第181章 初试成功
前一次的烹调,冯识辛是用了不同的烹饪方式去做三样食材。
比如肉是用煨煮,圈子是先炸后烧,鸡块则是用了滑炒方式。
而这一次,冯识辛按照季鹏程的提醒,三种食材都是用一种方式去做,那便是最为地道的本帮红烧。
先下处理干净的圈子,在锅中进行红烧,慢慢去烧掉锅中的汤汁。
随着汤汁被烧掉,滋味也是逐渐渗入到圈子当中去。
烧圈子的同时,五花肉也是已经蒸制出来,再把五花肉改刀后放入锅中,去和已经烧了一段时间的圈子一起烧。
当汤汁再次烧掉一些,第三次揭开锅盖的时候,再把腌制了的鸡块下入锅中。
重新盖上锅盖,继续对三种料进行一起的红烧。
等到再一次揭开锅盖的时候,国内的汤汁已经自然被烧掉了。
这个时候,锅中是真正的浓油赤酱,几乎是包裹住了肉、圈子和鸡块,完全不用勾芡也已经有了那种挂汁的状态。
此时便可以把三样东西单独盛出来摆盘,再把其中的葱姜大料等香料挑拣掉。
最后再对锅里所剩不多的汤汁收一收,淋上一些葱油后,便盛出来浇在已经摆好盘的鸡圈肉上。
而为了能够保证摆盘的造型,冯识辛还用小勺给拉了几条线。
在最后点缀的时候,冯识辛想到了草头,便又去迅速处理了一些草头,点缀在整盘菜的上面。
看到哥哥最后摆盘出来的成菜,冯诗若和冯诗婉马上拍手叫好。
“好棒,哥哥好棒。”
季鹏程认真打量一番说:“嗯,确实很棒,色香可以说已经做得很到位,算是一盘很完美的菜。”
冯识辛再一次双手捏住筷子中段,讲筷子递给季鹏程。
“师父,请您品鉴。”
季鹏程伸手接过了筷子,再一次小心翼翼地看了看盘子里的菜。
这一次不难看出,菜品呈现出了一道菜的感觉来。
季鹏程先是夹起最上层的鸡肉块,还是能够看得出,因为用的是拆骨鸡腿肉,所以鸡肉显得非常嫩。
接着他放入口中,轻轻咬下去,果然鸡肉很嫩,里面还有着比较饱满汁水。
关键是,这一次鸡肉内也已经入味,内外的滋味还有些许不同。
咀嚼的时候,隐隐能够感觉到鸡肉中有着猪肉的香味。
接着又尝了圈子,饱满流油,真的是很肥软。
而且在咀嚼中,同样是会透露出肉香,并且还有鸡肉的鲜味。
最后是摆在最下层的五花肉,依旧是那样的酥软,肥肉的油脂几乎是已经被煮掉,筷子轻轻用力便可以夹散开,放进嘴里几乎是瞬间化掉一样。
可以说,这一道菜算是比较的成功,三种食材结合的非常好。
而且冯识辛对调味也把控的比较到位,减少了糖的使用,也没有添加很多油,吃起来便没有非常腻口。
季鹏程品尝过后,细细回味了一番说:“嗯,这道菜确实很棒啊。”
听完季鹏程的评价,冯诗若迫不及待问:“可不可以吃呀?”
苏若婉笑着说:“好啦,吃吧,再不吃啊,你和婉婉口水都要流到衣服上了。”
冯诗若赶紧吸溜了一下口水说:“才没有呀。”
冯诗婉则是咽了一下口水说:“妈妈,婉婉没有的。”
沈甘怡拿过来小碗说:“好啦,快点尝尝看,我其实也很想吃的,这次看起来你们哥哥算是做出了水准。”
接着,家里人也都分别品尝了这道菜。
品尝之下,全家人也被滋味所折服。
五花肉软烂,圈子油润,鸡肉嫩滑,真的是在一盘菜中,品尝到了三种完全不相同的口感,并且因为是在一起红烧,所以成菜出来的味道,又会有一种你中有我、我中有你的感觉。
不得不说,冯识辛的这道菜,真算是已经做到了一种极致。
冯诗若惊呼一声说:“好好吃呀,哥哥真的好好吃。”
冯诗婉也说:“是呢,这道菜真是太好吃了。”
沈甘怡颇有些骄傲地说:“真好吃,不愧是我的竹马,我就知道,小辛辛你一定是能够办到的。”
冯识辛自信笑着说:“现在这样还不够,如果想要有绝对的把握,应该还需要继续研究一下,要让味道更加的鲜美,让肉、圈子和鸡块融合的更好,还有就是腻口的感觉,也是需要想办法减轻一些。”
听完哥哥的话,冯诗婉惊讶问:“可是哥哥,这个已经很好吃啦,为什么还要继续研究啊?”
冯诗若悄悄又吃了一块,然后说:“若若喜欢这个。”
冯诗婉说:“对,婉婉也喜欢。”
冯识辛微笑对两个妹妹说:“我知道若若和婉婉喜欢,但是这个是你们喜欢的口味,不代表它会让所有人都喜欢,我们既然是开餐馆,当然是要让大多数人都喜欢嘛。”
季鹏程听到这里,也是赞扬道:“识辛,你果然没有让我失望,这种精益求精的态度,才是一个顶尖厨师该有的。”
沈甘怡接着问:“可是你要怎么精益求精呢?这个菜的味道还能更好吗?”
冯识辛微笑说:“应该是可以的,我会继续努力研究,争取比厨前研究出来,如果到时候研究不出新办法,我就把这一款做出来去比。”
冯诗若和冯诗婉齐声说:“哥哥一定会赢。”
季鹏程说:“单单只是用这一款去接受挑战,我觉得也应该能赢,当然我们还是要务求精益求精,防止对方会派出更厉害的人。”
冯识辛说:“好的师父,我会继续努力研究。”
季鹏程接着说:“哈哈哈,好啦,今天就到这里,大家都回去休息吧,我们也要劳逸结合,不能连觉都不睡了。”
苏若婉也说:“对,还是要好好休息,睡得好,养足了精神,才能会有足够的精力去思考,才能够做到精益求精嘛。”
冯诗婉打了个哈欠,揉了揉眼睛说:“嗯,婉婉确实困了。”
冯诗若反倒是立刻说:“婉婉,我们不能睡呀,我们要陪着哥哥一起研究。”
虽然嘴上这么说,但冯诗若也还是跟着打了个哈欠。
冯识辛见两个妹妹都打哈欠,笑着说:“好了,今天我们就研究到这里,反正菜的基础已经研究出来,精益求精的事情,我们明天睡醒了再好好想,现在应该听师父和妈妈的话,回家睡觉。”
一家人告别季鹏程,离开餐厅往家的方向走去。
冯识辛和沈甘怡手牵手走在后面,漫步在夜幕中梧桐树下的人行道。
这算是两个人难得可以携手的时间,所以两人都很享受这样的时刻,谁也没有说话,只是手牵手静静走着,感受彼此掌心的温度。
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比如肉是用煨煮,圈子是先炸后烧,鸡块则是用了滑炒方式。
而这一次,冯识辛按照季鹏程的提醒,三种食材都是用一种方式去做,那便是最为地道的本帮红烧。
先下处理干净的圈子,在锅中进行红烧,慢慢去烧掉锅中的汤汁。
随着汤汁被烧掉,滋味也是逐渐渗入到圈子当中去。
烧圈子的同时,五花肉也是已经蒸制出来,再把五花肉改刀后放入锅中,去和已经烧了一段时间的圈子一起烧。
当汤汁再次烧掉一些,第三次揭开锅盖的时候,再把腌制了的鸡块下入锅中。
重新盖上锅盖,继续对三种料进行一起的红烧。
等到再一次揭开锅盖的时候,国内的汤汁已经自然被烧掉了。
这个时候,锅中是真正的浓油赤酱,几乎是包裹住了肉、圈子和鸡块,完全不用勾芡也已经有了那种挂汁的状态。
此时便可以把三样东西单独盛出来摆盘,再把其中的葱姜大料等香料挑拣掉。
最后再对锅里所剩不多的汤汁收一收,淋上一些葱油后,便盛出来浇在已经摆好盘的鸡圈肉上。
而为了能够保证摆盘的造型,冯识辛还用小勺给拉了几条线。
在最后点缀的时候,冯识辛想到了草头,便又去迅速处理了一些草头,点缀在整盘菜的上面。
看到哥哥最后摆盘出来的成菜,冯诗若和冯诗婉马上拍手叫好。
“好棒,哥哥好棒。”
季鹏程认真打量一番说:“嗯,确实很棒,色香可以说已经做得很到位,算是一盘很完美的菜。”
冯识辛再一次双手捏住筷子中段,讲筷子递给季鹏程。
“师父,请您品鉴。”
季鹏程伸手接过了筷子,再一次小心翼翼地看了看盘子里的菜。
这一次不难看出,菜品呈现出了一道菜的感觉来。
季鹏程先是夹起最上层的鸡肉块,还是能够看得出,因为用的是拆骨鸡腿肉,所以鸡肉显得非常嫩。
接着他放入口中,轻轻咬下去,果然鸡肉很嫩,里面还有着比较饱满汁水。
关键是,这一次鸡肉内也已经入味,内外的滋味还有些许不同。
咀嚼的时候,隐隐能够感觉到鸡肉中有着猪肉的香味。
接着又尝了圈子,饱满流油,真的是很肥软。
而且在咀嚼中,同样是会透露出肉香,并且还有鸡肉的鲜味。
最后是摆在最下层的五花肉,依旧是那样的酥软,肥肉的油脂几乎是已经被煮掉,筷子轻轻用力便可以夹散开,放进嘴里几乎是瞬间化掉一样。
可以说,这一道菜算是比较的成功,三种食材结合的非常好。
而且冯识辛对调味也把控的比较到位,减少了糖的使用,也没有添加很多油,吃起来便没有非常腻口。
季鹏程品尝过后,细细回味了一番说:“嗯,这道菜确实很棒啊。”
听完季鹏程的评价,冯诗若迫不及待问:“可不可以吃呀?”
苏若婉笑着说:“好啦,吃吧,再不吃啊,你和婉婉口水都要流到衣服上了。”
冯诗若赶紧吸溜了一下口水说:“才没有呀。”
冯诗婉则是咽了一下口水说:“妈妈,婉婉没有的。”
沈甘怡拿过来小碗说:“好啦,快点尝尝看,我其实也很想吃的,这次看起来你们哥哥算是做出了水准。”
接着,家里人也都分别品尝了这道菜。
品尝之下,全家人也被滋味所折服。
五花肉软烂,圈子油润,鸡肉嫩滑,真的是在一盘菜中,品尝到了三种完全不相同的口感,并且因为是在一起红烧,所以成菜出来的味道,又会有一种你中有我、我中有你的感觉。
不得不说,冯识辛的这道菜,真算是已经做到了一种极致。
冯诗若惊呼一声说:“好好吃呀,哥哥真的好好吃。”
冯诗婉也说:“是呢,这道菜真是太好吃了。”
沈甘怡颇有些骄傲地说:“真好吃,不愧是我的竹马,我就知道,小辛辛你一定是能够办到的。”
冯识辛自信笑着说:“现在这样还不够,如果想要有绝对的把握,应该还需要继续研究一下,要让味道更加的鲜美,让肉、圈子和鸡块融合的更好,还有就是腻口的感觉,也是需要想办法减轻一些。”
听完哥哥的话,冯诗婉惊讶问:“可是哥哥,这个已经很好吃啦,为什么还要继续研究啊?”
冯诗若悄悄又吃了一块,然后说:“若若喜欢这个。”
冯诗婉说:“对,婉婉也喜欢。”
冯识辛微笑对两个妹妹说:“我知道若若和婉婉喜欢,但是这个是你们喜欢的口味,不代表它会让所有人都喜欢,我们既然是开餐馆,当然是要让大多数人都喜欢嘛。”
季鹏程听到这里,也是赞扬道:“识辛,你果然没有让我失望,这种精益求精的态度,才是一个顶尖厨师该有的。”
沈甘怡接着问:“可是你要怎么精益求精呢?这个菜的味道还能更好吗?”
冯识辛微笑说:“应该是可以的,我会继续努力研究,争取比厨前研究出来,如果到时候研究不出新办法,我就把这一款做出来去比。”
冯诗若和冯诗婉齐声说:“哥哥一定会赢。”
季鹏程说:“单单只是用这一款去接受挑战,我觉得也应该能赢,当然我们还是要务求精益求精,防止对方会派出更厉害的人。”
冯识辛说:“好的师父,我会继续努力研究。”
季鹏程接着说:“哈哈哈,好啦,今天就到这里,大家都回去休息吧,我们也要劳逸结合,不能连觉都不睡了。”
苏若婉也说:“对,还是要好好休息,睡得好,养足了精神,才能会有足够的精力去思考,才能够做到精益求精嘛。”
冯诗婉打了个哈欠,揉了揉眼睛说:“嗯,婉婉确实困了。”
冯诗若反倒是立刻说:“婉婉,我们不能睡呀,我们要陪着哥哥一起研究。”
虽然嘴上这么说,但冯诗若也还是跟着打了个哈欠。
冯识辛见两个妹妹都打哈欠,笑着说:“好了,今天我们就研究到这里,反正菜的基础已经研究出来,精益求精的事情,我们明天睡醒了再好好想,现在应该听师父和妈妈的话,回家睡觉。”
一家人告别季鹏程,离开餐厅往家的方向走去。
冯识辛和沈甘怡手牵手走在后面,漫步在夜幕中梧桐树下的人行道。
这算是两个人难得可以携手的时间,所以两人都很享受这样的时刻,谁也没有说话,只是手牵手静静走着,感受彼此掌心的温度。
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