第38章 帮忙品尝(2/2,求支持)
评委们的品鉴过程首先自然是看。
要观察每一盘菜成品的卖相,毕竟一道菜的优劣要讲究一个“色香味”。
所以卖相肯定是要放在首位去进行评比。
一盘一盘的菜看下来。
必须要承认,那些各大餐馆酒店的大厨们,但从卖相上来说,他们做的《家常豆腐》还真是挑不出什么毛病。
豆腐经过油炸拥有一层硬壳,保证了成菜时豆腐坚挺。
而厨师们统一都是用豆瓣酱炒制,盘中红油包裹着金色的豆腐片,再搭配上青蒜叶子点缀,卖相当真是很好。
在这些豆腐片过油里,也有一盘是与众不同的。
那便是钱大壮那盘的《家常豆腐》。
与众不同的地方在于,钱大壮首先没有把豆腐切片,而且切成麻婆豆腐那样方丁。其次是他用了宫保的做法,豆腐上裹着一层宫保汁,再加上花生米和肉丁的点缀,红亮红亮得样子看起来还真不输给其他人。
餐饮协会的主席看着问:“你为什么会想到要用这宫保的做法做这道菜?”
钱大壮笑了笑回答:“因为我家里的孩子比较喜欢宫保汁味道,所以我就突发奇想,用了宫保的做法。”
副主席明显有些不赞同:“有些瞎搞啊。”
但沈立生却说:“我倒是觉得也不错,算是一种大胆尝试,何况既然是家常,那么自然是要以各自家里的做法为家常,人家家里孩子喜欢这种宫保做法,那这盘菜便算是这位师傅的家常菜。”
获得了一份肯定,钱大壮也是赶紧说:“谢谢您老先生。”
随后大家又继续往后看去。
下一个是张大爷的,虽然张大爷用了煎的方式处理豆腐,但做法上倒是跟其他人家常豆腐如出一辙。
沈立生说:“老哥,你这做法应该是平时在家里不好过油的办法吧?”
张大爷笑着说:“是啊,既然是家常,肯定要是家里能做,家里一般也舍得不用那么多油去过油,所以一般都是炒之前,先把豆腐给油煎一下。”
这次本地餐饮协会副主席倒是称赞一番。
“老哥这个办法很好,家常确实是要适应家庭的环境。”
前边的参赛者们,听到钱大壮和张大爷连续获得称赞,顿时也都是心里有点打鼓了。
要知道,32个人只有16个人能晋级。
要被筛掉一半的人,所以大家都很清楚这其中的竞争很厉害。
自然没有谁愿意看到别人获得夸赞。
张大爷过后,接下来是李淑华的这一盘。
李淑华都没等评委开口,她自己已经是哭丧着脸说:“不用,不用评审,我,我的这盘算是失败了,我把豆腐都给弄碎了。”
李淑华的盘子里,确实已经是一盘子豆腐渣了。
因为急于装盘成菜,最后勾芡和翻炒青蒜苗的过程,李淑华下手都是比较重,可以说是一着不慎满盘皆输。
看着面前盘子里豆腐渣,李淑华终于忍不住掩面而泣。
作为在场参赛唯一女性,李淑华的哭泣还真的是令人有些惋惜。
评委们面面相觑,却也是没有办法。
毕竟如果因为同情让李淑华晋级,那对于其他人就显得不公平了。
沈立生也是叹了口气,想了想还是准备要勉励几句。
但就在此时,突然一只手握着一只白瓷小勺伸出来,舀起一勺李淑华盘子里豆腐,大摇大摆收回去,把一勺豆腐送入口中。
一瞬间,所有人都被这只突然伸出来的手给惊到了。
然后顺着手看过去,伸出勺子舀了一勺豆腐的不是别人,正是冯识辛。
冯识辛把勺子里的豆腐送进口中,旁若无人地大口吃起来。
吃完了一勺子,他一边再次伸手去挖盘子里豆腐,一边向李淑华竖起大拇指说:“大婶,你这盘家常豆腐味道真棒,简直是绝绝子啊,虽然卖相不是很好,但味道绝对不差。”
说话间,冯识辛已经往嘴里送入第二勺了。
再他眼见着要第三次伸手时,主办方主持人终于回过神,赶紧把他的手给拦了下来。
“小伙子,你还是别吃了,这试吃是评委的事情啊,你不能把评委的活都给干了啊。”
结果主持人没能拦住,冯识辛竟然又挖起一勺送入口中。
看着目瞪口呆的主持人,他迅速把这一口给吃掉。
冯识辛一脸无辜地问:“大婶不是已经被淘汰了吗?评委们觉得卖相不好啊,既然不会让大婶晋级,还不让人尝尝味道吗?”
面对冯识辛这番话,让主持人也是无从辩驳了。
现场一阵沉默过后,沈立生首先忍不住大笑起来。
“哈哈哈,冯识辛啊冯识辛,你小子果然不搞怪你心里是不会快活的。”
在外面人群里旁观的冯远帆,看到儿子搞怪的样子,还在那旁若无人一勺一勺大口吃,也是有点没脸看,颇有些觉得丢人捂住脸。
“这个臭小子,好好比赛不行吗?”
但旁边坐着的苏若婉反倒说:“我觉得儿子表现很好啊,一点也不怯场,帮忙吃几口,也是给那个选手的一份鼓励,要是我爸在这,肯定会拍手大声叫好,你这个当爸的怎么能说儿子不对呢?”
沈甘怡此时也在旁边,自然是帮着苏妈妈说话:“对对,冯爸爸我觉得小辛辛做得对。”
冯远帆也是一脸无奈,叹了口气低声说:“好,好,你们对,那我们小点声好吧。”
此时,周围一些观赛的人明显听到对话,也都是纷纷侧目向冯远帆他们这边看了过来。
众目睽睽之下,冯远帆可真是非常不好意思。
可是苏若婉就不同,她很为儿子骄傲,毫不避讳别人看来目光。
沈立生大笑过后,同样拿起一个勺子说:“小伙子说的也没错,即便是这盘菜卖相有些差,但我们也还是应该尝一尝味道,这是给一位厨师最起码的尊重。”
在沈立生带头下,评委们也都是纷纷品尝了李淑华的这盘家常豆腐。
不得不说,尽管豆腐确实都碎了,但李淑华烹调的味道确实不差。
因为豆腐没有过油,是很容易吃进去味道。
而且李淑华用了红烧调味,爽滑的豆腐甚至吃出红烧肉的滋味来。
评委们每人尝了一口,也都是频频点头给予了肯定。
至于盘子里剩下的部分,被冯识辛一口一口硬是给吃完了。
把盘子里吃完,冯识辛放下小勺,看着李淑华说:“大婶,你做的菜味道真棒,我相信你一定是个很厉害的厨子。”
李淑华这一刻看着眼前大男孩,还真的是非常感动。
她强忍着眼眶里滚动泪花说:“谢谢你。”
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要观察每一盘菜成品的卖相,毕竟一道菜的优劣要讲究一个“色香味”。
所以卖相肯定是要放在首位去进行评比。
一盘一盘的菜看下来。
必须要承认,那些各大餐馆酒店的大厨们,但从卖相上来说,他们做的《家常豆腐》还真是挑不出什么毛病。
豆腐经过油炸拥有一层硬壳,保证了成菜时豆腐坚挺。
而厨师们统一都是用豆瓣酱炒制,盘中红油包裹着金色的豆腐片,再搭配上青蒜叶子点缀,卖相当真是很好。
在这些豆腐片过油里,也有一盘是与众不同的。
那便是钱大壮那盘的《家常豆腐》。
与众不同的地方在于,钱大壮首先没有把豆腐切片,而且切成麻婆豆腐那样方丁。其次是他用了宫保的做法,豆腐上裹着一层宫保汁,再加上花生米和肉丁的点缀,红亮红亮得样子看起来还真不输给其他人。
餐饮协会的主席看着问:“你为什么会想到要用这宫保的做法做这道菜?”
钱大壮笑了笑回答:“因为我家里的孩子比较喜欢宫保汁味道,所以我就突发奇想,用了宫保的做法。”
副主席明显有些不赞同:“有些瞎搞啊。”
但沈立生却说:“我倒是觉得也不错,算是一种大胆尝试,何况既然是家常,那么自然是要以各自家里的做法为家常,人家家里孩子喜欢这种宫保做法,那这盘菜便算是这位师傅的家常菜。”
获得了一份肯定,钱大壮也是赶紧说:“谢谢您老先生。”
随后大家又继续往后看去。
下一个是张大爷的,虽然张大爷用了煎的方式处理豆腐,但做法上倒是跟其他人家常豆腐如出一辙。
沈立生说:“老哥,你这做法应该是平时在家里不好过油的办法吧?”
张大爷笑着说:“是啊,既然是家常,肯定要是家里能做,家里一般也舍得不用那么多油去过油,所以一般都是炒之前,先把豆腐给油煎一下。”
这次本地餐饮协会副主席倒是称赞一番。
“老哥这个办法很好,家常确实是要适应家庭的环境。”
前边的参赛者们,听到钱大壮和张大爷连续获得称赞,顿时也都是心里有点打鼓了。
要知道,32个人只有16个人能晋级。
要被筛掉一半的人,所以大家都很清楚这其中的竞争很厉害。
自然没有谁愿意看到别人获得夸赞。
张大爷过后,接下来是李淑华的这一盘。
李淑华都没等评委开口,她自己已经是哭丧着脸说:“不用,不用评审,我,我的这盘算是失败了,我把豆腐都给弄碎了。”
李淑华的盘子里,确实已经是一盘子豆腐渣了。
因为急于装盘成菜,最后勾芡和翻炒青蒜苗的过程,李淑华下手都是比较重,可以说是一着不慎满盘皆输。
看着面前盘子里豆腐渣,李淑华终于忍不住掩面而泣。
作为在场参赛唯一女性,李淑华的哭泣还真的是令人有些惋惜。
评委们面面相觑,却也是没有办法。
毕竟如果因为同情让李淑华晋级,那对于其他人就显得不公平了。
沈立生也是叹了口气,想了想还是准备要勉励几句。
但就在此时,突然一只手握着一只白瓷小勺伸出来,舀起一勺李淑华盘子里豆腐,大摇大摆收回去,把一勺豆腐送入口中。
一瞬间,所有人都被这只突然伸出来的手给惊到了。
然后顺着手看过去,伸出勺子舀了一勺豆腐的不是别人,正是冯识辛。
冯识辛把勺子里的豆腐送进口中,旁若无人地大口吃起来。
吃完了一勺子,他一边再次伸手去挖盘子里豆腐,一边向李淑华竖起大拇指说:“大婶,你这盘家常豆腐味道真棒,简直是绝绝子啊,虽然卖相不是很好,但味道绝对不差。”
说话间,冯识辛已经往嘴里送入第二勺了。
再他眼见着要第三次伸手时,主办方主持人终于回过神,赶紧把他的手给拦了下来。
“小伙子,你还是别吃了,这试吃是评委的事情啊,你不能把评委的活都给干了啊。”
结果主持人没能拦住,冯识辛竟然又挖起一勺送入口中。
看着目瞪口呆的主持人,他迅速把这一口给吃掉。
冯识辛一脸无辜地问:“大婶不是已经被淘汰了吗?评委们觉得卖相不好啊,既然不会让大婶晋级,还不让人尝尝味道吗?”
面对冯识辛这番话,让主持人也是无从辩驳了。
现场一阵沉默过后,沈立生首先忍不住大笑起来。
“哈哈哈,冯识辛啊冯识辛,你小子果然不搞怪你心里是不会快活的。”
在外面人群里旁观的冯远帆,看到儿子搞怪的样子,还在那旁若无人一勺一勺大口吃,也是有点没脸看,颇有些觉得丢人捂住脸。
“这个臭小子,好好比赛不行吗?”
但旁边坐着的苏若婉反倒说:“我觉得儿子表现很好啊,一点也不怯场,帮忙吃几口,也是给那个选手的一份鼓励,要是我爸在这,肯定会拍手大声叫好,你这个当爸的怎么能说儿子不对呢?”
沈甘怡此时也在旁边,自然是帮着苏妈妈说话:“对对,冯爸爸我觉得小辛辛做得对。”
冯远帆也是一脸无奈,叹了口气低声说:“好,好,你们对,那我们小点声好吧。”
此时,周围一些观赛的人明显听到对话,也都是纷纷侧目向冯远帆他们这边看了过来。
众目睽睽之下,冯远帆可真是非常不好意思。
可是苏若婉就不同,她很为儿子骄傲,毫不避讳别人看来目光。
沈立生大笑过后,同样拿起一个勺子说:“小伙子说的也没错,即便是这盘菜卖相有些差,但我们也还是应该尝一尝味道,这是给一位厨师最起码的尊重。”
在沈立生带头下,评委们也都是纷纷品尝了李淑华的这盘家常豆腐。
不得不说,尽管豆腐确实都碎了,但李淑华烹调的味道确实不差。
因为豆腐没有过油,是很容易吃进去味道。
而且李淑华用了红烧调味,爽滑的豆腐甚至吃出红烧肉的滋味来。
评委们每人尝了一口,也都是频频点头给予了肯定。
至于盘子里剩下的部分,被冯识辛一口一口硬是给吃完了。
把盘子里吃完,冯识辛放下小勺,看着李淑华说:“大婶,你做的菜味道真棒,我相信你一定是个很厉害的厨子。”
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