第34章 034.麻辣鸡丁
郭振霖曾经说过,白司琛很有做菜的天赋。然而这道三鲜浓烩,白司琛只是在饭桌上吃过,就连之前在厨房打下手,也只见郭振霖做过两次,不要说调味了,就连食材用了哪些都记得不太清楚。
把大师傅做好的那碗浓烩端回到厨房,白司琛用小指蘸了一些汤汁,放在嘴里细细品味:香菇、洋葱、西红柿、鸡肉……其中的配料像是过电影一样在他的眼前浮现。
只可惜,白司琛的味觉不像顾诚奕那般敏锐,只能尝出来里面都放了些什么,却不知道这些食材、调味料的具体比例是多少。
“起开。”大师傅捋起袖子,不耐烦地将白司琛推到一旁,跃跃欲试的想要重新做这道菜,“那人摆明了就是找事,看我这次做好了他还怎么挑刺!”
白司琛回过神来,按住了大师傅想要拿起的西红柿。“他说,要吃我做的三鲜浓烩。”
顾诚奕离开的时候,白司琛曾经答应过他不惹事,尽量听大师傅的话。过去的几天都相安无事,今天,白司琛不得不鼓起勇气反驳大师傅的命令。
“您这道三鲜浓烩里面放的比例就不对,跟师傅做的味道都差了很多。”
虽然说不出具体的调味比例,白司琛还能够品尝出这道浓烩和郭振霖做的差距。
被他这么一说,大师傅愣了一下。做菜这么多年,还从来没有人质疑过他的手艺。平常来吃饭的食客,也不会注意多一勺盐和多半勺盐的区别,大师傅向来本着“方便”的原则做菜,手里的大汤勺在各个调味碗里混合一通,管它是多少盐和糖。
白司琛从墙上拿起一条围裙系在腰上,坚定地对大师傅说道“交给我来做吧,我们只有这一次机会。”
“行,你来做。”大师傅轻笑一声,顺手将西红柿丢在一旁。
毕竟关系着郭氏老店的名誉,要是真的做砸了,等以后哪天杂志刊登出来,掉得也是自己的面子。但如果是白司琛动手做,就算做的不好吃,郭振霖也不会怪罪自己,反倒会埋怨自己收的“好徒弟”。
大师傅嘴上不说,心里却跟明镜似的,摘下围裙后大摇大摆地走出了厨房。
你有张良计,我有过墙梯!就算不知道这道菜怎么做,白司琛也有的是办法做出一道原汁原味的三鲜浓烩。
“喂?师兄,是我!”白司琛打开了手机的扩音器,在接通的一瞬间,他就像是抓住了那根救命稻草。
白司琛把事情的经过全都告诉了顾诚奕,在他一旁的郭振霖也跟着听了个大概。
“所以,你可一定要把菜谱告诉我啊!否则到时候我们店肯定就垫底了!”
“不行,这道菜一定要你自己做。”郭振霖从白司琛手里接过电话,一本正经地回他,“这道菜做不做的好是小事,重要的是你要锻炼你感知食物的能力。”
早在他进门的那一天,郭振霖就跟他说过,自己有对食物特殊的感知力。只要知道一道菜的主要用料,就能够很快找到和它搭配的食材,再加上调味方面的练习,想要做一道好菜,并不算什么难事。
看着桌子上放满的食材,白司琛一个头两个大。这不是平时练习的时候,外面的杨巍正等着自己,他的味蕾就像是一把悬在头上的尖刀,一旦他说一个“不好”,那郭氏老店的声誉可就完了。
“师父,这可是给比赛评委的菜啊,我怕我……”
“没什么可怕的!”
白司琛话还没说完,郭振霖就出言打断了他。“这不止是顾诚奕的比赛,以后你也要参赛,自然也会碰上评委。你就放手去做,当做你未来的第一道考验!”
“小奕,你好好教教他!”郭振霖说完就把电话塞回到顾诚奕手里,他可没有性子哄白司琛乖乖做菜。
这次出来本来就是为了放松心情,听到店里发生的事情已经让他不快,现在的他只想着赶快出去呼吸一下新鲜空气。
气氛一度陷入尴尬,没有郭振霖的命令,顾诚奕也不敢把这道菜的具体配方告诉他。
“小琛?”过了片刻,顾诚奕淡淡地说了一句,“现在你跟着我的思路走,就当做我们在练习给平常的一位客人做菜。”
白司琛深吸了一口气,将大脑里所有杂物全都抛诸脑后,专注于面前的各类食材。
“首先,你要知道,这道三鲜浓烩最重要的食材是鸡肉和西红柿。”顾诚奕停顿了片刻,“接下来,你要从你面前的各种菜中找到和它们搭配的食材。”
耳边,顾诚奕地提醒像是一盏点亮迷雾的灯。刚才还没有头绪,几秒之后,白司琛只觉得面前的各类食材有些散发着淡淡地金色光芒,将它们一一拿到手边,才发现这正是刚才大师傅拿到三鲜浓烩所用的全部食物。
将西红柿、洋葱切丁,鸡肉切成末,再把菠菜放进水里焯一下备用。当锅里的高汤煮沸之后一一放入,最后再盖上锅盖用小火焖上十五分钟,让所有食材都充分成熟。
“你还记得师父做的三鲜浓烩的味道吗?”顾诚奕问道。
“如果你再让我尝一遍,我能知道是什么味道,但是让我说……”白司琛没有再说下去。他的味觉不如顾诚奕敏锐,只能记得个大概。
“那你尝尝大师傅的浓烩,把他用到的调味品都找出来。”
这倒不是难事,再尝一口那半碗浓烩,白司琛轻轻松松地将用到的调味料悉数放在跟前。最关键的两个步骤到了,一个是调味的比例,一个就是一会儿收汁的火候。
摆弄着罐子里的白糖,白司琛又犯了难,“这比例是多少啊?锅里的菜都快要煮熟了。”
“嗯……让我想想。”
不止是白司琛,顾诚奕也急得抓耳挠腮。一方面不能告诉白司琛详细的配料,一方面又要想办法让白司琛知道具体的制作方法。简直就像是tan90°,根本不存在的。
“调味品不止是这一整道菜的味道,还要注意每一种食材的味道。西红柿的味道很酸,要用多少的糖才合适?鸡肉本身没有味道,要用多少的盐能够上汤汁更加鲜香?你做了多大一锅的浓烩,就要按照里面食材的比例调味。”
顾诚奕说得头头是道,白司琛听得云里雾里……
什么西红柿,什么鸡肉,看着锅盖边缘冒出的气泡,白司琛有些按捺不住急躁的心情。眼看着菜就要完全成熟,白司琛不得不撒开手去做。
不管了!难吃就难吃吧!再不调味一会就来不及了!
白司琛拿起旁边的白醋“吨吨吨”地倒进去两大勺,再放一勺鸡精和两勺白砂糖,细细搅拌后放入番茄酱。
拿勺子稍稍品一下味道……稍微有一点清淡,菠菜的苦味还很重,再往里面放两滴柚子蜜……嗯,这下味道倒跟师父做的相差无几。
白司琛一边尝一边调味,最后舌头都被烫肿了,这道三鲜浓烩才完美出锅!
出锅后,白司琛又拿勺子尝了尝味道。Emmm,刚才吃得有些多,现在一点都分辨不出来和真正的三鲜浓烩味道差了多少。
“你刚才放了多少糖醋盐?芝麻油滴了几滴?”顾诚奕追问道。
“呃……”刚才只顾着调味,白司琛一点都没记具体的份量,“我忘了。”
“……”
作者有话要说:
好不容易上了榜单,从今天开始“短小君”进化成“半粗壮君”,晚上7点更新2000+字~
emmmm,虽然字数还是少了点,但是小天使们请不要抛弃我~喜欢的话还是请点一下收藏吧~我会“长”起来的!
美食小贴士:鸡胸肉的口感比较柴,用油滑一下可以改善一些
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把大师傅做好的那碗浓烩端回到厨房,白司琛用小指蘸了一些汤汁,放在嘴里细细品味:香菇、洋葱、西红柿、鸡肉……其中的配料像是过电影一样在他的眼前浮现。
只可惜,白司琛的味觉不像顾诚奕那般敏锐,只能尝出来里面都放了些什么,却不知道这些食材、调味料的具体比例是多少。
“起开。”大师傅捋起袖子,不耐烦地将白司琛推到一旁,跃跃欲试的想要重新做这道菜,“那人摆明了就是找事,看我这次做好了他还怎么挑刺!”
白司琛回过神来,按住了大师傅想要拿起的西红柿。“他说,要吃我做的三鲜浓烩。”
顾诚奕离开的时候,白司琛曾经答应过他不惹事,尽量听大师傅的话。过去的几天都相安无事,今天,白司琛不得不鼓起勇气反驳大师傅的命令。
“您这道三鲜浓烩里面放的比例就不对,跟师傅做的味道都差了很多。”
虽然说不出具体的调味比例,白司琛还能够品尝出这道浓烩和郭振霖做的差距。
被他这么一说,大师傅愣了一下。做菜这么多年,还从来没有人质疑过他的手艺。平常来吃饭的食客,也不会注意多一勺盐和多半勺盐的区别,大师傅向来本着“方便”的原则做菜,手里的大汤勺在各个调味碗里混合一通,管它是多少盐和糖。
白司琛从墙上拿起一条围裙系在腰上,坚定地对大师傅说道“交给我来做吧,我们只有这一次机会。”
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顾诚奕说得头头是道,白司琛听得云里雾里……
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白司琛拿起旁边的白醋“吨吨吨”地倒进去两大勺,再放一勺鸡精和两勺白砂糖,细细搅拌后放入番茄酱。
拿勺子稍稍品一下味道……稍微有一点清淡,菠菜的苦味还很重,再往里面放两滴柚子蜜……嗯,这下味道倒跟师父做的相差无几。
白司琛一边尝一边调味,最后舌头都被烫肿了,这道三鲜浓烩才完美出锅!
出锅后,白司琛又拿勺子尝了尝味道。Emmm,刚才吃得有些多,现在一点都分辨不出来和真正的三鲜浓烩味道差了多少。
“你刚才放了多少糖醋盐?芝麻油滴了几滴?”顾诚奕追问道。
“呃……”刚才只顾着调味,白司琛一点都没记具体的份量,“我忘了。”
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