第72章 072.五香酱肘
距离中午的饭点只剩下不到一个小时,白司琛明显感觉到空气中弥漫着紧张的气息。
从更衣室出来站在厨房的门口,白司琛环视着周围的环境:二百多平方米的面积摆放着各种各样的高档厨具,每个厨师都配备了一套属于自己的烤瓷刀具,洗干净的餐具一尘不染,几乎从里面看到自己的影子。
“别站着了,快准备准备工作吧。”资深总厨拍了一把白司琛的肩膀对他说道。
和郭氏老店的后厨不同,这里的厨房每个人都被安排了几道特定的菜肴。只要将自己分配的菜肴做好即可,其他人做的如何都没有影响。
今天是白司琛刚来的第一天,不知道自己的任务有哪些。别人都已经进仓库去拿食材了,他还呆站在原来,只是刚刚捋起袖子等着别人的吩咐。
见白司琛半天都没有反应,总厨皱了皱眉走到白司琛身边,将手里的胡萝卜塞给他“快去洗菜啊,一会就要上菜了,怎么还在发呆?”
“洗,洗菜?”白司琛诧异地看着总厨。
自己明明是来学习做菜的,不是杨巍亲自教学也就算了,怎么还要做洗菜这样毫无技术含量的活儿?
“杨先生是让我来学习的,洗菜这事,应该不归我做吧。”白司琛问道。
白司琛所出这句话的时候,整个厨房都安静了,刚才还都在忙着手里的工作。这下子,大家全都扭头看着白司琛,毕竟这可是第一个敢跟总厨这样说话的人。
杨巍虽然是晴天大酒店的临时管理人,可管理和后厨毫无牵连,总厨如果想的话,是没有必要给杨巍几分面子的。
好在总厨也是一个好性子的人,白司琛这样顶撞自己,他并没有生气,倒对他产生了兴趣,十分好奇他是有怎样的本事来跟自己顶嘴。
“既然你是来学艺的,想来你的基本功肯定是到家了?”总厨这样问道。
要说做菜的手艺,白司琛还没有到登峰造极的地步,但要说基本功……白司琛再怎么说也是在郭氏老店刷了好几个月的盘子,在后厨也做了几个月的厨子,所以这点把握他还是有的。
“还好吧。”白司琛谦虚地挠挠头。
“那就考试一下,如果合格的话,我就让你碰菜刀,否则,你就老老实实的洗菜。怎么样?”总厨向来公平,一切都喜欢以数据说话。
“好。”总厨这样爽快,白司琛也欣然接受挑战。
酒店前面已经有食客陆陆续续的点菜,为了不影响进度,总厨只叫了几个厨工和白司琛到洗菜间。
“在我们酒店,每个人都有不同的任务,三级厨工需要将菜进行第一遍清洗并且简单加工,二级厨工需要再对菜肴进行精加工,保证可以上桌,一级厨工则需要对菜品进行最后的检查和处理,将不好的挑出来。”
总厨对职责做着详细的解释,为了保证公平,并没有让白司琛看到其他厨工加工的过程,只是让他坐在椅子上等候。
短短两分钟之后,几名厨工将洗好的土豆拿了出来,又分别切成了细条放在了三个不同的盘子里。
将三个盘子端到白司琛面前时,白司琛愣住了……
“emmmm……”三个盘子里的土豆因为是用同一套厨具切出来的,所以形状几乎一模一样,看不出明显的区别。
总厨拿出一副一次性手套交给白司琛,“好了,你分辨一下,哪一盘是三级厨工做出来的,哪一盘是二级厨工做出来的?哪一盘是可以端上顾客桌子上的?”
将手套戴在手上,白司琛只觉得后脑发麻。平时在店里洗菜,哪有这样讲究?只要保持干净就可以了,哪像现在有这样多的要求?
从中拿起一根稍稍捻搓一下,不知道是不是水泡的时间有些久,感觉手感有些软;再换一根,好像只是泡了一两遍水,跟第三个盘子里的没什么太多区别。
“怎么样?感觉出来了吗?”总厨问道。
“这一盘……应该是可以端上餐桌的。”白司琛指着其中一盘说道。
总厨似乎有些惊讶,“对,继续。”
看来幸运女神还是眷顾自己的!第一盘能够猜对也是出乎了白司琛的意料。
白司琛又指着旁边的那一盘“这一盘……应该还没经过精致处理的,应该是三级厨工做的。”
“错。”
好嘛!当总厨说出这个字的时候,白司琛好不容易积攒的一些信心一下就被他给戳破了,就像是一只泄了气的皮球,瘫坐在位置上。
“好吧,是我太骄傲了……我并没有分出来他们的区别。”白司琛羞愧地低下了头。
总厨并没有责怪他,同样带上了一副手套,手把手地教他其中的不同。
“你看这个,这是用盐水跑过的,杀出了不少的淀粉,所以可以用作做菜。”
“还有这个,刚削过皮很容易氧化,所以颜色稍稍重了一些。”
“这个才是二级厨工做出来的,泡过水后表面不像开始那样涩。”
白司琛仔细地看着它们的不同,只可惜自己没有把笔记本带来,否则肯定会记下来,以免以后再忘掉。
总厨拍了拍白司琛的肩膀,鼓励他道“我知道你是杨先生送来学习的,但是你需要从最基础的做起,虽然不需要你亲自洗菜,但是要分辨出食材的好坏。这才是一个厨师应该做的基本功,而不是上来就想着学料理。”
白司琛点点头,他这才意识到一开始自己有多么的狂妄自大。
他站起来,冲着总厨深深地鞠了一躬。在他看来,他和郭振霖一样都是自己的良师,都值得自己尊重。
“放心,我以后一定会好好学的,不会再这样了。”白司琛摘下了手上的手套,捋起袖子准备好和其他厨工一起工作“请问怎么称呼您?”
“我姓李名国良,你就叫我李工吧。”李国良回了一句。
作者有话要说:
今天朋友圈被LOL席卷了,好像昨天比赛中国队输了?小天使们有看的吗?
美食小贴士:肘子炖的时间越久越入味,但最好在皮上扎几个孔,这样入味更快
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从更衣室出来站在厨房的门口,白司琛环视着周围的环境:二百多平方米的面积摆放着各种各样的高档厨具,每个厨师都配备了一套属于自己的烤瓷刀具,洗干净的餐具一尘不染,几乎从里面看到自己的影子。
“别站着了,快准备准备工作吧。”资深总厨拍了一把白司琛的肩膀对他说道。
和郭氏老店的后厨不同,这里的厨房每个人都被安排了几道特定的菜肴。只要将自己分配的菜肴做好即可,其他人做的如何都没有影响。
今天是白司琛刚来的第一天,不知道自己的任务有哪些。别人都已经进仓库去拿食材了,他还呆站在原来,只是刚刚捋起袖子等着别人的吩咐。
见白司琛半天都没有反应,总厨皱了皱眉走到白司琛身边,将手里的胡萝卜塞给他“快去洗菜啊,一会就要上菜了,怎么还在发呆?”
“洗,洗菜?”白司琛诧异地看着总厨。
自己明明是来学习做菜的,不是杨巍亲自教学也就算了,怎么还要做洗菜这样毫无技术含量的活儿?
“杨先生是让我来学习的,洗菜这事,应该不归我做吧。”白司琛问道。
白司琛所出这句话的时候,整个厨房都安静了,刚才还都在忙着手里的工作。这下子,大家全都扭头看着白司琛,毕竟这可是第一个敢跟总厨这样说话的人。
杨巍虽然是晴天大酒店的临时管理人,可管理和后厨毫无牵连,总厨如果想的话,是没有必要给杨巍几分面子的。
好在总厨也是一个好性子的人,白司琛这样顶撞自己,他并没有生气,倒对他产生了兴趣,十分好奇他是有怎样的本事来跟自己顶嘴。
“既然你是来学艺的,想来你的基本功肯定是到家了?”总厨这样问道。
要说做菜的手艺,白司琛还没有到登峰造极的地步,但要说基本功……白司琛再怎么说也是在郭氏老店刷了好几个月的盘子,在后厨也做了几个月的厨子,所以这点把握他还是有的。
“还好吧。”白司琛谦虚地挠挠头。
“那就考试一下,如果合格的话,我就让你碰菜刀,否则,你就老老实实的洗菜。怎么样?”总厨向来公平,一切都喜欢以数据说话。
“好。”总厨这样爽快,白司琛也欣然接受挑战。
酒店前面已经有食客陆陆续续的点菜,为了不影响进度,总厨只叫了几个厨工和白司琛到洗菜间。
“在我们酒店,每个人都有不同的任务,三级厨工需要将菜进行第一遍清洗并且简单加工,二级厨工需要再对菜肴进行精加工,保证可以上桌,一级厨工则需要对菜品进行最后的检查和处理,将不好的挑出来。”
总厨对职责做着详细的解释,为了保证公平,并没有让白司琛看到其他厨工加工的过程,只是让他坐在椅子上等候。
短短两分钟之后,几名厨工将洗好的土豆拿了出来,又分别切成了细条放在了三个不同的盘子里。
将三个盘子端到白司琛面前时,白司琛愣住了……
“emmmm……”三个盘子里的土豆因为是用同一套厨具切出来的,所以形状几乎一模一样,看不出明显的区别。
总厨拿出一副一次性手套交给白司琛,“好了,你分辨一下,哪一盘是三级厨工做出来的,哪一盘是二级厨工做出来的?哪一盘是可以端上顾客桌子上的?”
将手套戴在手上,白司琛只觉得后脑发麻。平时在店里洗菜,哪有这样讲究?只要保持干净就可以了,哪像现在有这样多的要求?
从中拿起一根稍稍捻搓一下,不知道是不是水泡的时间有些久,感觉手感有些软;再换一根,好像只是泡了一两遍水,跟第三个盘子里的没什么太多区别。
“怎么样?感觉出来了吗?”总厨问道。
“这一盘……应该是可以端上餐桌的。”白司琛指着其中一盘说道。
总厨似乎有些惊讶,“对,继续。”
看来幸运女神还是眷顾自己的!第一盘能够猜对也是出乎了白司琛的意料。
白司琛又指着旁边的那一盘“这一盘……应该还没经过精致处理的,应该是三级厨工做的。”
“错。”
好嘛!当总厨说出这个字的时候,白司琛好不容易积攒的一些信心一下就被他给戳破了,就像是一只泄了气的皮球,瘫坐在位置上。
“好吧,是我太骄傲了……我并没有分出来他们的区别。”白司琛羞愧地低下了头。
总厨并没有责怪他,同样带上了一副手套,手把手地教他其中的不同。
“你看这个,这是用盐水跑过的,杀出了不少的淀粉,所以可以用作做菜。”
“还有这个,刚削过皮很容易氧化,所以颜色稍稍重了一些。”
“这个才是二级厨工做出来的,泡过水后表面不像开始那样涩。”
白司琛仔细地看着它们的不同,只可惜自己没有把笔记本带来,否则肯定会记下来,以免以后再忘掉。
总厨拍了拍白司琛的肩膀,鼓励他道“我知道你是杨先生送来学习的,但是你需要从最基础的做起,虽然不需要你亲自洗菜,但是要分辨出食材的好坏。这才是一个厨师应该做的基本功,而不是上来就想着学料理。”
白司琛点点头,他这才意识到一开始自己有多么的狂妄自大。
他站起来,冲着总厨深深地鞠了一躬。在他看来,他和郭振霖一样都是自己的良师,都值得自己尊重。
“放心,我以后一定会好好学的,不会再这样了。”白司琛摘下了手上的手套,捋起袖子准备好和其他厨工一起工作“请问怎么称呼您?”
“我姓李名国良,你就叫我李工吧。”李国良回了一句。
作者有话要说:
今天朋友圈被LOL席卷了,好像昨天比赛中国队输了?小天使们有看的吗?
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