第241章 制作酒曲
又掐起来了。
作为姑姑,永嘉是会让着长乐的,但一般不让。
一般,欺负居多,毕竟她也就那么大,毕竟,她没爹疼没娘爱,老是被欺负。
陈远没去理会这姑侄俩。
国债也好,冠名修路也罢,对他来说,能用钱解决的事,那都不叫事。
况且,这钱是真没什么地方用啊,与其放在库里生锈,不见天日,不如拿出来做点好事。
就当行善积德了。
永嘉长乐嬉笑打闹的时候,他把特意从网上订购的酒曲拿了出来。
酒曲有很多种,配方很多,制作方法多种多样。
古老的技艺中,各种中药材,乃至于一些不知名的路边野草,都是可以拿来入曲的。
作用也很简单,如酵母可以加速面团发酵过程一般,酒曲,可以加速发酵酿酒的过程。
换句话说,就像不用酵母也可以发面蒸馒头一样,不用酒曲,也是可以酿出酒的,但是用酒曲,速度会更快。
而且往往酿出的酒品质更高,口感更好。
同样的道理,虽然不用酒曲也能制作酒曲,但酒曲制作过程中添加一定量的老曲,有助于提升酒曲质量,并加速酒曲成型的过程。
也因此,他网购的酒曲,不是用来酿酒的,而是用来当配料,制作酒曲的。
而归根结底,是为了生产花露水,因为相比从黄酒中蒸馏,明显直接酿造白酒来得更直接省事。
这会永嘉长乐也不闹了,理好衣裳,发丝微微散乱,小脸红扑扑跑过来。
“这是酒曲?”
“看着好白啊,跟常见的完全不一样呢!”
酿酒用曲。
酒曲这个东西,很早就有了,发展到当下,已经普遍使用,市面上也有得卖。
但总的来说,比较杂,用料不一,成色不一,少有这么雪白规整的。
陈远端着竹筛,竹筛里放着白色的丸状酒曲。
这是小曲。
小曲相比大曲,有一个很明显的优势,那就是,用量少,而出酒量高。
购买制作也都相对简单。
闻言笑道:“现在看着白,一会就不白了啊,怎么样,有没有兴趣用它们来试制一批酒曲?”
其实他也是第一次。
但这个东西,本身原理很简单,制作也不难,只要各环节都做好,一次成功很正常。
永嘉兴致勃勃:“好啊,但是我不会,你得教我。”
长乐则笑道:“我倒是做过,就是不知道做法是不是一样的。”
“应该差不多。”陈远眨眨眼,说完,大米,粟,黍,高粱米,豌豆,大麦小麦,等,除了不太好弄的菰米,各色主粮杂粮一并用水泡上。
主要都比较容易获得。
现代社会的杂粮,在当下,多是以主粮的形式存在。
搞定,背上背篓,出门寻药。
也不能算是药,准确的说,叫杂草比较合适。
就好比时下常用,现代社会民间亦还在用的辣蓼草,马鞭草,等,虽然是中草药,但一般人眼里,就是杂草。
尤其辣蓼草。
这种开着紫红柱状花朵,田边水边到处都是,从小看大的东西,要不是这次特意查,都不知道其名。
更不知道这玩意居然是中草药,还能用来做酒曲。
就这些杂草,林林种种弄了一背篓,回来洗净,控水,然后,捣。
捣得稀碎,加水浸泡,然后,把网购的酒曲碾碎,接着,把浸泡的大米杂粮捞起来,磨。
挺简单的。
一群人一起,有说有笑,也不觉着累。
等到全部搞定,草液滤去残渣,跟主粮杂粮磨成的粉调配混合,然后,捏丸子。
捏出来的丸子,筛圆,再撒一层碾碎的酒曲粉,大功告成。
“接下来呢,是不是放着等就行了?”长这么大,永嘉头一次知道,原来做酒曲这么简单。
真,她上她也行。
而且她发现挺好玩的,尤其捏丸子的时候,可有趣了。
长乐轻笑道:“是放着等就行了,但是,不是随便放的,不然可能就坏掉了。”
陈远点头:“是不能随便放,走吧,去酒坊那边看看,那边的山洞应该合适。”
发酵两大要素,温度,湿度。
尤其温度,格外重要,否则很容易就发霉变质,坏掉了。
而山洞,显然就是一个天然的发酵场,不论温度还是湿度,都能保持得比较均衡。
此外,发酵过程要避光。
所以,除了半成品的酒曲,竹筛等物,又特意准备了一些干草。
而后,一行人出发前往酒坊所在的山谷。
这地方有些日子没来了,运作倒是没什么问题,就是,给人的感觉死气沉沉,没什么活力。
简单看了看,永嘉仿佛忽然间就明白了,道:“要不这里也加入工坊序列吧?
以后,这里也发工资,多劳多得,然后大家可以到超市买想要的,孩子们可以去学堂上学。”
陈远点头:“可以,最好人也搬到村里去,这里,白天过来上班就行了。”
酒坊弄在这偏远小山谷,主要是为了保密。
可说实话,就为这点小秘密,就让这么多人与世隔绝,从一个现代人的角度,挺不人道的。
毕竟又不是蘑菇弹。
况且这种级别的秘密想要长时间保住,也不可能,长远来说,还是应该努力研究酿酒技术,提升酒的品质。
而非躺在这点小窍门上一动不动,坐吃山空。
况且,霜糖,花露水,都这么干的,如此,加一座酒坊又算得了什么呢?
不过这终究是后面的事,是以很快,一行人还是原计划,进了山洞。
因为山体厚实,隔冷隔热,所以山洞一般都有一个特点,那就是,冬暖夏凉。
再搭配上通风条件和周围的气候,湿度一般也很稳定。
这里的山洞便是这样。
山洞,按照最初的规划,这些日子下来,已经陆陆续续藏了一批酒。
湿度就算了,默认是没问题的。
有问题也没辙,毕竟环境就这样,想要改变,比较费劲。
温度……
陈远拿出一支温度计。
顿时周围就一脑袋问号。
便连永嘉,因为没见过,都不免好奇。
陈远笑道:“温度计,看到里面红色的液体没,就是酒精,不过有色素。
就像蒸饼热胀冷缩一样,酒精,冷了会收缩,热了会膨胀,利用这个原理,就可以精确的知道冷热程度。
也就是温度。”
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作为姑姑,永嘉是会让着长乐的,但一般不让。
一般,欺负居多,毕竟她也就那么大,毕竟,她没爹疼没娘爱,老是被欺负。
陈远没去理会这姑侄俩。
国债也好,冠名修路也罢,对他来说,能用钱解决的事,那都不叫事。
况且,这钱是真没什么地方用啊,与其放在库里生锈,不见天日,不如拿出来做点好事。
就当行善积德了。
永嘉长乐嬉笑打闹的时候,他把特意从网上订购的酒曲拿了出来。
酒曲有很多种,配方很多,制作方法多种多样。
古老的技艺中,各种中药材,乃至于一些不知名的路边野草,都是可以拿来入曲的。
作用也很简单,如酵母可以加速面团发酵过程一般,酒曲,可以加速发酵酿酒的过程。
换句话说,就像不用酵母也可以发面蒸馒头一样,不用酒曲,也是可以酿出酒的,但是用酒曲,速度会更快。
而且往往酿出的酒品质更高,口感更好。
同样的道理,虽然不用酒曲也能制作酒曲,但酒曲制作过程中添加一定量的老曲,有助于提升酒曲质量,并加速酒曲成型的过程。
也因此,他网购的酒曲,不是用来酿酒的,而是用来当配料,制作酒曲的。
而归根结底,是为了生产花露水,因为相比从黄酒中蒸馏,明显直接酿造白酒来得更直接省事。
这会永嘉长乐也不闹了,理好衣裳,发丝微微散乱,小脸红扑扑跑过来。
“这是酒曲?”
“看着好白啊,跟常见的完全不一样呢!”
酿酒用曲。
酒曲这个东西,很早就有了,发展到当下,已经普遍使用,市面上也有得卖。
但总的来说,比较杂,用料不一,成色不一,少有这么雪白规整的。
陈远端着竹筛,竹筛里放着白色的丸状酒曲。
这是小曲。
小曲相比大曲,有一个很明显的优势,那就是,用量少,而出酒量高。
购买制作也都相对简单。
闻言笑道:“现在看着白,一会就不白了啊,怎么样,有没有兴趣用它们来试制一批酒曲?”
其实他也是第一次。
但这个东西,本身原理很简单,制作也不难,只要各环节都做好,一次成功很正常。
永嘉兴致勃勃:“好啊,但是我不会,你得教我。”
长乐则笑道:“我倒是做过,就是不知道做法是不是一样的。”
“应该差不多。”陈远眨眨眼,说完,大米,粟,黍,高粱米,豌豆,大麦小麦,等,除了不太好弄的菰米,各色主粮杂粮一并用水泡上。
主要都比较容易获得。
现代社会的杂粮,在当下,多是以主粮的形式存在。
搞定,背上背篓,出门寻药。
也不能算是药,准确的说,叫杂草比较合适。
就好比时下常用,现代社会民间亦还在用的辣蓼草,马鞭草,等,虽然是中草药,但一般人眼里,就是杂草。
尤其辣蓼草。
这种开着紫红柱状花朵,田边水边到处都是,从小看大的东西,要不是这次特意查,都不知道其名。
更不知道这玩意居然是中草药,还能用来做酒曲。
就这些杂草,林林种种弄了一背篓,回来洗净,控水,然后,捣。
捣得稀碎,加水浸泡,然后,把网购的酒曲碾碎,接着,把浸泡的大米杂粮捞起来,磨。
挺简单的。
一群人一起,有说有笑,也不觉着累。
等到全部搞定,草液滤去残渣,跟主粮杂粮磨成的粉调配混合,然后,捏丸子。
捏出来的丸子,筛圆,再撒一层碾碎的酒曲粉,大功告成。
“接下来呢,是不是放着等就行了?”长这么大,永嘉头一次知道,原来做酒曲这么简单。
真,她上她也行。
而且她发现挺好玩的,尤其捏丸子的时候,可有趣了。
长乐轻笑道:“是放着等就行了,但是,不是随便放的,不然可能就坏掉了。”
陈远点头:“是不能随便放,走吧,去酒坊那边看看,那边的山洞应该合适。”
发酵两大要素,温度,湿度。
尤其温度,格外重要,否则很容易就发霉变质,坏掉了。
而山洞,显然就是一个天然的发酵场,不论温度还是湿度,都能保持得比较均衡。
此外,发酵过程要避光。
所以,除了半成品的酒曲,竹筛等物,又特意准备了一些干草。
而后,一行人出发前往酒坊所在的山谷。
这地方有些日子没来了,运作倒是没什么问题,就是,给人的感觉死气沉沉,没什么活力。
简单看了看,永嘉仿佛忽然间就明白了,道:“要不这里也加入工坊序列吧?
以后,这里也发工资,多劳多得,然后大家可以到超市买想要的,孩子们可以去学堂上学。”
陈远点头:“可以,最好人也搬到村里去,这里,白天过来上班就行了。”
酒坊弄在这偏远小山谷,主要是为了保密。
可说实话,就为这点小秘密,就让这么多人与世隔绝,从一个现代人的角度,挺不人道的。
毕竟又不是蘑菇弹。
况且这种级别的秘密想要长时间保住,也不可能,长远来说,还是应该努力研究酿酒技术,提升酒的品质。
而非躺在这点小窍门上一动不动,坐吃山空。
况且,霜糖,花露水,都这么干的,如此,加一座酒坊又算得了什么呢?
不过这终究是后面的事,是以很快,一行人还是原计划,进了山洞。
因为山体厚实,隔冷隔热,所以山洞一般都有一个特点,那就是,冬暖夏凉。
再搭配上通风条件和周围的气候,湿度一般也很稳定。
这里的山洞便是这样。
山洞,按照最初的规划,这些日子下来,已经陆陆续续藏了一批酒。
湿度就算了,默认是没问题的。
有问题也没辙,毕竟环境就这样,想要改变,比较费劲。
温度……
陈远拿出一支温度计。
顿时周围就一脑袋问号。
便连永嘉,因为没见过,都不免好奇。
陈远笑道:“温度计,看到里面红色的液体没,就是酒精,不过有色素。
就像蒸饼热胀冷缩一样,酒精,冷了会收缩,热了会膨胀,利用这个原理,就可以精确的知道冷热程度。
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