第36章 略有遗憾之意
今天有幸能得到苏老师指点,张泽睿自己也能隐约感觉这道菜已达到四等水平。
不过,他说的不算数,得苏老师或者他徒弟说的,才能作数。
虽说张泽睿家爷爷的父亲那辈,曾在清朝做御厨,往后几辈中,他的天资是最好的一个。
不过,即便是他,下了不少功夫,也只能将菜勉强做得达到五等级别。
四等菜肴,他也只吃过一次,而且,还是一次偶然机会,在欢庆市张牙子开的那个酒楼内。
当时尝到那些菜,张泽睿顿时觉得,自己引以为傲的厨艺,在张牙子师傅面前,显得逊色多了。
也许在给他三十年,五十年,他也不一定能够做出四等级别的美味菜肴。
所以,他不敢断定,这道潇湘猪手是否真的达到四等级别菜肴,他只期盼,况金鸣能立刻尝尝这道菜,并给出评价。
这时,桌上菜品,况金鸣已品尝大半,只剩几道菜还未品尝,分别是张泽睿准备的金鱼戏莲和组庵鱼翅、辣椒炒肉,包括那道潇湘猪手。
也就是说,只剩四道菜了。
况金鸣看着桌上仅剩的四道菜,心中不免得有些失落。
之前那好几道菜里,也就一个东安鸡能够达到五等,这么来看,张泽睿想要申请五等级别,貌似有点悬。
“唉,我看张泽睿是个对厨艺特别执着的人,可惜他天赋略差些,这次评级,怕是有点难。”
“不过这么有耐性的厨师,现在着实少见,结束之后,我得请教一下师父他老人家,看看能不能允许我破格帮帮这个张泽睿一把。”
此时,况金鸣心中断定这次评级不会成功了。
但过程还是要走完的,否则浪费了张泽睿一番苦心。
想着,他夹起桌上的组庵鱼翅,这道菜工艺比较复杂,张泽睿特意摆盘,看上去味道貌似还不错。
况金鸣本意只想走完这最后的过场,岂料,当他夹起一块鱼翅,放入口中的一瞬间,他愣住了。
鱼翅软糯柔滑、鲜咸味美,他忍不住夹起鱼翅再次品尝,只觉的鱼翅味道,醇香适口。
况金鸣意外看向张泽睿,对他说道:“张师傅,这道菜……倒是挺让我意外的。”
张泽睿闻言,感觉得到,况金鸣还算满意,他连忙回答:“况先生喜欢就好。”
况金鸣笑了笑,说道:“这道组庵鱼翅,鱼翅选用的是玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。”
“我尝出来了,你第一遍用鸡汤,加入料酒、葱、姜,用旺火烧开后,移到小火煨约半小时左右。”
“而后取出鱼翅,换个砂锅,铺上猪肘肉、鸡块……再加入干贝汤、绍酒……旺火上烧开……转为小火煨约4小时,直至鱼翅软烂、浓香、柔软。”
“这道组庵鱼翅,达到五等级别。”
张泽睿闻言,激动的当场跳了几下,终于等到这一刻。
早在一边凑热闹的朗微鲜也跟着激动起来。
两道了!只差一道,张泽睿就成功了,他的酒店,就能成功晋级为五等级别菜肴酒店了。
可以说,能够拿到五等级别菜肴资格证,是每个厨师梦寐以求的事。
况金鸣接着说道:“这道组庵鱼翅,目前我能发现的不足之处,一共十个地方,我先大致说说比较重要的一处吧。”
你的煨制时间和火候有所欠缺,如果你无法掌握时间,你可用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。”
听到况金鸣这么说,张泽睿连忙挠挠头,他之前怎么没想到!这时,他看向况金鸣的眼神里充满崇拜和敬畏。
“那道东安鸡,只是味觉尝尝,他便能知道,自己在焯水的时候,直接捞出。”
“这道组庵鱼翅也是,仅仅只是通过味觉,他便能一语道破,知道自己对这个鱼翅的煨制时间和火候无法正确掌控。”
张泽睿发自内心感叹,就连苏老师的徒弟都这么厉害,那苏老师岂不是无人能及了?
况金鸣看到张泽睿目瞪口呆的样子,他笑着打趣道:“你不用惊讶,这些,我都是从师父那边学来的。”
“假设这次晋级评审你过关了,说不定你也有机会见到我师父,甚至可能亲自得到他老人家指点。”
张泽睿连忙点头,他也希望能有那一天,这时,他像是想到什么,看况金鸣的眼神多了一丝奇怪。
要是况先生知道苏老师正在暗处观察他,可能他也无法这么淡定吧!
况金鸣正想将筷子伸到辣椒炒肉里,却突然听到一阵激动不已的声音传入耳朵。
闻声看去,竟是左边位置上的一个客人,他激动得站起来,双手正抓起盘中的猪手在啃。
他激动道:“我嘞个去,今天的猪手太好吃了!”
“张老板,今天的猪手不是你做的吗?怎么比之前好吃这么多?”
“张老板,我还要两份,还没吃够,对了,在帮我打包两份,艾玛,真香!”
况金鸣远远看着左边那个全然不顾形象,一直在用手直接拿猪手啃的客人,一时间竟忘记下筷。
看那位客人吃的津津有味,况金鸣瞬时间对桌上的潇湘猪手来了兴趣。
他,况金鸣,作为苏晨的八弟子,做的菜肯定比张泽睿好一千倍一万倍,他经常看到自己的客人也是这副吃相,本没什么可大惊小怪的。
但今天的主场是张泽睿的,见客人能吃得这么津津有味,他不禁有些怀疑,这道潇湘猪手,是否真如客人表现这般,好吃到顾不得形象。
张泽睿对客人这夸张的表现,也是一愣一愣的。
但仔细一想,这道菜是他用苏老师指点过后的方法做出来的,客人能有这种反应,实属正常。
一般喜欢这道菜的人,都是不怕胖,经常锻炼的人,所以,这道菜点的客人不是很多。
兴许别桌的客人见到这个客人吃得津津有味的模样,也勾起他们的食欲,纷纷开始品尝起来。
这时,他们反应虽没那个客人那么夸张,但也能看出,他们再也无法像之前那么淡定了。
客人们无比惊讶盯着面前着盘猪手,怎么能做到如此美味?想着,他们不停夹起猪手肉开始吃起来。
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不过,他说的不算数,得苏老师或者他徒弟说的,才能作数。
虽说张泽睿家爷爷的父亲那辈,曾在清朝做御厨,往后几辈中,他的天资是最好的一个。
不过,即便是他,下了不少功夫,也只能将菜勉强做得达到五等级别。
四等菜肴,他也只吃过一次,而且,还是一次偶然机会,在欢庆市张牙子开的那个酒楼内。
当时尝到那些菜,张泽睿顿时觉得,自己引以为傲的厨艺,在张牙子师傅面前,显得逊色多了。
也许在给他三十年,五十年,他也不一定能够做出四等级别的美味菜肴。
所以,他不敢断定,这道潇湘猪手是否真的达到四等级别菜肴,他只期盼,况金鸣能立刻尝尝这道菜,并给出评价。
这时,桌上菜品,况金鸣已品尝大半,只剩几道菜还未品尝,分别是张泽睿准备的金鱼戏莲和组庵鱼翅、辣椒炒肉,包括那道潇湘猪手。
也就是说,只剩四道菜了。
况金鸣看着桌上仅剩的四道菜,心中不免得有些失落。
之前那好几道菜里,也就一个东安鸡能够达到五等,这么来看,张泽睿想要申请五等级别,貌似有点悬。
“唉,我看张泽睿是个对厨艺特别执着的人,可惜他天赋略差些,这次评级,怕是有点难。”
“不过这么有耐性的厨师,现在着实少见,结束之后,我得请教一下师父他老人家,看看能不能允许我破格帮帮这个张泽睿一把。”
此时,况金鸣心中断定这次评级不会成功了。
但过程还是要走完的,否则浪费了张泽睿一番苦心。
想着,他夹起桌上的组庵鱼翅,这道菜工艺比较复杂,张泽睿特意摆盘,看上去味道貌似还不错。
况金鸣本意只想走完这最后的过场,岂料,当他夹起一块鱼翅,放入口中的一瞬间,他愣住了。
鱼翅软糯柔滑、鲜咸味美,他忍不住夹起鱼翅再次品尝,只觉的鱼翅味道,醇香适口。
况金鸣意外看向张泽睿,对他说道:“张师傅,这道菜……倒是挺让我意外的。”
张泽睿闻言,感觉得到,况金鸣还算满意,他连忙回答:“况先生喜欢就好。”
况金鸣笑了笑,说道:“这道组庵鱼翅,鱼翅选用的是玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。”
“我尝出来了,你第一遍用鸡汤,加入料酒、葱、姜,用旺火烧开后,移到小火煨约半小时左右。”
“而后取出鱼翅,换个砂锅,铺上猪肘肉、鸡块……再加入干贝汤、绍酒……旺火上烧开……转为小火煨约4小时,直至鱼翅软烂、浓香、柔软。”
“这道组庵鱼翅,达到五等级别。”
张泽睿闻言,激动的当场跳了几下,终于等到这一刻。
早在一边凑热闹的朗微鲜也跟着激动起来。
两道了!只差一道,张泽睿就成功了,他的酒店,就能成功晋级为五等级别菜肴酒店了。
可以说,能够拿到五等级别菜肴资格证,是每个厨师梦寐以求的事。
况金鸣接着说道:“这道组庵鱼翅,目前我能发现的不足之处,一共十个地方,我先大致说说比较重要的一处吧。”
你的煨制时间和火候有所欠缺,如果你无法掌握时间,你可用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。”
听到况金鸣这么说,张泽睿连忙挠挠头,他之前怎么没想到!这时,他看向况金鸣的眼神里充满崇拜和敬畏。
“那道东安鸡,只是味觉尝尝,他便能知道,自己在焯水的时候,直接捞出。”
“这道组庵鱼翅也是,仅仅只是通过味觉,他便能一语道破,知道自己对这个鱼翅的煨制时间和火候无法正确掌控。”
张泽睿发自内心感叹,就连苏老师的徒弟都这么厉害,那苏老师岂不是无人能及了?
况金鸣看到张泽睿目瞪口呆的样子,他笑着打趣道:“你不用惊讶,这些,我都是从师父那边学来的。”
“假设这次晋级评审你过关了,说不定你也有机会见到我师父,甚至可能亲自得到他老人家指点。”
张泽睿连忙点头,他也希望能有那一天,这时,他像是想到什么,看况金鸣的眼神多了一丝奇怪。
要是况先生知道苏老师正在暗处观察他,可能他也无法这么淡定吧!
况金鸣正想将筷子伸到辣椒炒肉里,却突然听到一阵激动不已的声音传入耳朵。
闻声看去,竟是左边位置上的一个客人,他激动得站起来,双手正抓起盘中的猪手在啃。
他激动道:“我嘞个去,今天的猪手太好吃了!”
“张老板,今天的猪手不是你做的吗?怎么比之前好吃这么多?”
“张老板,我还要两份,还没吃够,对了,在帮我打包两份,艾玛,真香!”
况金鸣远远看着左边那个全然不顾形象,一直在用手直接拿猪手啃的客人,一时间竟忘记下筷。
看那位客人吃的津津有味,况金鸣瞬时间对桌上的潇湘猪手来了兴趣。
他,况金鸣,作为苏晨的八弟子,做的菜肯定比张泽睿好一千倍一万倍,他经常看到自己的客人也是这副吃相,本没什么可大惊小怪的。
但今天的主场是张泽睿的,见客人能吃得这么津津有味,他不禁有些怀疑,这道潇湘猪手,是否真如客人表现这般,好吃到顾不得形象。
张泽睿对客人这夸张的表现,也是一愣一愣的。
但仔细一想,这道菜是他用苏老师指点过后的方法做出来的,客人能有这种反应,实属正常。
一般喜欢这道菜的人,都是不怕胖,经常锻炼的人,所以,这道菜点的客人不是很多。
兴许别桌的客人见到这个客人吃得津津有味的模样,也勾起他们的食欲,纷纷开始品尝起来。
这时,他们反应虽没那个客人那么夸张,但也能看出,他们再也无法像之前那么淡定了。
客人们无比惊讶盯着面前着盘猪手,怎么能做到如此美味?想着,他们不停夹起猪手肉开始吃起来。
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