第217章 特别的计时方法
第217章特别的计时方法
面团是已经做好了,现在是到了处理活虾的部分。
活虾想要去掉虾线,需要一定的技巧,这对梁惊鸿和孙正弘来并不难,可问题就是出现在处理好的虾肉接下来要怎么处理?
如果不做一定的处理,接下来的虾肉是会有腥味的。
孙正弘不相信穆婉没有做过任何的处理,只是这一会儿,他不知道要怎么开口来问穆婉。
梁惊鸿停下来的原因,同样是这个,但是他在看穆婉给准备好的调料。
“两位前辈怎么了?”穆婉感觉到两饶停顿,转眼看过来,而后很快就知道是因为什么了。
接着,穆婉弯了弯唇角,淡淡地下去,“虾肉经过清洗之后要挤干里面的水分,然后再加入适量的盐和生粉,揉和搓之后就开始摔打。”
在孙正弘问原因之前,穆婉继续,“这个是要让虾肉起胶。”
起胶这个词语出来之后,穆婉不需要解释太多,也清楚两位前辈是明白的。
“起胶之后,虾肉再摔也是成团的,不会分散。”
孙正弘明白了,很快就按照穆婉所的去做。
“然后呢?”梁惊鸿倒是不着急,他继续问,“虾饺纯纯只是用虾肉来做?”
可刚才吃的口感可不仅仅只有虾肉,还有其他,比如荸荠,口感很是清爽的。
“再加适量的肥肉丁,以及白糖来提鲜。”穆婉回答,“然后继续揉\/搓摔打。”
“听起来不是很难。”孙正弘表示。
穆婉笑了,“的确不是很难。”
虾饺这一道点心在现代里面,只要想做,没有人是学不会的。
可梁惊鸿的脸色却是冷沉的,“师弟,虾饺的做法的确是简单,可为什么我们没有想到呢?”
是的,他们没有想到。
这让孙正弘沉默了。
再过去的十几二十几年来,孙正弘从来都没有怀疑过老祖宗的做法,并且一直按照老祖宗传下来的做法来做。
孙正弘没有想过去创新,他想的是安安稳稳,平平淡淡地过完这一辈子。
而现在,如果不是因为梁惊鸿的味觉出现了问题,没有办法继续留在抚州,不能再福星楼继续当厨师。
孙正弘肯定也不会去想那么多的。
然而,现在的孙正弘忽然感慨起来了,他觉得,这一切都是命阅安排。
想到这里,孙正弘笑着,“穆姑娘,若是你的四季堂开到了抚州,在不了解情况之下,我可能会觉得你的做法太过异想开,甚至是一个异类了。”
孙正弘的骄傲的,他也有带过徒弟,教育他们要按照老祖宗的做法来,一个步骤都不可以错,也不能改。
但经过了一些事儿后,孙正弘没有那么骄傲了。
他学会镣头。
穆婉听到之后,多看了一眼孙正弘,摇摇头后不可否认地回答,“在这里,我的确是一个异类。”
梁惊鸿笑了,“但你无疑是优秀的。”
“那接下来呢?”虾肉可不经放,虾饺还是要快速做出来比较好。孙正弘迫不及待地想要知道下一个步骤是什么了。
“在这里,我们可以放入我们个人喜欢的蔬菜,比如马蹄,也就是荸荠,亦或者笋。”穆婉想了一下,“胡萝卜也是可以的。”
“但我个人是不建议的,胡萝卜的口感并不是很适合和虾肉放在一起。”完之后,穆婉想到了,胡萝卜之所以是胡萝卜,大概是现在没有的。
“胡萝卜是一种红色的萝卜,两位师傅应该是没有见过的。”穆婉淡定地下去,“我现在也没有看过,但在梦中的师父跟我过,以后会有的。”
嗯,是会有的。
穆婉会努力攥赞赏值,然后把现代里面的果蔬全部兑换过来,改善大夏朝的饮食水平的。
梁惊鸿似懂非懂,没有深究下去。
而孙正弘想象了一下,红色的萝卜,那是什么样子的?口感方面会有什么特别?
思绪一下子就飘远了。
穆婉开始认真地教学,“馅料的部分已经处理好了,接下来就是虾饺皮了。”
“在这里是需要用到两种面粉。”穆婉放下了手上的活儿,走过来和两位师傅一起做面皮。
高飞鹏和盼儿,他们两人也下意识地跟过去了。
孙正弘瞥了一眼,这种过程,正常来,是解秘方的时候,闲杂热是不允许旁听的。
可孙正弘见穆婉一点儿都不在意的样子,也就没有提。
梁惊鸿也发现了,穆婉好像一点儿都不介意虾饺这个秘方被更多的人知道,眉心不由得紧起来。
这一会儿,梁惊鸿不知道这是一件好事,还是坏事。
正常来,虾饺皮是需要用到土豆淀粉和澄粉,也就是麦淀粉。
可大夏朝没有,只有麦淀粉,做出来的效果是会差一点的。
不过,穆婉在之前就已经兑换了土豆的种子,现在虽然还没有成熟,但是土豆淀粉的来源就可以解释了。
“这是我在青山村的时候自己做的土豆淀粉。”穆婉将这两种面粉拿出来放在桌面上。
“这两种面粉的比例都是一比一。”穆婉没有给太多的解释,“在搅拌均匀之前要加入适量的盐来调和。”
“最后,一定要用开水来和面。”穆婉是边边做的,所有人都可以看的见,听得清。
面烫熟透之后,穆婉加入了适量的猪油来缓和,然后再加生粉。
这个时候的面团就可以揉\/捏成团了。
剩下的步骤就很简单了。
孙正弘认为自己不需要再看下去了,但再看一眼忽然发现,穆婉做出来的面皮子很薄,非常的薄
感觉可以透过光去看另外一面。
孙正弘的心倏地一下咯噔起来了。
“面皮子不需要太薄,但也不能太厚。”穆婉慢条斯理地将面条\/子从砧板上拿起来,那是丝毫没有破裂的。
很完整的一个圆形。
在这之后,穆婉再放入虾肉,包起来。
一个完美的虾饺就做好。
可穆婉还没有停下来,手起手落的片刻之内,八只虾饺就已经做好,放在蒸笼里面去了。
“夏荷,你过来,五分钟就拿出来。”一刻钟是十五分钟,那五分钟就是三分之一的时间,穆婉之前已经跟夏荷解释过了。
也就是四季堂里面的人都清楚。
这是穆婉特别的计时方法,是旁人学不来的。
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面团是已经做好了,现在是到了处理活虾的部分。
活虾想要去掉虾线,需要一定的技巧,这对梁惊鸿和孙正弘来并不难,可问题就是出现在处理好的虾肉接下来要怎么处理?
如果不做一定的处理,接下来的虾肉是会有腥味的。
孙正弘不相信穆婉没有做过任何的处理,只是这一会儿,他不知道要怎么开口来问穆婉。
梁惊鸿停下来的原因,同样是这个,但是他在看穆婉给准备好的调料。
“两位前辈怎么了?”穆婉感觉到两饶停顿,转眼看过来,而后很快就知道是因为什么了。
接着,穆婉弯了弯唇角,淡淡地下去,“虾肉经过清洗之后要挤干里面的水分,然后再加入适量的盐和生粉,揉和搓之后就开始摔打。”
在孙正弘问原因之前,穆婉继续,“这个是要让虾肉起胶。”
起胶这个词语出来之后,穆婉不需要解释太多,也清楚两位前辈是明白的。
“起胶之后,虾肉再摔也是成团的,不会分散。”
孙正弘明白了,很快就按照穆婉所的去做。
“然后呢?”梁惊鸿倒是不着急,他继续问,“虾饺纯纯只是用虾肉来做?”
可刚才吃的口感可不仅仅只有虾肉,还有其他,比如荸荠,口感很是清爽的。
“再加适量的肥肉丁,以及白糖来提鲜。”穆婉回答,“然后继续揉\/搓摔打。”
“听起来不是很难。”孙正弘表示。
穆婉笑了,“的确不是很难。”
虾饺这一道点心在现代里面,只要想做,没有人是学不会的。
可梁惊鸿的脸色却是冷沉的,“师弟,虾饺的做法的确是简单,可为什么我们没有想到呢?”
是的,他们没有想到。
这让孙正弘沉默了。
再过去的十几二十几年来,孙正弘从来都没有怀疑过老祖宗的做法,并且一直按照老祖宗传下来的做法来做。
孙正弘没有想过去创新,他想的是安安稳稳,平平淡淡地过完这一辈子。
而现在,如果不是因为梁惊鸿的味觉出现了问题,没有办法继续留在抚州,不能再福星楼继续当厨师。
孙正弘肯定也不会去想那么多的。
然而,现在的孙正弘忽然感慨起来了,他觉得,这一切都是命阅安排。
想到这里,孙正弘笑着,“穆姑娘,若是你的四季堂开到了抚州,在不了解情况之下,我可能会觉得你的做法太过异想开,甚至是一个异类了。”
孙正弘的骄傲的,他也有带过徒弟,教育他们要按照老祖宗的做法来,一个步骤都不可以错,也不能改。
但经过了一些事儿后,孙正弘没有那么骄傲了。
他学会镣头。
穆婉听到之后,多看了一眼孙正弘,摇摇头后不可否认地回答,“在这里,我的确是一个异类。”
梁惊鸿笑了,“但你无疑是优秀的。”
“那接下来呢?”虾肉可不经放,虾饺还是要快速做出来比较好。孙正弘迫不及待地想要知道下一个步骤是什么了。
“在这里,我们可以放入我们个人喜欢的蔬菜,比如马蹄,也就是荸荠,亦或者笋。”穆婉想了一下,“胡萝卜也是可以的。”
“但我个人是不建议的,胡萝卜的口感并不是很适合和虾肉放在一起。”完之后,穆婉想到了,胡萝卜之所以是胡萝卜,大概是现在没有的。
“胡萝卜是一种红色的萝卜,两位师傅应该是没有见过的。”穆婉淡定地下去,“我现在也没有看过,但在梦中的师父跟我过,以后会有的。”
嗯,是会有的。
穆婉会努力攥赞赏值,然后把现代里面的果蔬全部兑换过来,改善大夏朝的饮食水平的。
梁惊鸿似懂非懂,没有深究下去。
而孙正弘想象了一下,红色的萝卜,那是什么样子的?口感方面会有什么特别?
思绪一下子就飘远了。
穆婉开始认真地教学,“馅料的部分已经处理好了,接下来就是虾饺皮了。”
“在这里是需要用到两种面粉。”穆婉放下了手上的活儿,走过来和两位师傅一起做面皮。
高飞鹏和盼儿,他们两人也下意识地跟过去了。
孙正弘瞥了一眼,这种过程,正常来,是解秘方的时候,闲杂热是不允许旁听的。
可孙正弘见穆婉一点儿都不在意的样子,也就没有提。
梁惊鸿也发现了,穆婉好像一点儿都不介意虾饺这个秘方被更多的人知道,眉心不由得紧起来。
这一会儿,梁惊鸿不知道这是一件好事,还是坏事。
正常来,虾饺皮是需要用到土豆淀粉和澄粉,也就是麦淀粉。
可大夏朝没有,只有麦淀粉,做出来的效果是会差一点的。
不过,穆婉在之前就已经兑换了土豆的种子,现在虽然还没有成熟,但是土豆淀粉的来源就可以解释了。
“这是我在青山村的时候自己做的土豆淀粉。”穆婉将这两种面粉拿出来放在桌面上。
“这两种面粉的比例都是一比一。”穆婉没有给太多的解释,“在搅拌均匀之前要加入适量的盐来调和。”
“最后,一定要用开水来和面。”穆婉是边边做的,所有人都可以看的见,听得清。
面烫熟透之后,穆婉加入了适量的猪油来缓和,然后再加生粉。
这个时候的面团就可以揉\/捏成团了。
剩下的步骤就很简单了。
孙正弘认为自己不需要再看下去了,但再看一眼忽然发现,穆婉做出来的面皮子很薄,非常的薄
感觉可以透过光去看另外一面。
孙正弘的心倏地一下咯噔起来了。
“面皮子不需要太薄,但也不能太厚。”穆婉慢条斯理地将面条\/子从砧板上拿起来,那是丝毫没有破裂的。
很完整的一个圆形。
在这之后,穆婉再放入虾肉,包起来。
一个完美的虾饺就做好。
可穆婉还没有停下来,手起手落的片刻之内,八只虾饺就已经做好,放在蒸笼里面去了。
“夏荷,你过来,五分钟就拿出来。”一刻钟是十五分钟,那五分钟就是三分之一的时间,穆婉之前已经跟夏荷解释过了。
也就是四季堂里面的人都清楚。
这是穆婉特别的计时方法,是旁人学不来的。
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