第36章 家常豆腐不同做法(2/2,求支持)
站在自己被分配的料理台前,冯识辛听到竟然真的第一样要做《家常豆腐》也是顿时惊讶不已。
难道说自己父亲早就知道题目吗?
他想要扭头去找寻父亲的踪迹,甚至想要问一问父亲。
但是转念一想,现在自己还在比赛中呢。
何况,现在比赛的对手们,除了能够在海选突围的,还有20多个专业厨师。
虽然一个个看上去年龄都不大,但是不能看出他们应该都是淮城各大餐馆酒店后厨里的佼佼者。
再想到,海选后面突围的人,都是以烹饪麻婆豆腐突围。
既然是能够做得好麻婆豆腐,那么家常豆腐对他们自然也是不在话下。
冯识辛想了这么一圈,顿时感到非常大的压力。
因为从纸面上来看,对手实力都很强啊。
在冯识辛感到压力很大,开始有些紧张的时候,突然听到人群外响起一个呼喊声。
“冯识辛,加油。”
听到加油声,冯识辛立刻扭头。
看到在身后观众席最前沿,那个陪伴他努力练过很多个日夜的倩影站在那。
今天的沈甘怡穿着白色连衣裙,裙摆上有着荷叶边的百褶,搭配上她扎在一边的单马尾,端庄中又透着一抹俏皮。
哪怕是不是任何粉黛,站在那里依旧是明艳动人。
见到冯识辛看过来,沈甘怡举起手握紧拳头,给冯识辛鼓劲:“加油,相信自己,你可以的。”
面对沈甘怡的加油,冯识辛心中的紧张感消失,脸上浮现出自信笑容。
然后他高举起自己握紧拳头,大喊一声:“好,加油。”
男孩和女孩的这么一下呐喊,也是吸引了不少的瞩目,看到人群前沿的漂亮女孩,当真是令不少人都忍不住会多看上两眼。
再看看站在料理台前的冯识辛,穿着白色的厨师服,戴着一顶厨师帽。
尽管面容上稚气还未完全退去,但是站在那里还真是非常有气度。
评委席上,沈立生看到两个孩子,脸上浮现起欣慰笑容。
而此时,坐在沈立生旁边的当地餐饮协会主席,也是非常恭敬低声介绍说:“沈老,那个少年是这次年龄最小的参赛者,虽然年龄很小,但实力是不容小觑,在海选中他受欢迎排在第二位。”
沈立生微笑说:“这才是我们这一行的未来嘛。”
主席旁边的副主席笑着说:“少年确实有点本事,不过应该也就到这里了,毕竟今天他的对手都是专业厨师。”
其他几位评委也都是纷纷附和,但也还是依旧赞许冯识辛这份参赛胆量。
沈立生听了依旧保持微笑说:“凡事都可能会有例外嘛,我们还是拭目以待吧。”
评委们听了都有些惊奇,但此时比赛已经开始,沈立生也没有想要再说的意思,大家也都是一起沉默下来,认真观看比赛了。
比赛开始,参赛者们也是迅速开始动起手来。
首先自然是要先把豆腐改刀切片的。
这一步,基本上大家的水准都是在线的。
如果切豆腐都不行,那应该连海选也是过不了。
前边的整个过程没有太大的区别。
等到豆腐片切好,接下来的过程便有了区别。
其中那些餐馆和酒店里的厨师,包括那些靠着磨破豆腐突围的参赛者们,几乎全都是在锅中倒上足够的油,准备是先要让豆腐片过油。
这也是家常豆腐在大多数餐馆和酒楼里的通常做法。
过油的好处是,可以让豆腐定型,并且会让豆腐带有油炸后的焦香。
但是过油的缺点也非常的明显,那便是做出来的家常豆腐会比较油腻,同时因为过了油,表面被炸出了脆层,在炖烧的时候,豆腐内部也就不容易入味。
此时冯一帆看到,那位突围中年龄最大的张爷爷,没有用宽油去炸,而是选择在锅底少量放油去煎豆腐片。
沈立生同样看到了,对旁边的餐饮协会主席说:“那位老哥做法应该算是更家常,通常家里是不可能用宽油过油,所以一般是用过水的办法,但是过水的豆腐片炒制时容易破碎,盛盘过后会不好看。
所以那位老哥选择去煎,这样既能够让豆腐片定型,豆腐也不会带有很多的油。”
餐饮协会的两位评委,听了也都是点了点头,其他一些并非从事厨行评委,则是在认真聆听。
在张大爷进行煎制的时候,李淑华也开始了处理豆腐片。
冯识辛有些意外的是,李淑华竟然是过水。
餐饮协会主席看到也是惊呼:“哦?没想到唯一过水的,竟然是民间海选突围的人,而且还是一位女性啊。”
旁边副主席说:“看起来,民间还是有高手啊。”
沈立生却说:“敢用过水方式烹饪,说明还是对自己有些底气啊,不过她好像不是唯一过水的。”
听到这话,评委们都奇怪看向沈立生。
老爷子指了指同样开始动手的冯识辛说:“看看,那个最小的参赛者,也是用过水的方式。”
这一下还真的是让大家都惊讶不已。
之前沈立生已经说过,过水后豆腐片容易破碎,所以炒制的时候很考验功力,若是弄不好让豆腐碎掉,那盛盘会非常难看。
所以在李淑华用过水方式时,评委们其实已经有些惊讶。
但是现在看到冯识辛竟然也是先过水,真的是让大家更加惊讶。
冯识辛没有想太多,专心致志进干着自己的活。
因为主办方没有给准备清汤,所以他也只能是用水去煮,冷水把豆腐片下锅,轻轻晃动锅子,先不用勺子去搅动,而是等一会才会轻轻拨动。
保证每一片豆腐都能够均匀过水。
而他与李淑华不同的是,他是在锅里水没有沸腾前,便把豆腐给倒了出去。
李淑华是等到水开始沸腾,才立刻起锅将豆腐沥出去。
看到这一幕,沈立生嘴角扬起,脸上带着微笑点了点头。
转眼间,无论是过油、煎制还是过水的豆腐都已经完成,接下来便是大家正式开始烹饪的阶段了。
此时每个人又会有一些不同。
有些会提前调配碗汁,有些则是直接入锅开始煸炒。
冯识辛不紧不慢,依照在自家餐馆后厨里操作过的过程,同样进行着他的炒制。
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难道说自己父亲早就知道题目吗?
他想要扭头去找寻父亲的踪迹,甚至想要问一问父亲。
但是转念一想,现在自己还在比赛中呢。
何况,现在比赛的对手们,除了能够在海选突围的,还有20多个专业厨师。
虽然一个个看上去年龄都不大,但是不能看出他们应该都是淮城各大餐馆酒店后厨里的佼佼者。
再想到,海选后面突围的人,都是以烹饪麻婆豆腐突围。
既然是能够做得好麻婆豆腐,那么家常豆腐对他们自然也是不在话下。
冯识辛想了这么一圈,顿时感到非常大的压力。
因为从纸面上来看,对手实力都很强啊。
在冯识辛感到压力很大,开始有些紧张的时候,突然听到人群外响起一个呼喊声。
“冯识辛,加油。”
听到加油声,冯识辛立刻扭头。
看到在身后观众席最前沿,那个陪伴他努力练过很多个日夜的倩影站在那。
今天的沈甘怡穿着白色连衣裙,裙摆上有着荷叶边的百褶,搭配上她扎在一边的单马尾,端庄中又透着一抹俏皮。
哪怕是不是任何粉黛,站在那里依旧是明艳动人。
见到冯识辛看过来,沈甘怡举起手握紧拳头,给冯识辛鼓劲:“加油,相信自己,你可以的。”
面对沈甘怡的加油,冯识辛心中的紧张感消失,脸上浮现出自信笑容。
然后他高举起自己握紧拳头,大喊一声:“好,加油。”
男孩和女孩的这么一下呐喊,也是吸引了不少的瞩目,看到人群前沿的漂亮女孩,当真是令不少人都忍不住会多看上两眼。
再看看站在料理台前的冯识辛,穿着白色的厨师服,戴着一顶厨师帽。
尽管面容上稚气还未完全退去,但是站在那里还真是非常有气度。
评委席上,沈立生看到两个孩子,脸上浮现起欣慰笑容。
而此时,坐在沈立生旁边的当地餐饮协会主席,也是非常恭敬低声介绍说:“沈老,那个少年是这次年龄最小的参赛者,虽然年龄很小,但实力是不容小觑,在海选中他受欢迎排在第二位。”
沈立生微笑说:“这才是我们这一行的未来嘛。”
主席旁边的副主席笑着说:“少年确实有点本事,不过应该也就到这里了,毕竟今天他的对手都是专业厨师。”
其他几位评委也都是纷纷附和,但也还是依旧赞许冯识辛这份参赛胆量。
沈立生听了依旧保持微笑说:“凡事都可能会有例外嘛,我们还是拭目以待吧。”
评委们听了都有些惊奇,但此时比赛已经开始,沈立生也没有想要再说的意思,大家也都是一起沉默下来,认真观看比赛了。
比赛开始,参赛者们也是迅速开始动起手来。
首先自然是要先把豆腐改刀切片的。
这一步,基本上大家的水准都是在线的。
如果切豆腐都不行,那应该连海选也是过不了。
前边的整个过程没有太大的区别。
等到豆腐片切好,接下来的过程便有了区别。
其中那些餐馆和酒店里的厨师,包括那些靠着磨破豆腐突围的参赛者们,几乎全都是在锅中倒上足够的油,准备是先要让豆腐片过油。
这也是家常豆腐在大多数餐馆和酒楼里的通常做法。
过油的好处是,可以让豆腐定型,并且会让豆腐带有油炸后的焦香。
但是过油的缺点也非常的明显,那便是做出来的家常豆腐会比较油腻,同时因为过了油,表面被炸出了脆层,在炖烧的时候,豆腐内部也就不容易入味。
此时冯一帆看到,那位突围中年龄最大的张爷爷,没有用宽油去炸,而是选择在锅底少量放油去煎豆腐片。
沈立生同样看到了,对旁边的餐饮协会主席说:“那位老哥做法应该算是更家常,通常家里是不可能用宽油过油,所以一般是用过水的办法,但是过水的豆腐片炒制时容易破碎,盛盘过后会不好看。
所以那位老哥选择去煎,这样既能够让豆腐片定型,豆腐也不会带有很多的油。”
餐饮协会的两位评委,听了也都是点了点头,其他一些并非从事厨行评委,则是在认真聆听。
在张大爷进行煎制的时候,李淑华也开始了处理豆腐片。
冯识辛有些意外的是,李淑华竟然是过水。
餐饮协会主席看到也是惊呼:“哦?没想到唯一过水的,竟然是民间海选突围的人,而且还是一位女性啊。”
旁边副主席说:“看起来,民间还是有高手啊。”
沈立生却说:“敢用过水方式烹饪,说明还是对自己有些底气啊,不过她好像不是唯一过水的。”
听到这话,评委们都奇怪看向沈立生。
老爷子指了指同样开始动手的冯识辛说:“看看,那个最小的参赛者,也是用过水的方式。”
这一下还真的是让大家都惊讶不已。
之前沈立生已经说过,过水后豆腐片容易破碎,所以炒制的时候很考验功力,若是弄不好让豆腐碎掉,那盛盘会非常难看。
所以在李淑华用过水方式时,评委们其实已经有些惊讶。
但是现在看到冯识辛竟然也是先过水,真的是让大家更加惊讶。
冯识辛没有想太多,专心致志进干着自己的活。
因为主办方没有给准备清汤,所以他也只能是用水去煮,冷水把豆腐片下锅,轻轻晃动锅子,先不用勺子去搅动,而是等一会才会轻轻拨动。
保证每一片豆腐都能够均匀过水。
而他与李淑华不同的是,他是在锅里水没有沸腾前,便把豆腐给倒了出去。
李淑华是等到水开始沸腾,才立刻起锅将豆腐沥出去。
看到这一幕,沈立生嘴角扬起,脸上带着微笑点了点头。
转眼间,无论是过油、煎制还是过水的豆腐都已经完成,接下来便是大家正式开始烹饪的阶段了。
此时每个人又会有一些不同。
有些会提前调配碗汁,有些则是直接入锅开始煸炒。
冯识辛不紧不慢,依照在自家餐馆后厨里操作过的过程,同样进行着他的炒制。
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