第86章 086.红酒羊排
“这道意大利红酒烩羊排注重的是红酒和羊肉的结合……”
李国良一边看着白司琛处理羊肉,一边跟他细细讲解其中的要义。
在做西餐的时候,很多时候处理方法不能够像中餐那样。就比如羊膻味,不能够直接加入醋去腥,而是要用一些香辛料和羊膻味搭配,起到意想不到的效果。
这是他第一次制作西式料理,刀拿在手里的感觉跟平常有些不同。就像是拿着刀和剑的不同手感,中式菜肴像是砍刀一样,横批竖砍将味道混合,而西式菜肴更像是利剑,对味道进行细致的雕刻。
“嗤!”
将处理好的羊排放在铁板上,白司琛清理了下台面又开始了下一步的处理工序。
羊排煎到三分熟后拿起来,随后在铁板上撒上少许红酒,然后将羊排放上。高温将酒精催化成小液珠,附着在羊排的表面,最后再在表面倒上一些红酒……
做完后,整个厨房都弥漫着红酒和羊肉的香气,再浇上粘稠的汤汁和配菜,简直闻着就让人流口水。
“尝尝,这道菜怎么样?”白司琛端着做好的羊肉到大家面前。
看着面前这道羊肉,大家纷纷举起筷子跃跃欲试。
早就听说过白司琛手艺不错,来了晴天这么久都没见识过真正的技艺。多亏了李国良教导有方,这下大家可都有口福了。
“嗯~这味道还真不赖啊!挺入味的!”
“还真是,不过要是羊肉再老点,我就更喜欢了。”
“这手艺,可跟李工有的一拼啊!”
……
不管是真话还是奉承,听得白司琛都花枝乱颤。嘴上说着“哪里哪里”,心里早就乐开了花,飘飘然地几乎要飞到天上去。
白司琛自己夹起一块,确实跟平时做的家常羊肉不太一样。
这道红酒烩羊肉的口感更加柔和,味道更加细腻,连白司琛都觉得如果凭以前的手艺,一定做不出来这样的菜。
再回想起之前受过的苦累,便不觉得算什么大事,能让手艺进步最重要!
“晚上再做一份给你师叔送去吧,听说他晚上要回来。”李国良对白司琛说道。
说起来,白司琛也好几天没有见他了。
虽说是接待朋友,可这时间未免有点太久了吧?大过年还要整天出门,白司琛倒是对这位“客人”充满了好奇。
晚上,杨巍早早地回到了酒店。看样子他中午吃饭应该喝了些酒,到现在身上还有股酒味。幸好这一下午缓过来了不少,还能够自己走出一条直线。
“师叔,这是李工教我做的菜。您晚上没吃饭呢吧,要不要尝尝?”白司琛跟在杨巍身后,双手拎着那只保温盅。
他一早就做好了菜只等着杨巍回来,要不是放在保温盅里,估计是要凉透了。
杨巍疲惫地笑笑,朝白司琛点了点头“行,拿上楼来吧。”
作者有话要说:
昨天太冷了,考完试就和小伙伴出去玩,好累呀~今天奋起码字!
美食小贴士:煮羊肉膻味会比较重,买一个炖鸡用的调味料包,放进去超好用~
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李国良一边看着白司琛处理羊肉,一边跟他细细讲解其中的要义。
在做西餐的时候,很多时候处理方法不能够像中餐那样。就比如羊膻味,不能够直接加入醋去腥,而是要用一些香辛料和羊膻味搭配,起到意想不到的效果。
这是他第一次制作西式料理,刀拿在手里的感觉跟平常有些不同。就像是拿着刀和剑的不同手感,中式菜肴像是砍刀一样,横批竖砍将味道混合,而西式菜肴更像是利剑,对味道进行细致的雕刻。
“嗤!”
将处理好的羊排放在铁板上,白司琛清理了下台面又开始了下一步的处理工序。
羊排煎到三分熟后拿起来,随后在铁板上撒上少许红酒,然后将羊排放上。高温将酒精催化成小液珠,附着在羊排的表面,最后再在表面倒上一些红酒……
做完后,整个厨房都弥漫着红酒和羊肉的香气,再浇上粘稠的汤汁和配菜,简直闻着就让人流口水。
“尝尝,这道菜怎么样?”白司琛端着做好的羊肉到大家面前。
看着面前这道羊肉,大家纷纷举起筷子跃跃欲试。
早就听说过白司琛手艺不错,来了晴天这么久都没见识过真正的技艺。多亏了李国良教导有方,这下大家可都有口福了。
“嗯~这味道还真不赖啊!挺入味的!”
“还真是,不过要是羊肉再老点,我就更喜欢了。”
“这手艺,可跟李工有的一拼啊!”
……
不管是真话还是奉承,听得白司琛都花枝乱颤。嘴上说着“哪里哪里”,心里早就乐开了花,飘飘然地几乎要飞到天上去。
白司琛自己夹起一块,确实跟平时做的家常羊肉不太一样。
这道红酒烩羊肉的口感更加柔和,味道更加细腻,连白司琛都觉得如果凭以前的手艺,一定做不出来这样的菜。
再回想起之前受过的苦累,便不觉得算什么大事,能让手艺进步最重要!
“晚上再做一份给你师叔送去吧,听说他晚上要回来。”李国良对白司琛说道。
说起来,白司琛也好几天没有见他了。
虽说是接待朋友,可这时间未免有点太久了吧?大过年还要整天出门,白司琛倒是对这位“客人”充满了好奇。
晚上,杨巍早早地回到了酒店。看样子他中午吃饭应该喝了些酒,到现在身上还有股酒味。幸好这一下午缓过来了不少,还能够自己走出一条直线。
“师叔,这是李工教我做的菜。您晚上没吃饭呢吧,要不要尝尝?”白司琛跟在杨巍身后,双手拎着那只保温盅。
他一早就做好了菜只等着杨巍回来,要不是放在保温盅里,估计是要凉透了。
杨巍疲惫地笑笑,朝白司琛点了点头“行,拿上楼来吧。”
作者有话要说:
昨天太冷了,考完试就和小伙伴出去玩,好累呀~今天奋起码字!
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