第170章 大刀阔斧的改革
第170章大刀阔斧的改革
开餐饮店,一定要确定自己的目标客户是哪些。
谭卓她们就是犯了没有确定目标客户的错误。
见两人还没有听懂,徐文继续解释道:“我就这么问吧,这附近上班的那些人,平均工资大概是多少?”
店长对于这些还是做过市场调查的,连忙回答道:“大部分都是五千到八千的平均工资。”
徐文接着分析道:“一般勤俭持家一点的人,一个月的伙食费会控制在工资的十分之一。”
“稍微喜欢吃一点的人,会将一个月的伙食费控制在工资的三分之一。”
“也就是说这些人每个月可支配的伙食费,是六百块到两千四百块。”
“平均每天可以接受的伙食费支出,是二十块到七十块左右。”
“现在你们再看看你们的这个套餐定价,你们觉得合理吗?”
徐文这么一分析,谭卓和店长他们也发现问题了。
大部分人吃饭,仅仅是因为饿了,而不是为了追求什么品质。
尤其是对于这种工作餐,营养什么的,一定是排在充饥、口感后面的。
只有吃饱了,吃爽了,人才会有空去想是不是吃好了这一回事。
谭卓顿时咬着嘴唇有些犹豫。
“可是这和我最开始开餐饮连锁店的理念不太一样,我想走的是精品路线,我想做真正的美食给大家吃。”
听谭卓这么说,徐文忍不住摇了摇头。
“伱这个想法从一开始就有问题。”
“如果你真的想把你认为好吃的美食推荐给大家吃,那你应该去做私房菜,去开那种比较高端的私人会员制餐馆,而不是开这种快餐连锁店。”
“退一步来说,如果你真的对吃有这么高的要求,那你为什么自己不掌厨,而是当老板呢?”
“老板的职责从来都不是要做出什么好吃的、营养的东西,老板的职责是盈利,是做出赚钱的,能够被大家所接受的商品。”
“你如果没有这个觉悟,那我劝你还是别当老板了,趁早关门吧。”
店长在一旁听得冷汗直冒。
这个徐顾问真是什么话都敢往外说啊!
这可是谭总,是她们的大老板啊!
这个徐顾问是什么来头,他就不怕被谭卓给开除吗?
直播间的网友们听徐文这么说,一个个全都惊讶无比。
“很难想象这一番话竟然是从徐狗的嘴里说出来的。”
“其实徐狗不吃软饭的时候,还是挺清醒的,至少他说的这些道理都是对的。”
“新人刚开始做生意都有这样的毛病,先是看不起同行,看不起整个行业,然后觉得自己才是那个天选之子,要用自己的那一套去颠覆行业,制定行业标准。”
“这就说传说中的心比天高,命比纸薄?”
“我也觉得这个谭总应该好好想想了,到底是想要满足自己的文青梦想,还是想要赚钱,这点一定要想清楚,要不然只能拖着员工和她一起受罪。”
谭卓虽然也是富二代,但她从来就没有什么大小姐脾气。
所以很快她就调节好了自己的情绪,因为她知道徐文说的这些都是对的。
谭卓深吸一口气后对徐文说道:“那如果是你,你会怎么做?”
徐文看了她一眼。
“所以你现在是准备授权给我,让我对这个店铺进行改革了?”
“对。”谭卓十分有魄力地说道:“现在你就可以对这个店铺进行任何的改革,我不会干涉。”
谭卓其实心里也是憋着一口气的。
毕竟徐文把自己说的这么一无是处,她倒要看看徐文能有多厉害。
得到了谭卓的授权,徐文直接对店长下达指令。
“你先安排人,去搞一个宣传海报出来,新店第一天试营业,怎么能没有活动呢?”
“然后把所有的套餐份量减半,菜品也要做一下调整,价格定在二十五元一份。”
“记得我之前说的话,菜品稍微弄咸一点,然后店里所有的饮品打折,走薄利多销的路子。”
徐文一接手,直接就开始下达各项指令。
原本还站在店里无所事事的一群店员,瞬间就忙碌了起来。
但一切也不是那么一帆风顺的。
毕竟是临时改革,所以有很多东西都没来得及准备。
就说套餐份量减半的问题。
徐文是一句话就能让份量减半,但套餐当初的餐盒是按照一份来定做的。
所以现在份量减半以后,能够明显感觉到餐盒里空落落的,这种肯定是卖不出去的。
还有就是活动宣传海报的问题。
看起来很简单,但实际上搞什么优惠活动,多大的优惠力度,这些都是需要经过成本核算的。
更重要的是现在都已经中午了,宣传海报哪有这么快就能设计出来?
直播间的网友们看见这一幕直摇头。
“徐狗说的这些事情的确是正确的,但现在时间上已经来不及了。”
“是啊,可惜了,如果能够在新店开张之前找徐狗来帮忙看看也不会这么仓促。”
“说是一天的时间,但其实现在午饭时间已经过了,徐狗就算紧赶慢赶,也只能卖晚饭了,但晚饭的销量一般都是比较惨淡的。”
在写字楼上班的人,中午没办法回家,所以在外面吃的人多。
但晚上有些公司下班了,打工人自然也就回家吃了。
可以说天时地利人和都不在徐文这一边。
在很多网友看来,新店第一天营业额惨淡收场,已经是定局了。
然而就在大家都这么认为的时候,徐文拿出手机,打了几个电话。
半个小时的时间不到,陆续就有车开过来,停在餐饮店的门口。
“徐哥,餐盒我给你拉来了,你看看要哪一种?”
“徐哥,海报我已经做好了,你看这个效果行不行?”
“徐哥,你让我找的五个地推我带来了,是在哪里发传单?”
所有人都看傻眼了。
徐文只是打了几个电话而已,竟然就把所有的问题给解决了?
徐文对于这些人的效率似乎一点也不奇怪。
他直接给新来的这些人安排了任务。
见店里的店员们还在发呆,徐文皱起眉头说道:“都愣着干什么?赶紧动起来,午饭时间还没有完全结束,我们还有机会!”
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开餐饮店,一定要确定自己的目标客户是哪些。
谭卓她们就是犯了没有确定目标客户的错误。
见两人还没有听懂,徐文继续解释道:“我就这么问吧,这附近上班的那些人,平均工资大概是多少?”
店长对于这些还是做过市场调查的,连忙回答道:“大部分都是五千到八千的平均工资。”
徐文接着分析道:“一般勤俭持家一点的人,一个月的伙食费会控制在工资的十分之一。”
“稍微喜欢吃一点的人,会将一个月的伙食费控制在工资的三分之一。”
“也就是说这些人每个月可支配的伙食费,是六百块到两千四百块。”
“平均每天可以接受的伙食费支出,是二十块到七十块左右。”
“现在你们再看看你们的这个套餐定价,你们觉得合理吗?”
徐文这么一分析,谭卓和店长他们也发现问题了。
大部分人吃饭,仅仅是因为饿了,而不是为了追求什么品质。
尤其是对于这种工作餐,营养什么的,一定是排在充饥、口感后面的。
只有吃饱了,吃爽了,人才会有空去想是不是吃好了这一回事。
谭卓顿时咬着嘴唇有些犹豫。
“可是这和我最开始开餐饮连锁店的理念不太一样,我想走的是精品路线,我想做真正的美食给大家吃。”
听谭卓这么说,徐文忍不住摇了摇头。
“伱这个想法从一开始就有问题。”
“如果你真的想把你认为好吃的美食推荐给大家吃,那你应该去做私房菜,去开那种比较高端的私人会员制餐馆,而不是开这种快餐连锁店。”
“退一步来说,如果你真的对吃有这么高的要求,那你为什么自己不掌厨,而是当老板呢?”
“老板的职责从来都不是要做出什么好吃的、营养的东西,老板的职责是盈利,是做出赚钱的,能够被大家所接受的商品。”
“你如果没有这个觉悟,那我劝你还是别当老板了,趁早关门吧。”
店长在一旁听得冷汗直冒。
这个徐顾问真是什么话都敢往外说啊!
这可是谭总,是她们的大老板啊!
这个徐顾问是什么来头,他就不怕被谭卓给开除吗?
直播间的网友们听徐文这么说,一个个全都惊讶无比。
“很难想象这一番话竟然是从徐狗的嘴里说出来的。”
“其实徐狗不吃软饭的时候,还是挺清醒的,至少他说的这些道理都是对的。”
“新人刚开始做生意都有这样的毛病,先是看不起同行,看不起整个行业,然后觉得自己才是那个天选之子,要用自己的那一套去颠覆行业,制定行业标准。”
“这就说传说中的心比天高,命比纸薄?”
“我也觉得这个谭总应该好好想想了,到底是想要满足自己的文青梦想,还是想要赚钱,这点一定要想清楚,要不然只能拖着员工和她一起受罪。”
谭卓虽然也是富二代,但她从来就没有什么大小姐脾气。
所以很快她就调节好了自己的情绪,因为她知道徐文说的这些都是对的。
谭卓深吸一口气后对徐文说道:“那如果是你,你会怎么做?”
徐文看了她一眼。
“所以你现在是准备授权给我,让我对这个店铺进行改革了?”
“对。”谭卓十分有魄力地说道:“现在你就可以对这个店铺进行任何的改革,我不会干涉。”
谭卓其实心里也是憋着一口气的。
毕竟徐文把自己说的这么一无是处,她倒要看看徐文能有多厉害。
得到了谭卓的授权,徐文直接对店长下达指令。
“你先安排人,去搞一个宣传海报出来,新店第一天试营业,怎么能没有活动呢?”
“然后把所有的套餐份量减半,菜品也要做一下调整,价格定在二十五元一份。”
“记得我之前说的话,菜品稍微弄咸一点,然后店里所有的饮品打折,走薄利多销的路子。”
徐文一接手,直接就开始下达各项指令。
原本还站在店里无所事事的一群店员,瞬间就忙碌了起来。
但一切也不是那么一帆风顺的。
毕竟是临时改革,所以有很多东西都没来得及准备。
就说套餐份量减半的问题。
徐文是一句话就能让份量减半,但套餐当初的餐盒是按照一份来定做的。
所以现在份量减半以后,能够明显感觉到餐盒里空落落的,这种肯定是卖不出去的。
还有就是活动宣传海报的问题。
看起来很简单,但实际上搞什么优惠活动,多大的优惠力度,这些都是需要经过成本核算的。
更重要的是现在都已经中午了,宣传海报哪有这么快就能设计出来?
直播间的网友们看见这一幕直摇头。
“徐狗说的这些事情的确是正确的,但现在时间上已经来不及了。”
“是啊,可惜了,如果能够在新店开张之前找徐狗来帮忙看看也不会这么仓促。”
“说是一天的时间,但其实现在午饭时间已经过了,徐狗就算紧赶慢赶,也只能卖晚饭了,但晚饭的销量一般都是比较惨淡的。”
在写字楼上班的人,中午没办法回家,所以在外面吃的人多。
但晚上有些公司下班了,打工人自然也就回家吃了。
可以说天时地利人和都不在徐文这一边。
在很多网友看来,新店第一天营业额惨淡收场,已经是定局了。
然而就在大家都这么认为的时候,徐文拿出手机,打了几个电话。
半个小时的时间不到,陆续就有车开过来,停在餐饮店的门口。
“徐哥,餐盒我给你拉来了,你看看要哪一种?”
“徐哥,海报我已经做好了,你看这个效果行不行?”
“徐哥,你让我找的五个地推我带来了,是在哪里发传单?”
所有人都看傻眼了。
徐文只是打了几个电话而已,竟然就把所有的问题给解决了?
徐文对于这些人的效率似乎一点也不奇怪。
他直接给新来的这些人安排了任务。
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