为……”
高睿第一个说话,丝毫不遮掩,有一说一有二说二。几乎将寿司女士捧到天上,而将欧美的大厨贬低到尘埃。
在他发言的时候,台下一片嘘声,一个个都认为他可肯定会受到评委的排斥。
白司琛距离评委席比较近,丝毫没有看出他们脸上有什么不快,倒是十分欣赏地点了点头。
看样子,他们应该都是比较能够接受教训的,心里的一杆秤还是端的平。
轮到顾诚奕发言的时候,白司琛的心揪到了嗓子眼,不自觉地向前凑近了些,生怕他会紧张,说错什么话。
“我觉得……”顾诚奕停顿了片刻,清了清嗓子继续说道“我认为郭楠的叫花鸡做的最好。”
郭楠?白司琛有点不敢相信自己的耳朵。
要凭手艺,郭楠绝对不可能是五位评委中最为出挑的。顾诚奕把他排在第三第四都可以,把他排在第一?怕不是失了智吧。
“这道叫花鸡,赢在味道。我相信,其中的味道应该用的不是普通的调味品,而这种味道正是这道菜的精华所在。”
作者有话要说:
明天考试!加油加油!
美食小贴士:生菜过一下水就熟,最后垫在牛肉下面更加入味
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盘子里一共有七种颜色,对应着不同的味道,而霸占了味蕾的则是浓浓的咖喱味。
顾诚奕用调羹稍稍碰了一下红色的咖喱,放在嘴里便是浓郁的香味,紧接着一股火辣的感觉瞬间在口腔内爆发。
是辣椒的味道!但是,光尝出辣味算不上什么,难就难在需要写出辣椒的种类。
几位选手几乎同时抬头看了眼彼此,随后犹犹豫豫地在自己怀中的垫板上写出刚才尝出的味道。
坐在评委席,料理大事和寿司女士在低声交谈,似乎已经料到了选手们会纠结着写出结果。同时,嘴角也露出了压抑不住的笑容。
顾诚奕将咖喱盛到小盘子里一些,抿干了调羹后,放在咖喱中间快速地划开。
瞬间,咖喱便散成了薄薄的一层,透过粘稠的汁液可以清楚地看到白色的盘底。
“胡萝卜、土豆、洋葱。”咖喱中能够清楚地看到食材的一些碎屑,除此之外,顾诚奕又多写出了两种刚才尝出的味道“朝天椒、小米椒。”
随后,选手们又尝了一遍寿司女士制作的“深海食盘”。
食盘上的用料几乎很容易便能够写出来,无非就是一些鱼生、米团,偶尔会多一些肉碎。可蘸料的味道,倒成了比咖喱更难的难题。
学着顾诚奕刚才的方法,试图将蘸料晕开,丝毫看到什么碎屑。除了芥末外,几乎其他的调味料全都是液体或者固体,融化在一起,哪里分得清是哪种?
多种味道调和在一起,不像咖喱那样层层递进,而是相互融合。
分明尝到了蚝油的味道,可再品味,里面好像又多了些鸡精的鲜味,不像是单纯的蚝油。
在场十位的味觉可谓是顶尖中的顶尖,即便如此,面对调和好的味道,也不容易尝出来具体的用料。
大家都在一遍遍地品尝蘸料的味道,倒是一旁的高睿,夹起一块鱼肉稍稍蘸取一些料汁随后塞到嘴里,不一会就吃了七八块。
这哪里是来比赛,分明就是来吃饭来了。
对了!这不就是吃饭的比赛吗?
受到他的启发,顾诚奕也夹起一块鱼肉放在嘴里细细品尝,果然味道和刚才大有不同。
除去鱼本身腥味的应该是米醋,这咸味不是酱油的,而是甜酱油的味道,还有一点海盐!
配上食材后,蘸料的味道也有所不同,不一会顾诚奕就在纸上写出了好几样调味料。
台上是场没有硝烟的战争,而台下,观众的心也跟着颤抖。
“那道寿司应该是最难的菜吧?”
“不,郭楠的菜才是重头戏。”
“对啊,别看那道叫花鸡看着容易,我打包票,里面肯定用了不少好东西。”
……
听着身边人的议论,白司琛的心里也有些没底。
说实话,乍一看,郭楠所做的那一道叫花鸡,确实和平时在郭氏店里郭振霖做出来的没有什么区别。
可再仔细看一下,明显鸡皮的颜色要更深一些,而且鸡肚子里塞的东西好像也更多种。
正如那些人猜想的一样,走到郭楠所做的叫花鸡跟前,几乎所有人都露出了一丝笑容:这样简单的菜好意思拿上来?这分明就是送分题嘛。
夹起一小块肉放在嘴里细细品尝,这辣味和刚才的丝毫不同,甚至还多了一点甜味。
用的是什么东西?
打开紧闭的鸡肚子,里面的食材同时涌出:红枣、糯米、人参、青豆……各种各样的食材洒在盘子里,一目了然。
不过,这些食材却被一层薄薄的透明粘液包裹起来。
稍稍尝一下,味道绝对不是水淀粉勾出来的水芡,除了津津的人参味,还有股奇特的香味。
这种香味,凑近了闻丝毫嗅不到,只有入口的时候才能够尝到。
这道叫花鸡所用到的调味料很是独特,全场选手没有一个人能够写得出来那些奇特味道的来源。
夹起一小块鸡肉,顾诚奕也犯了难。
还记得几天前,郭振霖防止郭楠再一次用祖传菜谱里的菜肴,特地破例让顾诚奕看了几遍。
仔细思索,这味道和菜谱里的不少菜相似,却一点都不一样。用的应该是和郭氏叫花鸡相似的调味料,可……
总觉得哪里有些不对,又不知道是哪里不对,这才是最困难的地方。
二十分钟的试味环节很快就过去了。
所有选手写下的答案全都被收回,接下来就是对每一种菜品进行点评,同时排序。
这算是比较尖锐的一个环节,因为将谁排在最后一位都算是对评委的不尊敬,更何况还要说出好与不好的理由。
在场的全都是行业的翘楚,要说谁的不好……估计他们的粉丝都要一个出来反驳。
“我认为,寿司女士的食盘味道调和的最好,而拿到意式烧肉的味道最差。原因呢是因为……”
高睿第一个说话,丝毫不遮掩,有一说一有二说二。几乎将寿司女士捧到天上,而将欧美的大厨贬低到尘埃。
在他发言的时候,台下一片嘘声,一个个都认为他可肯定会受到评委的排斥。
白司琛距离评委席比较近,丝毫没有看出他们脸上有什么不快,倒是十分欣赏地点了点头。
看样子,他们应该都是比较能够接受教训的,心里的一杆秤还是端的平。
轮到顾诚奕发言的时候,白司琛的心揪到了嗓子眼,不自觉地向前凑近了些,生怕他会紧张,说错什么话。
“我觉得……”顾诚奕停顿了片刻,清了清嗓子继续说道“我认为郭楠的叫花鸡做的最好。”
郭楠?白司琛有点不敢相信自己的耳朵。
要凭手艺,郭楠绝对不可能是五位评委中最为出挑的。顾诚奕把他排在第三第四都可以,把他排在第一?怕不是失了智吧。
“这道叫花鸡,赢在味道。我相信,其中的味道应该用的不是普通的调味品,而这种味道正是这道菜的精华所在。”
作者有话要说:
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