第35章 况金鸣有自己的看法
苏晨对那几道菜的不足之处,了然于胸。
此时,只需等况金鸣尝过那些菜后,说出自己的看法。
根据况金鸣对这些菜的评价,便能看出,况金鸣这些年有没有怠慢厨艺。
这时,苏晨见况金鸣的目光停留在东安鸡、剁椒鱼头、和潇湘猪手上面。
最终,他将目光定格在那盘,潇湘猪手上。
一边的张泽睿双手攥紧拳头,手心的汗水将手打湿。
可以说,这道菜有幸得到苏老师指点,现在完全不输他参加评级那三道菜。
按苏老师的方法做出那道菜后,他尝了一下,那味道,毫不夸张的说,要不是他自己亲手做的,他都怀疑自己没这种水平了。
况金鸣在吹响口哨那一刻,便将这些客人们的吸引力集中过去了。
老顾客们见着张老板这副卑躬屈膝,紧张兮兮的模样,便不难猜出,这个骚里骚气的人不简单。
在看着满桌子的菜品,他们虽不知道这是等级评选考核,却也知道,这个人一定是来勘察张老板厨艺的。
这时,朗微鲜像是看穿一切的模样,一脸震惊着道:“不是吧!莫非他们这是想参加五等评选?”
朗微鲜将全部注意力放在况金鸣几人身上,他笑了笑,今天又误打误撞,要看到一场好戏了。
作为一个小厨师的朗微鲜,对这等级评选考核,略有所闻。
他知道,现场必须由苏老师或者他的徒弟参与考核。
朗微鲜在看到况金鸣的第一眼时候,他只当况金鸣是来品尝美食的。
众所周知,苏晨以及他的十个徒弟,对美食都是执着的,但凡有美食的地方,他们定然不会放过,都想尝尝。
现在他十分确定,况金鸣是来当评审的。
“若这湖心酒店真的被评上五等级别了,那他们的档次,便一下提高了啊!”
想着,朗微鲜脸上露出无比羡慕的神色。
若这个湖心酒店真的能晋升五等级别酒店,不用多说,它绝对会迅速成为国家级,乃至世界级有名的酒店。
惊鸿酒家不过两道菜品达到五等,现在便已经火得不行了。
想要预约他们包间,哪怕普通厅坐,都得半年之后了。
更别提拿到五等证书的酒店。
不过,五等级别之后,大部分酒店不会因为火爆而刻意提高价格,因为那些拥有五等级别的餐厅也并非全是高价。
许多人订不到位置不是因为没钱,恰恰相反,因为大部分人都能消费得起,所以,若是出手晚些,有钱也买不到位置。
朗微鲜知道酒店这时正在参加评级,虽和他无半毛钱关系,却也让他激动无比。
只见况金鸣打量着一桌子菜后,决定先从东安鸡开始尝试。
这东安鸡是里面最简单的一道菜了,若是连这道菜都达不到要求,别的菜也不用看了。
况金鸣直接夹起鸡腿,送入口中,品味几番过后,似是满意的点点头。
“这鸡肉炒煮时间恰到好处,不老不柴,也不烂,调料入味也是恰到好处,没有一点腥味,还行。”
“这道菜没什么特别需要掌握的地方,炒煮时间没有明确规定,主要根据鸡肉来判定,这道菜考验的是厨师的经验,张厨,研究了许久吧?”
“我宣布,这道东安鸡,达到五等级别。”
听到况金鸣这么说,张泽睿紧握的拳头这才松开,悬着的心也终于落地。
之前苏老师尝过之后,没说只言片语,他还一直在心里纠结,这道菜是不是苏老师不满意呢,现在看来,也算是惊喜了。
还未等他从那份喜悦中平静下来,却听到况金鸣说:“但是,这道东安鸡,仍有不足之处。”
“哪怕是我,也能找到至少九个不足之处,若换成我师父,可能还能发现更多不足之处。”
张泽睿愣愣几秒过后,恭敬说道:“还望况先生指点一二。”
况金鸣甩甩手,谦虚道:“害,指点不敢说,不过,这鸡肉,你焯水之后,是不是直接捞出来了?”
张泽睿惊讶得眼珠子就快掉出来了,对况金鸣的崇敬又多了几分,他连忙回答:“没错,焯水之后,不应该直接捞出吗?”
况金鸣嘴角勾起,说道:“嗯,我师父和我说过,焯水之后,最好等五分钟在捞出。”
“若焯水之后,在泡上个五分钟,不但能提高鸡肉口感,而且,还能更好入味。”
张泽睿意会似的点点头。
况金鸣接着道:“至于别的不足之处,我一句两句说不清楚,先品菜吧。”
这时,位于楼上的苏晨听到况金鸣这番点拨,满意的点点头。
目前来看,老八这些年也没偷懒,还是有进步的。
这道东安鸡,他尝出来的不足之处有十六处。
要是之前的况金鸣,最多只能发现六个,现在却能知道九个,进步还是有点的。
对于菜品的不足之处,品尝的人不能乱说,必须实事求是。
若参加评选的酒店能通过评审,之后也算是一家人了,届时,会由负责考核的弟子,亲自将品尝出来的不足之处列个表,将改善之法附着在上面,交给厨师。
通过这个方法来帮助厨师更好的掌握厨艺技巧。
同理,若张泽睿通告考验,况金鸣要负责指给他一条明路,让他厨艺得到突破。
这也是为什么大家争先恐后想要参加评选的原因了。
所以,能尝出几个不足之处就是几个,弟子们决不敢说瞎话。
……
此时况金鸣尝着面前这份剁椒鱼头,他眉头皱了皱,说道:“这道菜味道上来说,略差了些。”
“不过这花鲢鱼头倒是新鲜。”
“只是这剁椒,味道没那么好,烹饪方法上也有说欠缺。”
说着,他又开始品尝湘西外婆菜、辣椒炒肉、麻辣子鸡等菜品。
这些均无达到五等水平的菜肴,虽说张泽睿也知道,但此刻心情还是不自觉跟着紧张起来。
这时,他只能暗自祈祷,苏老师为他指点那道潇湘猪手能够帮到他。
这道潇湘猪手,虽说最开始不在他的参选菜品内,不过他平时对这道菜也下了不少功夫。
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此时,只需等况金鸣尝过那些菜后,说出自己的看法。
根据况金鸣对这些菜的评价,便能看出,况金鸣这些年有没有怠慢厨艺。
这时,苏晨见况金鸣的目光停留在东安鸡、剁椒鱼头、和潇湘猪手上面。
最终,他将目光定格在那盘,潇湘猪手上。
一边的张泽睿双手攥紧拳头,手心的汗水将手打湿。
可以说,这道菜有幸得到苏老师指点,现在完全不输他参加评级那三道菜。
按苏老师的方法做出那道菜后,他尝了一下,那味道,毫不夸张的说,要不是他自己亲手做的,他都怀疑自己没这种水平了。
况金鸣在吹响口哨那一刻,便将这些客人们的吸引力集中过去了。
老顾客们见着张老板这副卑躬屈膝,紧张兮兮的模样,便不难猜出,这个骚里骚气的人不简单。
在看着满桌子的菜品,他们虽不知道这是等级评选考核,却也知道,这个人一定是来勘察张老板厨艺的。
这时,朗微鲜像是看穿一切的模样,一脸震惊着道:“不是吧!莫非他们这是想参加五等评选?”
朗微鲜将全部注意力放在况金鸣几人身上,他笑了笑,今天又误打误撞,要看到一场好戏了。
作为一个小厨师的朗微鲜,对这等级评选考核,略有所闻。
他知道,现场必须由苏老师或者他的徒弟参与考核。
朗微鲜在看到况金鸣的第一眼时候,他只当况金鸣是来品尝美食的。
众所周知,苏晨以及他的十个徒弟,对美食都是执着的,但凡有美食的地方,他们定然不会放过,都想尝尝。
现在他十分确定,况金鸣是来当评审的。
“若这湖心酒店真的被评上五等级别了,那他们的档次,便一下提高了啊!”
想着,朗微鲜脸上露出无比羡慕的神色。
若这个湖心酒店真的能晋升五等级别酒店,不用多说,它绝对会迅速成为国家级,乃至世界级有名的酒店。
惊鸿酒家不过两道菜品达到五等,现在便已经火得不行了。
想要预约他们包间,哪怕普通厅坐,都得半年之后了。
更别提拿到五等证书的酒店。
不过,五等级别之后,大部分酒店不会因为火爆而刻意提高价格,因为那些拥有五等级别的餐厅也并非全是高价。
许多人订不到位置不是因为没钱,恰恰相反,因为大部分人都能消费得起,所以,若是出手晚些,有钱也买不到位置。
朗微鲜知道酒店这时正在参加评级,虽和他无半毛钱关系,却也让他激动无比。
只见况金鸣打量着一桌子菜后,决定先从东安鸡开始尝试。
这东安鸡是里面最简单的一道菜了,若是连这道菜都达不到要求,别的菜也不用看了。
况金鸣直接夹起鸡腿,送入口中,品味几番过后,似是满意的点点头。
“这鸡肉炒煮时间恰到好处,不老不柴,也不烂,调料入味也是恰到好处,没有一点腥味,还行。”
“这道菜没什么特别需要掌握的地方,炒煮时间没有明确规定,主要根据鸡肉来判定,这道菜考验的是厨师的经验,张厨,研究了许久吧?”
“我宣布,这道东安鸡,达到五等级别。”
听到况金鸣这么说,张泽睿紧握的拳头这才松开,悬着的心也终于落地。
之前苏老师尝过之后,没说只言片语,他还一直在心里纠结,这道菜是不是苏老师不满意呢,现在看来,也算是惊喜了。
还未等他从那份喜悦中平静下来,却听到况金鸣说:“但是,这道东安鸡,仍有不足之处。”
“哪怕是我,也能找到至少九个不足之处,若换成我师父,可能还能发现更多不足之处。”
张泽睿愣愣几秒过后,恭敬说道:“还望况先生指点一二。”
况金鸣甩甩手,谦虚道:“害,指点不敢说,不过,这鸡肉,你焯水之后,是不是直接捞出来了?”
张泽睿惊讶得眼珠子就快掉出来了,对况金鸣的崇敬又多了几分,他连忙回答:“没错,焯水之后,不应该直接捞出吗?”
况金鸣嘴角勾起,说道:“嗯,我师父和我说过,焯水之后,最好等五分钟在捞出。”
“若焯水之后,在泡上个五分钟,不但能提高鸡肉口感,而且,还能更好入味。”
张泽睿意会似的点点头。
况金鸣接着道:“至于别的不足之处,我一句两句说不清楚,先品菜吧。”
这时,位于楼上的苏晨听到况金鸣这番点拨,满意的点点头。
目前来看,老八这些年也没偷懒,还是有进步的。
这道东安鸡,他尝出来的不足之处有十六处。
要是之前的况金鸣,最多只能发现六个,现在却能知道九个,进步还是有点的。
对于菜品的不足之处,品尝的人不能乱说,必须实事求是。
若参加评选的酒店能通过评审,之后也算是一家人了,届时,会由负责考核的弟子,亲自将品尝出来的不足之处列个表,将改善之法附着在上面,交给厨师。
通过这个方法来帮助厨师更好的掌握厨艺技巧。
同理,若张泽睿通告考验,况金鸣要负责指给他一条明路,让他厨艺得到突破。
这也是为什么大家争先恐后想要参加评选的原因了。
所以,能尝出几个不足之处就是几个,弟子们决不敢说瞎话。
……
此时况金鸣尝着面前这份剁椒鱼头,他眉头皱了皱,说道:“这道菜味道上来说,略差了些。”
“不过这花鲢鱼头倒是新鲜。”
“只是这剁椒,味道没那么好,烹饪方法上也有说欠缺。”
说着,他又开始品尝湘西外婆菜、辣椒炒肉、麻辣子鸡等菜品。
这些均无达到五等水平的菜肴,虽说张泽睿也知道,但此刻心情还是不自觉跟着紧张起来。
这时,他只能暗自祈祷,苏老师为他指点那道潇湘猪手能够帮到他。
这道潇湘猪手,虽说最开始不在他的参选菜品内,不过他平时对这道菜也下了不少功夫。
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