第62章 因豆腐获胜(2/2,求支持)
豆腐会有区别吗?
答案是一定的,豆腐制作过程中,关于大豆的选择,水的使用,以及磨豆子过程,煮豆浆的过程,包括关键最后点豆腐的一些手法。
甚至是点豆腐时,当天的温度、湿度都可能会对豆腐成品造成影响。
而美食最终所比拼的东西,往往不在于厨艺,而在于对食材的选择上。
这个不单单是要选择好的食材,而是在于要懂得不同食材特点,能够根据食材本身特点,再通过烹调的手段,将食材的特点展现出来。
通过烹调过程将食材最佳的滋味呈现。
冯识辛和楚勇两人都做的麻婆豆腐。
可以说两人的烹调过程都没有任何的不妥,在不同的细节上,两人也都是尽显各自的手段,以求把麻婆豆腐做到一种极致。
事实上,两人也确实都做到了极致。
冯识辛用热盐现焙花椒,以发挥出花椒绝佳的香味。
楚勇冰水浸手后,捧起豆腐在手上切块,以求让豆腐烹调前,不会被手掌温度改变豆腐的滋味。
可以说两人的这些细节,都已经做到非常好。
如果两个人遭遇到八强里任何一位对手,凭借他们今天这一份《麻婆豆腐》,他们都可以毫无争议地晋级四强。
只不过,因为两个人碰到了一起,所以注定他们只有一个人能够成为四强。
而这个人最终是冯识辛。
楚勇品尝了冯识辛的麻婆豆腐后,一瞬间便明白了自己确实是输了。
最后,楚勇还是输在最根本的东西上,输在豆腐上。
两人都没有用主办方提供的豆腐。
原因并非是大多数人所想,是觉得主办方提供的豆腐不好。
实际上,两人不用主办方提供的豆腐,原因是主办方提供的豆腐都是成品,并非是当天现做出来的豆腐。
两人都为了追求豆腐足够的嫩滑,所以没有用主办方成品豆腐。
他们分别是在前一天亲手做了一块豆腐。
但也就是亲手做了一块豆腐,也是让两个人分出了高下。
楚勇是用了很现代化的方式,用机器去打了豆浆,然后过筛后煮开,降温后进行了点豆腐。
但楚勇所用的凝固剂是葡萄酸内酯。
而冯识辛是用陈师傅离开前,让儿子送给他的石磨,亲手磨了豆浆后,用纱布过滤之后,煮了豆浆过后,他是用石膏水点了豆腐。
所以这也是为什么,冯识辛切豆腐块前,需要把表面一层切掉。
楚勇的内酯豆腐,确实是要更加的嫩滑一些。
可是同样,内酯豆腐又缺少了石膏豆腐的一份独特滋味。
石膏豆腐虽然不如内酯豆腐那样如水般滑嫩。
但上好的石膏豆腐却会保留一份硬度和弹性,从而在经过长时间炖煮过后,会让豆腐吸足汤汁的味道。
所以确切说,楚勇算是聪明反被聪明误了。
他选用豆腐的时候,为求豆腐的嫩滑选择内酯豆腐。
但是麻婆豆腐的豆腐除了嫩滑之外,还需要能够有滋味。
而内酯豆腐太过软嫩,自然是不好去长时间进行炖煮,所以成菜的滋味上不如石膏豆腐吃起来美味。
楚勇吃了一口冯识辛的麻婆豆腐,他立刻便意识到了问题,明白自己确实输了。
短暂的沉默,楚勇深呼吸一下,脸上重新浮现出笑容来,看向冯识辛说:“恭喜你,真是想不到,你年龄不大,但是这手艺确实很厉害。”
冯识辛闻言愣了一下,随后也是恍然明白,楚勇这是承认他输了。
下一刻,冯识辛脸上顿时浮现出笑容来:“谢谢,谢谢楚大厨对我的肯定。”
楚勇笑着伸手拍了拍冯识辛肩头:“好样的,期待你能拿下冠军。”
冯识辛认真回应:“嗯,我一定会好好努力。”
主持人看到这里,也是醒过神来,赶紧是带头鼓掌说:“好,真的是精彩啊,真是想不到,我们年龄最小的冯识辛,他真的挑战成功,战胜了我们淮上酒店的副主厨,成功晋级了四强,让我们鼓掌恭喜冯识辛小兄弟。”
主持人带头鼓掌呐喊,顿时现场也是爆发起了一片掌声。
观众也都是看得非常过瘾。
如今大家再去回想过程,从一开始双方便是使出各自真本事,谁也没有不尊重对手,都是很认真对待这场比试的。
而两份麻婆豆腐成菜,从卖相上的不分伯仲。
到大多数评委品尝后也分不出高下。
再到沈立生和餐饮协会主席投票给冯识辛,表明冯识辛胜过了楚勇。
如今,楚勇品尝了冯识辛的麻婆豆腐,他也亲口承认自己的不足,并且亲口承认冯识辛赢了。
这一场的比赛,可真的是充满了戏剧性,让现场观众看得是直呼过瘾。
“真厉害啊,没想到才八进四就有这么精彩的比试啊。”
“是很厉害,双方都好厉害。”
“真没想到冯识辛居然能赢啊。”
“楚大厨也很大气,能够坦然面对输赢,不愧是淮上大酒店的副主厨。”
“哈哈哈,感觉要不了多久,应该有机会升任主厨了吧?”
……
在一片掌声和欢呼声中,主持人再次跟评委们最后确认。
然后主持人正式宣布:“好,现在我宣布,最后一个晋级四强的是,冯识辛。”
现场又是一片掌声,观众们也都是为冯识辛感到高兴。
这样一个年龄小的大男孩,成功完成了挑战,进入到了烹饪比赛的四强,可真的是让人觉得非常的燃。
沈甘怡见到冯识辛晋级,也是非常的开心。
或许在场的人里,除了冯识辛父母之外,也只有她明白冯识辛背后付出的努力。
为了做出今天烹饪用的豆腐,冯识辛在家里进行了连续两天的尝试。
每天都是在不停磨豆浆,接着是过滤,煮豆浆,点豆腐。
在一次次不满意失败后,才有了今天烹饪用的这块豆腐。
而正是因为这么一块豆腐,让冯识辛成功获胜了。
望着被很多人簇拥,并且被电视台进行拍摄冯识辛,沈甘怡满脸堆着笑容,发自内心为自己的“竹马”高兴。
同样在观众席里,钱景也是面带笑容,给冯识辛用力鼓掌。
拍手过后,他抬起头问身边的父亲钱大壮:“老爸你能赢大哥哥吗?”
钱大壮伸手轻轻摸了摸儿子脑袋说:“哈哈哈,我们还是先战胜下一个对手再说吧,我和你这大哥哥要想碰面,只能是一起进决赛了。”
钱景小脸上充满期待说:“那老爸你和大哥哥一起进决赛吧。”
钱大壮低头看到儿子脸上期待,笑着答应:“好嘞。”
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答案是一定的,豆腐制作过程中,关于大豆的选择,水的使用,以及磨豆子过程,煮豆浆的过程,包括关键最后点豆腐的一些手法。
甚至是点豆腐时,当天的温度、湿度都可能会对豆腐成品造成影响。
而美食最终所比拼的东西,往往不在于厨艺,而在于对食材的选择上。
这个不单单是要选择好的食材,而是在于要懂得不同食材特点,能够根据食材本身特点,再通过烹调的手段,将食材的特点展现出来。
通过烹调过程将食材最佳的滋味呈现。
冯识辛和楚勇两人都做的麻婆豆腐。
可以说两人的烹调过程都没有任何的不妥,在不同的细节上,两人也都是尽显各自的手段,以求把麻婆豆腐做到一种极致。
事实上,两人也确实都做到了极致。
冯识辛用热盐现焙花椒,以发挥出花椒绝佳的香味。
楚勇冰水浸手后,捧起豆腐在手上切块,以求让豆腐烹调前,不会被手掌温度改变豆腐的滋味。
可以说两人的这些细节,都已经做到非常好。
如果两个人遭遇到八强里任何一位对手,凭借他们今天这一份《麻婆豆腐》,他们都可以毫无争议地晋级四强。
只不过,因为两个人碰到了一起,所以注定他们只有一个人能够成为四强。
而这个人最终是冯识辛。
楚勇品尝了冯识辛的麻婆豆腐后,一瞬间便明白了自己确实是输了。
最后,楚勇还是输在最根本的东西上,输在豆腐上。
两人都没有用主办方提供的豆腐。
原因并非是大多数人所想,是觉得主办方提供的豆腐不好。
实际上,两人不用主办方提供的豆腐,原因是主办方提供的豆腐都是成品,并非是当天现做出来的豆腐。
两人都为了追求豆腐足够的嫩滑,所以没有用主办方成品豆腐。
他们分别是在前一天亲手做了一块豆腐。
但也就是亲手做了一块豆腐,也是让两个人分出了高下。
楚勇是用了很现代化的方式,用机器去打了豆浆,然后过筛后煮开,降温后进行了点豆腐。
但楚勇所用的凝固剂是葡萄酸内酯。
而冯识辛是用陈师傅离开前,让儿子送给他的石磨,亲手磨了豆浆后,用纱布过滤之后,煮了豆浆过后,他是用石膏水点了豆腐。
所以这也是为什么,冯识辛切豆腐块前,需要把表面一层切掉。
楚勇的内酯豆腐,确实是要更加的嫩滑一些。
可是同样,内酯豆腐又缺少了石膏豆腐的一份独特滋味。
石膏豆腐虽然不如内酯豆腐那样如水般滑嫩。
但上好的石膏豆腐却会保留一份硬度和弹性,从而在经过长时间炖煮过后,会让豆腐吸足汤汁的味道。
所以确切说,楚勇算是聪明反被聪明误了。
他选用豆腐的时候,为求豆腐的嫩滑选择内酯豆腐。
但是麻婆豆腐的豆腐除了嫩滑之外,还需要能够有滋味。
而内酯豆腐太过软嫩,自然是不好去长时间进行炖煮,所以成菜的滋味上不如石膏豆腐吃起来美味。
楚勇吃了一口冯识辛的麻婆豆腐,他立刻便意识到了问题,明白自己确实输了。
短暂的沉默,楚勇深呼吸一下,脸上重新浮现出笑容来,看向冯识辛说:“恭喜你,真是想不到,你年龄不大,但是这手艺确实很厉害。”
冯识辛闻言愣了一下,随后也是恍然明白,楚勇这是承认他输了。
下一刻,冯识辛脸上顿时浮现出笑容来:“谢谢,谢谢楚大厨对我的肯定。”
楚勇笑着伸手拍了拍冯识辛肩头:“好样的,期待你能拿下冠军。”
冯识辛认真回应:“嗯,我一定会好好努力。”
主持人看到这里,也是醒过神来,赶紧是带头鼓掌说:“好,真的是精彩啊,真是想不到,我们年龄最小的冯识辛,他真的挑战成功,战胜了我们淮上酒店的副主厨,成功晋级了四强,让我们鼓掌恭喜冯识辛小兄弟。”
主持人带头鼓掌呐喊,顿时现场也是爆发起了一片掌声。
观众也都是看得非常过瘾。
如今大家再去回想过程,从一开始双方便是使出各自真本事,谁也没有不尊重对手,都是很认真对待这场比试的。
而两份麻婆豆腐成菜,从卖相上的不分伯仲。
到大多数评委品尝后也分不出高下。
再到沈立生和餐饮协会主席投票给冯识辛,表明冯识辛胜过了楚勇。
如今,楚勇品尝了冯识辛的麻婆豆腐,他也亲口承认自己的不足,并且亲口承认冯识辛赢了。
这一场的比赛,可真的是充满了戏剧性,让现场观众看得是直呼过瘾。
“真厉害啊,没想到才八进四就有这么精彩的比试啊。”
“是很厉害,双方都好厉害。”
“真没想到冯识辛居然能赢啊。”
“楚大厨也很大气,能够坦然面对输赢,不愧是淮上大酒店的副主厨。”
“哈哈哈,感觉要不了多久,应该有机会升任主厨了吧?”
……
在一片掌声和欢呼声中,主持人再次跟评委们最后确认。
然后主持人正式宣布:“好,现在我宣布,最后一个晋级四强的是,冯识辛。”
现场又是一片掌声,观众们也都是为冯识辛感到高兴。
这样一个年龄小的大男孩,成功完成了挑战,进入到了烹饪比赛的四强,可真的是让人觉得非常的燃。
沈甘怡见到冯识辛晋级,也是非常的开心。
或许在场的人里,除了冯识辛父母之外,也只有她明白冯识辛背后付出的努力。
为了做出今天烹饪用的豆腐,冯识辛在家里进行了连续两天的尝试。
每天都是在不停磨豆浆,接着是过滤,煮豆浆,点豆腐。
在一次次不满意失败后,才有了今天烹饪用的这块豆腐。
而正是因为这么一块豆腐,让冯识辛成功获胜了。
望着被很多人簇拥,并且被电视台进行拍摄冯识辛,沈甘怡满脸堆着笑容,发自内心为自己的“竹马”高兴。
同样在观众席里,钱景也是面带笑容,给冯识辛用力鼓掌。
拍手过后,他抬起头问身边的父亲钱大壮:“老爸你能赢大哥哥吗?”
钱大壮伸手轻轻摸了摸儿子脑袋说:“哈哈哈,我们还是先战胜下一个对手再说吧,我和你这大哥哥要想碰面,只能是一起进决赛了。”
钱景小脸上充满期待说:“那老爸你和大哥哥一起进决赛吧。”
钱大壮低头看到儿子脸上期待,笑着答应:“好嘞。”
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