第92章 鸳鸯荷塘VS豆腐三重奏(2/2,求支持)
钱大壮的菜再一次尽显他刀工的强大。
这一次,他用刀雕刻了一些萝卜,在众目睽睽之下非常细致,用萝卜雕刻出各式各样的形状,倒是让大家都看得有些摸不着头脑?
在雕刻完萝卜后,钱大壮又再次展现出他拿手的豆腐雕刻。
这一次他用豆腐雕刻出一朵朵荷花来。
雕刻后,又把豆腐荷花底部掏空,然后再将用菌菇、猪肉和虾仁三种丁混合炒制的馅料,灌入豆腐荷花掏空的内部去。
接着是把一个个豆腐荷花摆在一个盘子里,在盘底加入一点点的清汤后,仿佛蒸锅里进行蒸制。
在这个蒸制的过程中,钱大壮又用鸡蛋清打出了奶油状的泡沫来。
用两个小勺子,把打出来的蛋清奶油抹在勺子里,再把之前雕刻的豆腐一个一个装饰在上面,最后构成两只栩栩如生的小鸟。
现场的观众看到这一幕,也都是感到惊艳不已。
主持人也是惊呼一声:“我们钱大厨果然是心灵手巧啊,做菜时候的钱大厨,真的是和他本人气质完全不同啊,无论是豆腐雕花,还是这用蛋清搅打做出的小鸟,真是都非常惊艳,对不对啊?”
现场观众也齐声回应:“对。”
摆好了小鸟后,钱大壮又把两个勺子放进蒸锅上层去蒸一下。
一切都基本上准备完成,接下来钱大壮开始了切豆腐丝。
虽然是之前看过一次,但再看一次钱大壮切豆腐丝,依旧是令人感到非常的震撼。
等到豆腐丝切好,蒸锅里的东西也差不多蒸好了,钱大壮关火并没有去揭盖。
接下来,他又把青菜叶和木耳也都切成几乎和豆腐丝相同粗细。
切完了几种丝过后,钱大壮把清汤倒在锅里,加热过后对汤进行勾芡。
此时,评委席上沈立生和餐饮协会的两位已经看出来,知道钱大壮这是要做文思豆腐了。
沈立生说:“世人看文思豆腐时,都被那豆腐丝所震撼,但实际上这道菜真正难点,在于这个勾芡上。
若是芡汁太厚了,这锅文思豆腐便垮掉,可若是芡汁太薄的话,也同样会毁掉这道菜,所以芡汁必须要勾地薄而均匀,能够挂住的同时,又能够在后面推勺的时候,能把豆腐丝推开。”
钱大壮非常细致进行勾芡,并不着急而是慢慢去找那个度。
最终,勾芡出薄薄的芡汁,汤汁微微能够挂住一点点。
这个时候,他把豆腐丝、青菜丝和木耳丝倒入锅中。
用炒勺的背面慢慢在锅中去画圆推动汤汁。
随着勺子慢慢推动,利用离心力逐渐将豆腐丝、青菜丝和木耳丝推开,全程都是用小火在下面慢慢煨着。
最终,当汤汁中的三种丝均匀被推开,整道菜也就这样完成了。
钱大壮用一个白色的瓷碗盛上文思豆腐,然后再把蒸锅里的东西取出来。
几朵豆腐雕刻荷花种入文思豆腐中,再把勺子里蛋清做的小鸟放在上面。
这么一道菜便算是完成了。
钱大壮抬起头说:“完成,鸳鸯荷塘。”
现场的摄像师几乎是都围了上去,摄影机也都是对着这道菜进行拍摄。
不得不说,这道菜真的是有些出乎所有人意料,成菜异常的精致漂亮,简直仿佛是一件艺术品。
主持人也忍不住凑近去仔细看了看,短暂的愣神后,主持人赞叹道:“真的是太漂亮了,这,这简直是一件艺术品啊,让我们再次给我们钱大厨鼓掌,感谢钱大厨为我们奉上如此具有艺术性的菜品。”
现场爆发起一阵非常热烈的掌声。
此时,没有人再回去质疑钱大壮的厨艺。
那些之前参加这次比赛的各大酒店厨子们,也都被钱大壮这道菜所折服,大家很清楚这道菜自己确实做不出来。
沈立生也是不禁暗暗叹了一口气,他心里为冯识辛感到惋惜。
在老爷子看来,双方确实是有着比较巨大的差距。
钱大壮真的是个沉浸在中式烹饪多年,几乎算是把各类菜系都吃透,才能够做出如此具有艺术品像的菜品来。
这一点上,冯识辛确实是差距比较大。
不过当沈立生看向冯识辛的时候,却同样是有些惊讶。
尽管现场爆发起热烈掌声,尽管主持人和观众都已经被钱大壮的菜品所惊艳,甚至拍摄他的摄影师都会忍不住扭头去看钱大壮。
但是冯识辛却丝毫没有受到影响,他依旧是在很认真进行着自己的烹调。
而在大家被钱大壮吸引注意力的时候,冯识辛已经完成了白干切丝,并且干丝已经完成了两次的煮制,再进行最后一次高级清汤的煮制。
与此同时,冯识辛又是另起一锅,在锅里烧了麻婆豆腐。
见到如此沉稳,完全沉浸在烹饪中的冯识辛,让沈立生又不禁在想:难道说是自己低估了小辛?他其实也已经有了必胜的准备?
想到这里,沈立生倒是对冯识辛也开始充满期待。
在一阵嘈杂和热闹过后,沈立生站起身来说:“好了,各位还请安静一下,我们还有一位参赛者没有完成他的烹饪,请大家安静下来,给另一位参赛者一些时间,让他完成他的菜品。”
沈立生发话后,大家也是突然想起了冯识辛。
当所有人看向冯识辛的时候,看到他异常沉稳进行着自己的烹饪,大家也都和沈立生一样惊讶。
冯识辛感受到众人目光集中向自己,也是抬起头来向所有人展颜一笑。
看到大男孩脸上那份自信阳光笑容,让现场观众们瞬间受到他的感染了。
沈甘怡此时突然大喊一声:“冯识辛加油。”
在沈甘怡呐喊后,现场其他观众也都是一起给冯识辛加油。
冯识辛抬起头看了一眼呐喊加油的青梅,笑着点了点头,然后继续闷头进行着自己的烹饪。
因为钱大壮那边已经完成了,所以此时大家目光几乎都集中在冯识辛身上。
连钱大壮也都在看冯识辛,对他的菜也是同样非常好奇。
冯识辛终于把煮好的干丝捞出,铺在了一个盘子的底部,但是他并没有把汤汁倒出去,反倒是把另一口锅里烧好豆腐摆在上面。
接着他又把两锅汤汁倒在一起,随后又是重新取出一口锅,将肉片下锅进行翻炒。
一边翻炒肉片,同时冯识辛又一边对勾兑汤汁进行调味,让汤汁融合。
当肉片炒好了之后,汤汁也差不多已经收浓。
他先是把肉片盛出来,在干丝上面豆腐周围摆成了绽放的花朵样子,随后再把收浓汤汁浇在豆腐、肉片和干丝上面。
放下手上的锅勺,冯识辛举起手说:“完成,豆腐三重奏。”
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这一次,他用刀雕刻了一些萝卜,在众目睽睽之下非常细致,用萝卜雕刻出各式各样的形状,倒是让大家都看得有些摸不着头脑?
在雕刻完萝卜后,钱大壮又再次展现出他拿手的豆腐雕刻。
这一次他用豆腐雕刻出一朵朵荷花来。
雕刻后,又把豆腐荷花底部掏空,然后再将用菌菇、猪肉和虾仁三种丁混合炒制的馅料,灌入豆腐荷花掏空的内部去。
接着是把一个个豆腐荷花摆在一个盘子里,在盘底加入一点点的清汤后,仿佛蒸锅里进行蒸制。
在这个蒸制的过程中,钱大壮又用鸡蛋清打出了奶油状的泡沫来。
用两个小勺子,把打出来的蛋清奶油抹在勺子里,再把之前雕刻的豆腐一个一个装饰在上面,最后构成两只栩栩如生的小鸟。
现场的观众看到这一幕,也都是感到惊艳不已。
主持人也是惊呼一声:“我们钱大厨果然是心灵手巧啊,做菜时候的钱大厨,真的是和他本人气质完全不同啊,无论是豆腐雕花,还是这用蛋清搅打做出的小鸟,真是都非常惊艳,对不对啊?”
现场观众也齐声回应:“对。”
摆好了小鸟后,钱大壮又把两个勺子放进蒸锅上层去蒸一下。
一切都基本上准备完成,接下来钱大壮开始了切豆腐丝。
虽然是之前看过一次,但再看一次钱大壮切豆腐丝,依旧是令人感到非常的震撼。
等到豆腐丝切好,蒸锅里的东西也差不多蒸好了,钱大壮关火并没有去揭盖。
接下来,他又把青菜叶和木耳也都切成几乎和豆腐丝相同粗细。
切完了几种丝过后,钱大壮把清汤倒在锅里,加热过后对汤进行勾芡。
此时,评委席上沈立生和餐饮协会的两位已经看出来,知道钱大壮这是要做文思豆腐了。
沈立生说:“世人看文思豆腐时,都被那豆腐丝所震撼,但实际上这道菜真正难点,在于这个勾芡上。
若是芡汁太厚了,这锅文思豆腐便垮掉,可若是芡汁太薄的话,也同样会毁掉这道菜,所以芡汁必须要勾地薄而均匀,能够挂住的同时,又能够在后面推勺的时候,能把豆腐丝推开。”
钱大壮非常细致进行勾芡,并不着急而是慢慢去找那个度。
最终,勾芡出薄薄的芡汁,汤汁微微能够挂住一点点。
这个时候,他把豆腐丝、青菜丝和木耳丝倒入锅中。
用炒勺的背面慢慢在锅中去画圆推动汤汁。
随着勺子慢慢推动,利用离心力逐渐将豆腐丝、青菜丝和木耳丝推开,全程都是用小火在下面慢慢煨着。
最终,当汤汁中的三种丝均匀被推开,整道菜也就这样完成了。
钱大壮用一个白色的瓷碗盛上文思豆腐,然后再把蒸锅里的东西取出来。
几朵豆腐雕刻荷花种入文思豆腐中,再把勺子里蛋清做的小鸟放在上面。
这么一道菜便算是完成了。
钱大壮抬起头说:“完成,鸳鸯荷塘。”
现场的摄像师几乎是都围了上去,摄影机也都是对着这道菜进行拍摄。
不得不说,这道菜真的是有些出乎所有人意料,成菜异常的精致漂亮,简直仿佛是一件艺术品。
主持人也忍不住凑近去仔细看了看,短暂的愣神后,主持人赞叹道:“真的是太漂亮了,这,这简直是一件艺术品啊,让我们再次给我们钱大厨鼓掌,感谢钱大厨为我们奉上如此具有艺术性的菜品。”
现场爆发起一阵非常热烈的掌声。
此时,没有人再回去质疑钱大壮的厨艺。
那些之前参加这次比赛的各大酒店厨子们,也都被钱大壮这道菜所折服,大家很清楚这道菜自己确实做不出来。
沈立生也是不禁暗暗叹了一口气,他心里为冯识辛感到惋惜。
在老爷子看来,双方确实是有着比较巨大的差距。
钱大壮真的是个沉浸在中式烹饪多年,几乎算是把各类菜系都吃透,才能够做出如此具有艺术品像的菜品来。
这一点上,冯识辛确实是差距比较大。
不过当沈立生看向冯识辛的时候,却同样是有些惊讶。
尽管现场爆发起热烈掌声,尽管主持人和观众都已经被钱大壮的菜品所惊艳,甚至拍摄他的摄影师都会忍不住扭头去看钱大壮。
但是冯识辛却丝毫没有受到影响,他依旧是在很认真进行着自己的烹调。
而在大家被钱大壮吸引注意力的时候,冯识辛已经完成了白干切丝,并且干丝已经完成了两次的煮制,再进行最后一次高级清汤的煮制。
与此同时,冯识辛又是另起一锅,在锅里烧了麻婆豆腐。
见到如此沉稳,完全沉浸在烹饪中的冯识辛,让沈立生又不禁在想:难道说是自己低估了小辛?他其实也已经有了必胜的准备?
想到这里,沈立生倒是对冯识辛也开始充满期待。
在一阵嘈杂和热闹过后,沈立生站起身来说:“好了,各位还请安静一下,我们还有一位参赛者没有完成他的烹饪,请大家安静下来,给另一位参赛者一些时间,让他完成他的菜品。”
沈立生发话后,大家也是突然想起了冯识辛。
当所有人看向冯识辛的时候,看到他异常沉稳进行着自己的烹饪,大家也都和沈立生一样惊讶。
冯识辛感受到众人目光集中向自己,也是抬起头来向所有人展颜一笑。
看到大男孩脸上那份自信阳光笑容,让现场观众们瞬间受到他的感染了。
沈甘怡此时突然大喊一声:“冯识辛加油。”
在沈甘怡呐喊后,现场其他观众也都是一起给冯识辛加油。
冯识辛抬起头看了一眼呐喊加油的青梅,笑着点了点头,然后继续闷头进行着自己的烹饪。
因为钱大壮那边已经完成了,所以此时大家目光几乎都集中在冯识辛身上。
连钱大壮也都在看冯识辛,对他的菜也是同样非常好奇。
冯识辛终于把煮好的干丝捞出,铺在了一个盘子的底部,但是他并没有把汤汁倒出去,反倒是把另一口锅里烧好豆腐摆在上面。
接着他又把两锅汤汁倒在一起,随后又是重新取出一口锅,将肉片下锅进行翻炒。
一边翻炒肉片,同时冯识辛又一边对勾兑汤汁进行调味,让汤汁融合。
当肉片炒好了之后,汤汁也差不多已经收浓。
他先是把肉片盛出来,在干丝上面豆腐周围摆成了绽放的花朵样子,随后再把收浓汤汁浇在豆腐、肉片和干丝上面。
放下手上的锅勺,冯识辛举起手说:“完成,豆腐三重奏。”
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