第41章 再看做豆腐(1/2,求收藏,求支持)
文艺表演过后,到了现场做豆腐的环节。
主办方请来了淮城当地很出名的老师傅,现场为大家演示了豆腐的制作过程。
当然,豆腐制作中作为费时磨豆的过程,也只是象征性的进行演示,剩下的大部分时间里。
但冯识辛还是看得非常认真,尤其是当他看到年龄比较大的老师傅在点豆腐前,会对室内的温度进行测量,还会用一些古老的办法,判断一下是否有风,以及周围的一些湿度等问题。
在陈师傅的家里时,冯识辛曾经听自己姥爷说起过这些东西。
如今现场看到老师傅凭借经验去进行了一些判断。
冯识辛顿时感到非常的惊奇。
在进行了一番判断过后,老师傅才开始进行点豆腐的环节。
按照主办方的要求,老师傅也是分别用盐卤、石膏、葡萄糖内酯,三种凝固剂进行了点豆腐。
而在点之前,老师傅还专门说了一下。
“实际上,传统手艺里,我们每家都会固定用一种东西点豆腐,而且我们淮城当地大多是用石膏点,盐卤我倒是也用过,现在的那个内酯,我们传统豆腐作坊里其实比较少用。”
主持人听了问:“老师傅,您的意思是,通常一家传统豆腐坊,只会用一种点豆腐?”
老师傅点头:“对,一般都是只会用一种,因为大家都是凭着多年经验感觉,所以通常各家都是对一种方式最熟悉。”
沈立生也开口说:“老哥说的没有错,老作坊都是只用一种,而且淮城确实更多都是用石膏,这两年淮城豆腐工厂会更多用内酯,是因为更加方便,而且也相对要简单许多。”
在几个人说话间,冯识辛目光看到老师傅用手摸了一下放豆浆的盆。
很明显,老人在随时随地注意豆浆的温度。
点豆腐还有一个关键,也就是在于豆浆的温度上。
似乎觉得温度合适了,老师傅对主持人说:“好了,我们开始吧。”
主持人本来还想再说两句,但被沈立生阻止了。
“老哥,你开始吧。”
沈立生开口,主持人自然是只能退到一边,让现场所有人目光都集中在老师傅点豆腐上。
接下来,老师傅用一只半边葫芦制成的木瓢轻轻搅动豆浆。
既不是顺时针也不是逆时针,而是将木瓢探到盆底,会来来回回以一种数字“8”的形式搅动,并且画“8”的过程非常慢。
冯识辛看得很认真,看出老师傅的手法确实很独特,跟陈师傅倒是很像。
既要让底下的豆浆被搅动,同时又不能让表面泛起的波纹太大。
在几乎豆浆被完全搅动之后,老师傅将准备好的盐卤倒入其中。
第一次倒入,他依旧是保持匀速在盆子里画“8”。
在第一次倒入差不多融合,接着又倒入第二次,依然是匀速在豆浆里画着“8”。
盐卤一共是分成三次加入,最后一次加入后,搅动力道也是明显放慢。
慢慢让几乎一盆豆浆都均匀与盐卤进行了混合。
完成之后,老师傅用一个盖子把大盆盖上。
看到老师傅完成一盆,沈甘怡凑到冯识辛旁边问:“小辛辛,你看明白了吗?你觉得你能学会吗?”
冯识辛盯着老师傅边看边说:“怎么可能看一下就学会,不过我现在倒是明白,为什么他要一锅一锅分开煮豆浆,是因为每次点豆腐过程也都需要时间,如果一下子都煮出来,豆浆温度就不够了。”
在冯识辛说这话的时候,老师傅也是又一次坐锅开始煮下一锅豆浆。
第二锅豆浆用石膏水去点的时候,可以明显看到老师傅搅动的时候力道更大。
冯识辛想起在陈师傅家里,姥爷曾经说过,石膏水点豆腐会很容易凝固,所以在搅动的时候要迅速,不能让石膏水下去就凝固,一定要大力一些,让石膏水能够迅速与豆浆更好融合。
第二锅的豆浆点石膏水,老师傅也是揭开了第一盆。
此时,第一盆里的豆浆已经凝结,盆里豆浆分成一块块豆花,和清亮的水。
如果是第一次见到这一幕,会觉得这个变化很神奇。
前一刻盆里还是白色的豆浆,现在盆里就变成了豆花和清水了。
后面的步骤也就没有太大区别,把盆里豆花捞出来,平铺垫上了纱布的木质豆腐盒子里,要完全给平整的铺满,然后用纱布包上,再将豆腐盒的盖子盖好,最后上面需要压上重物。
剩下的时间,是慢慢将豆花多余水分压出,豆腐也就压成型了。
再一次看豆腐的制作过程,不会如第一次看那么激动,但也同样是在脑海中印证了一些自己做豆腐时的问题。
现场三块豆腐都压上后,主持人再一次上台。
“好,我们大家为老师傅鼓掌,方老师傅算是我们淮城做豆腐的老手艺人,现场为大家演示了豆腐制作过程也是非常详尽,让我们感谢一下方老师傅。”
现场也是爆发起一阵掌声。
亲眼见证了制作过程,不少人还是受到一些震撼。
主持人在掌声过后,先是请方老师傅下台,然后他才说:“好了,今天早上的节目到此结束,现在时间差不多中午了,我们主办方呢,也是为大家准备了丰盛豆腐宴自助,各位待会便可以去餐厅用餐。
下午呢,我们还会有一些表演,以及一些相关文化介绍活动。
当然下午的重头戏,还是关于八位晋级豆腐烹饪比赛选手的抽签仪式,敬请各位期待。”
早上的活动也基本到这里结束。
大家也都是纷纷起身,不少人立刻看向评委那边,只可惜评委早已经都走了,没有给大家去蹭合影的机会。
冯识辛和沈甘怡也是站起来转身准备去餐厅。
在走向餐厅的时候,冯远帆对儿子说:“下午不比赛,一会吃了饭,我和你妈妈先回去了。”
沈甘怡听了问:“冯爸爸你和苏妈妈不想看看小辛辛对手是谁吗?”
苏若婉笑了笑说:“管他对手是谁,反正我们家小辛肯定都是能战胜的,所以看不看抽签都不重要。”
沈甘怡听到开心说:“对对,苏妈妈说得对,那我们一起回去吧,不看抽签啦。”
沈家强听女儿这么说,忍不住说:“你们两个还是留下来看看,反正你们回去也没什么事情,让你冯爸和苏妈先回去。”
尚晓曼也说:“对,苏妈妈现在身子重,先回去休息是对的。”
沈甘怡听了看向冯识辛问:“小辛辛,你说呢?”
冯识辛比较平静说:“还是看看吧。”
沈甘怡马上答应:“好,那我们留下来看看抽签。”
沈家强看着女儿答应如此干脆,心里也是不免有那么一点点酸溜溜的。
同样一句话,冯识辛说就被答应,怎么爸爸说就被忽略呢?
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主办方请来了淮城当地很出名的老师傅,现场为大家演示了豆腐的制作过程。
当然,豆腐制作中作为费时磨豆的过程,也只是象征性的进行演示,剩下的大部分时间里。
但冯识辛还是看得非常认真,尤其是当他看到年龄比较大的老师傅在点豆腐前,会对室内的温度进行测量,还会用一些古老的办法,判断一下是否有风,以及周围的一些湿度等问题。
在陈师傅的家里时,冯识辛曾经听自己姥爷说起过这些东西。
如今现场看到老师傅凭借经验去进行了一些判断。
冯识辛顿时感到非常的惊奇。
在进行了一番判断过后,老师傅才开始进行点豆腐的环节。
按照主办方的要求,老师傅也是分别用盐卤、石膏、葡萄糖内酯,三种凝固剂进行了点豆腐。
而在点之前,老师傅还专门说了一下。
“实际上,传统手艺里,我们每家都会固定用一种东西点豆腐,而且我们淮城当地大多是用石膏点,盐卤我倒是也用过,现在的那个内酯,我们传统豆腐作坊里其实比较少用。”
主持人听了问:“老师傅,您的意思是,通常一家传统豆腐坊,只会用一种点豆腐?”
老师傅点头:“对,一般都是只会用一种,因为大家都是凭着多年经验感觉,所以通常各家都是对一种方式最熟悉。”
沈立生也开口说:“老哥说的没有错,老作坊都是只用一种,而且淮城确实更多都是用石膏,这两年淮城豆腐工厂会更多用内酯,是因为更加方便,而且也相对要简单许多。”
在几个人说话间,冯识辛目光看到老师傅用手摸了一下放豆浆的盆。
很明显,老人在随时随地注意豆浆的温度。
点豆腐还有一个关键,也就是在于豆浆的温度上。
似乎觉得温度合适了,老师傅对主持人说:“好了,我们开始吧。”
主持人本来还想再说两句,但被沈立生阻止了。
“老哥,你开始吧。”
沈立生开口,主持人自然是只能退到一边,让现场所有人目光都集中在老师傅点豆腐上。
接下来,老师傅用一只半边葫芦制成的木瓢轻轻搅动豆浆。
既不是顺时针也不是逆时针,而是将木瓢探到盆底,会来来回回以一种数字“8”的形式搅动,并且画“8”的过程非常慢。
冯识辛看得很认真,看出老师傅的手法确实很独特,跟陈师傅倒是很像。
既要让底下的豆浆被搅动,同时又不能让表面泛起的波纹太大。
在几乎豆浆被完全搅动之后,老师傅将准备好的盐卤倒入其中。
第一次倒入,他依旧是保持匀速在盆子里画“8”。
在第一次倒入差不多融合,接着又倒入第二次,依然是匀速在豆浆里画着“8”。
盐卤一共是分成三次加入,最后一次加入后,搅动力道也是明显放慢。
慢慢让几乎一盆豆浆都均匀与盐卤进行了混合。
完成之后,老师傅用一个盖子把大盆盖上。
看到老师傅完成一盆,沈甘怡凑到冯识辛旁边问:“小辛辛,你看明白了吗?你觉得你能学会吗?”
冯识辛盯着老师傅边看边说:“怎么可能看一下就学会,不过我现在倒是明白,为什么他要一锅一锅分开煮豆浆,是因为每次点豆腐过程也都需要时间,如果一下子都煮出来,豆浆温度就不够了。”
在冯识辛说这话的时候,老师傅也是又一次坐锅开始煮下一锅豆浆。
第二锅豆浆用石膏水去点的时候,可以明显看到老师傅搅动的时候力道更大。
冯识辛想起在陈师傅家里,姥爷曾经说过,石膏水点豆腐会很容易凝固,所以在搅动的时候要迅速,不能让石膏水下去就凝固,一定要大力一些,让石膏水能够迅速与豆浆更好融合。
第二锅的豆浆点石膏水,老师傅也是揭开了第一盆。
此时,第一盆里的豆浆已经凝结,盆里豆浆分成一块块豆花,和清亮的水。
如果是第一次见到这一幕,会觉得这个变化很神奇。
前一刻盆里还是白色的豆浆,现在盆里就变成了豆花和清水了。
后面的步骤也就没有太大区别,把盆里豆花捞出来,平铺垫上了纱布的木质豆腐盒子里,要完全给平整的铺满,然后用纱布包上,再将豆腐盒的盖子盖好,最后上面需要压上重物。
剩下的时间,是慢慢将豆花多余水分压出,豆腐也就压成型了。
再一次看豆腐的制作过程,不会如第一次看那么激动,但也同样是在脑海中印证了一些自己做豆腐时的问题。
现场三块豆腐都压上后,主持人再一次上台。
“好,我们大家为老师傅鼓掌,方老师傅算是我们淮城做豆腐的老手艺人,现场为大家演示了豆腐制作过程也是非常详尽,让我们感谢一下方老师傅。”
现场也是爆发起一阵掌声。
亲眼见证了制作过程,不少人还是受到一些震撼。
主持人在掌声过后,先是请方老师傅下台,然后他才说:“好了,今天早上的节目到此结束,现在时间差不多中午了,我们主办方呢,也是为大家准备了丰盛豆腐宴自助,各位待会便可以去餐厅用餐。
下午呢,我们还会有一些表演,以及一些相关文化介绍活动。
当然下午的重头戏,还是关于八位晋级豆腐烹饪比赛选手的抽签仪式,敬请各位期待。”
早上的活动也基本到这里结束。
大家也都是纷纷起身,不少人立刻看向评委那边,只可惜评委早已经都走了,没有给大家去蹭合影的机会。
冯识辛和沈甘怡也是站起来转身准备去餐厅。
在走向餐厅的时候,冯远帆对儿子说:“下午不比赛,一会吃了饭,我和你妈妈先回去了。”
沈甘怡听了问:“冯爸爸你和苏妈妈不想看看小辛辛对手是谁吗?”
苏若婉笑了笑说:“管他对手是谁,反正我们家小辛肯定都是能战胜的,所以看不看抽签都不重要。”
沈甘怡听到开心说:“对对,苏妈妈说得对,那我们一起回去吧,不看抽签啦。”
沈家强听女儿这么说,忍不住说:“你们两个还是留下来看看,反正你们回去也没什么事情,让你冯爸和苏妈先回去。”
尚晓曼也说:“对,苏妈妈现在身子重,先回去休息是对的。”
沈甘怡听了看向冯识辛问:“小辛辛,你说呢?”
冯识辛比较平静说:“还是看看吧。”
沈甘怡马上答应:“好,那我们留下来看看抽签。”
沈家强看着女儿答应如此干脆,心里也是不免有那么一点点酸溜溜的。
同样一句话,冯识辛说就被答应,怎么爸爸说就被忽略呢?
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