第83章 味道的调和(1/2,求支持)
打闹过后,冯识辛和沈甘怡还是在一起认真分析,为什么这个辣和甜混合味道不行?
沈甘怡想了想认真说:“应该是和油有些关系的,你按照传统麻婆豆腐的做法,会有很多的油,而油和这个甜汁混合后,会影响到口感,吃起来会显得非常油腻,所以味道也就不好了。”
听了沈甘怡的分析,冯识辛也是一脸严肃认真地思考了一番。
“可是如果没有红油的话,麻婆豆腐也就不是麻婆豆腐了,或许是因为我在其中加入了一些高汤的缘故吧?高汤和甜汁混合后,会显得很油腻,而且入口还会有一点点微弱酸影响味道。”
沈甘怡说:“对,还有那一点点的酸味,确实会影响到整体口感。”
聊到这里,冯识辛再次打开灶火把锅给坐上,又开始进行了新的尝试。
这一次,冯识辛非常认真的控制油使用的量,并且这一次他没有放入高汤调味,而是单纯加入了水。
如此烹调出两种味道的汤汁,再一次将它们给融合在一起。
端着盛放汤汁小碗,冯识辛对沈甘怡说:“小怡怡,你再尝尝看。”
这次沈甘怡自然是不愿意再当试验品:“你刚才不是都先尝了啊?这次你自己尝尝看就行了,我才不要帮你尝呢。”
冯识辛微笑劝说:“这次说不定味道会更好呢?小怡怡你帮帮忙嘛。”
沈甘怡摇头拒绝:“谁让你刚才骗我了?我才不相信你,反正这次我肯定不帮你尝了。”
眼见说不通沈甘怡,冯识辛只好是用勺子舀起一点点自己品尝。
这一次品尝后,他没有再像是之前那样装模作样骗沈甘怡尝。
“不行,还是不行,感觉味道还是不对,好像这两种味道像是没办法融合在一起,融合到一起后,真的是辣味也不再突出,甜味更加是完全变了味,看起来可能我们的想法失败了。”
看着冯识辛有些放弃地把小碗放下,整个人也是陷入了沉思中。
沈甘怡还是端起小碗来,用勺子沾了一点点放在口中品尝了一番。
认真去品尝后,沈甘怡隐约察觉到冯识辛烹调出汤汁的问题。
沈甘怡认真地想了想说:“小辛辛,你可以尝试把甜汁给做成那种荔枝味的味型,然后麻婆豆腐这个汤汁,你不要放豆瓣酱。”
冯识辛有些惊奇:“不放豆瓣酱?那就不是麻婆豆腐了啊。”
沈甘怡说:“你试试看嘛,用辣椒和花椒烹调出辣味,甜汁你烹调成荔枝味,这样再融合一次试试。”
见到沈甘怡坚持,冯识辛也只好是照办了一次。
这次两种味道按照沈甘怡所说做出调整。
辣味的汤汁没有加入豆瓣酱,而是直接把辣椒炒出红油,加入水过后用盐调味,最后稍稍撒上一些花椒。
甜汁方面,直接勾兑了一个碗汁,是按照宫保菜的荔枝味型调配。
因为是没有菜的,所以碗汁勾兑完成后,直接把碗汁烹入锅中烧出来就可以。
在冯识辛烹烧碗汁时,沈甘怡突然说:“小辛辛,你稍微多煮一下,让醋味多挥发掉一些。”
冯识辛也是依言照办了。
让醋味多挥发掉一些,他才把锅里的汤汁盛出来。
接着,和炒好辣味汤汁进行融合。
相互调和了之后,冯识辛又一次自己进行了品尝。
看到冯识辛品尝过后又不再说话,沈甘怡也是不禁有些好奇,迫不及待想要知晓到底是个什么味道?
不过她又担心,是不是冯识辛又想故意骗自己尝?实际上味道很不好?
沈甘怡迟疑了一下问:“到底味道怎么样嘛?”
冯识辛终于无奈地说:“这个,这个味道它,它其实就是宫保汁的味道嘛。”
听到这话,沈甘怡拿过勺子,自己也是舀起一点点品尝了一下。
结果确实和冯识辛说得一样。
碗中两种汤汁混合后,味道上确实和宫保汁没有多少区别,这么做出来的话,等于是做了一盘宫保豆腐。
沈甘怡此时不免有些失落,因为她出的点子最后竟然失败了。
冯识辛再次陷入了沉思。
原本他觉得辣味和甜味混合,应该是很简单的事情,不过就是做出两种味型豆腐,然后将两种味型豆腐合在一起。
但是真的开始做,冯识辛发现事情并不是那么简单。
可以明显感到,两种味型根本就是两种菜,相互之间像是有一道阻挡,让它们完全就不可能交汇融合。
味道如果无法调和,那么也就不是一道完整的菜。
沈甘怡思考片刻,看向苦思冥想冯识辛说:“果然,创出一道菜真的很难。”
话音刚落,此时餐馆后厨的门被打开了,林家瑞从外面走进来说:“创出一道菜自然是很难的,如今能够流传的菜,都是经过了多少厨师不断的完善,才能够调和出让大家接受和喜欢的味道。”
林家瑞进门,让冯识辛和沈甘怡顿时意识到,时间已经不早了。
看了一眼后厨通往前边餐馆墙壁上悬挂的钟。
果然已经九点多了。
林家瑞看了一眼两人面前的东西,尤其是看了一眼小碗里的那些汤汁,又看了一眼甚至还没有从模具中拿出来的豆腐。
他笑了笑说:“你们两个这是在干什么?冯识辛你是不是忘记了,你要和别人的比的豆腐烹饪,可是你连豆腐都不用,你怎么能做出菜来呢?”
林家瑞的话让冯识辛瞬间恍然明白过来。
无论是什么味道,终究是为菜品服务,所以味道首先要和食材的味道搭配,只有味道搭配上了食材,才能把菜的味道做出来。
林家瑞又接着说:“做菜做菜,首先自然是要了解食材的味道和特点,然后才能根据食材去进行调味嘛。”
冯识辛点点头说:“对,谢谢小林叔提醒,是我没有注意到这点。”
沈甘怡想了想也说:“对,我们一直没有加入豆腐,所以味道上总是有一些出入,还是要根据豆腐的味道,再去进行调味才对。”
林家瑞说:“不用着急,你们还有今天一天去研究的。”
稍稍停顿一下,林家瑞又说:“现在,小辛跟我出去把货搬进来吧,不然一会师父要在外面骂人了。”
冯识辛听了赶紧答应:“哦,好呢,小林叔我们走。”
两人走出后厨不久,沈甘怡听到后厨外面传来冯爸爸的声音:“你这小子,大清早就跟小怡跑到这来,你们要约会,不会找个其他地方啊?”
沈甘怡听到外面冯爸爸的话,顿时令正在收拾东西的她两颊绯红。
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沈甘怡想了想认真说:“应该是和油有些关系的,你按照传统麻婆豆腐的做法,会有很多的油,而油和这个甜汁混合后,会影响到口感,吃起来会显得非常油腻,所以味道也就不好了。”
听了沈甘怡的分析,冯识辛也是一脸严肃认真地思考了一番。
“可是如果没有红油的话,麻婆豆腐也就不是麻婆豆腐了,或许是因为我在其中加入了一些高汤的缘故吧?高汤和甜汁混合后,会显得很油腻,而且入口还会有一点点微弱酸影响味道。”
沈甘怡说:“对,还有那一点点的酸味,确实会影响到整体口感。”
聊到这里,冯识辛再次打开灶火把锅给坐上,又开始进行了新的尝试。
这一次,冯识辛非常认真的控制油使用的量,并且这一次他没有放入高汤调味,而是单纯加入了水。
如此烹调出两种味道的汤汁,再一次将它们给融合在一起。
端着盛放汤汁小碗,冯识辛对沈甘怡说:“小怡怡,你再尝尝看。”
这次沈甘怡自然是不愿意再当试验品:“你刚才不是都先尝了啊?这次你自己尝尝看就行了,我才不要帮你尝呢。”
冯识辛微笑劝说:“这次说不定味道会更好呢?小怡怡你帮帮忙嘛。”
沈甘怡摇头拒绝:“谁让你刚才骗我了?我才不相信你,反正这次我肯定不帮你尝了。”
眼见说不通沈甘怡,冯识辛只好是用勺子舀起一点点自己品尝。
这一次品尝后,他没有再像是之前那样装模作样骗沈甘怡尝。
“不行,还是不行,感觉味道还是不对,好像这两种味道像是没办法融合在一起,融合到一起后,真的是辣味也不再突出,甜味更加是完全变了味,看起来可能我们的想法失败了。”
看着冯识辛有些放弃地把小碗放下,整个人也是陷入了沉思中。
沈甘怡还是端起小碗来,用勺子沾了一点点放在口中品尝了一番。
认真去品尝后,沈甘怡隐约察觉到冯识辛烹调出汤汁的问题。
沈甘怡认真地想了想说:“小辛辛,你可以尝试把甜汁给做成那种荔枝味的味型,然后麻婆豆腐这个汤汁,你不要放豆瓣酱。”
冯识辛有些惊奇:“不放豆瓣酱?那就不是麻婆豆腐了啊。”
沈甘怡说:“你试试看嘛,用辣椒和花椒烹调出辣味,甜汁你烹调成荔枝味,这样再融合一次试试。”
见到沈甘怡坚持,冯识辛也只好是照办了一次。
这次两种味道按照沈甘怡所说做出调整。
辣味的汤汁没有加入豆瓣酱,而是直接把辣椒炒出红油,加入水过后用盐调味,最后稍稍撒上一些花椒。
甜汁方面,直接勾兑了一个碗汁,是按照宫保菜的荔枝味型调配。
因为是没有菜的,所以碗汁勾兑完成后,直接把碗汁烹入锅中烧出来就可以。
在冯识辛烹烧碗汁时,沈甘怡突然说:“小辛辛,你稍微多煮一下,让醋味多挥发掉一些。”
冯识辛也是依言照办了。
让醋味多挥发掉一些,他才把锅里的汤汁盛出来。
接着,和炒好辣味汤汁进行融合。
相互调和了之后,冯识辛又一次自己进行了品尝。
看到冯识辛品尝过后又不再说话,沈甘怡也是不禁有些好奇,迫不及待想要知晓到底是个什么味道?
不过她又担心,是不是冯识辛又想故意骗自己尝?实际上味道很不好?
沈甘怡迟疑了一下问:“到底味道怎么样嘛?”
冯识辛终于无奈地说:“这个,这个味道它,它其实就是宫保汁的味道嘛。”
听到这话,沈甘怡拿过勺子,自己也是舀起一点点品尝了一下。
结果确实和冯识辛说得一样。
碗中两种汤汁混合后,味道上确实和宫保汁没有多少区别,这么做出来的话,等于是做了一盘宫保豆腐。
沈甘怡此时不免有些失落,因为她出的点子最后竟然失败了。
冯识辛再次陷入了沉思。
原本他觉得辣味和甜味混合,应该是很简单的事情,不过就是做出两种味型豆腐,然后将两种味型豆腐合在一起。
但是真的开始做,冯识辛发现事情并不是那么简单。
可以明显感到,两种味型根本就是两种菜,相互之间像是有一道阻挡,让它们完全就不可能交汇融合。
味道如果无法调和,那么也就不是一道完整的菜。
沈甘怡思考片刻,看向苦思冥想冯识辛说:“果然,创出一道菜真的很难。”
话音刚落,此时餐馆后厨的门被打开了,林家瑞从外面走进来说:“创出一道菜自然是很难的,如今能够流传的菜,都是经过了多少厨师不断的完善,才能够调和出让大家接受和喜欢的味道。”
林家瑞进门,让冯识辛和沈甘怡顿时意识到,时间已经不早了。
看了一眼后厨通往前边餐馆墙壁上悬挂的钟。
果然已经九点多了。
林家瑞看了一眼两人面前的东西,尤其是看了一眼小碗里的那些汤汁,又看了一眼甚至还没有从模具中拿出来的豆腐。
他笑了笑说:“你们两个这是在干什么?冯识辛你是不是忘记了,你要和别人的比的豆腐烹饪,可是你连豆腐都不用,你怎么能做出菜来呢?”
林家瑞的话让冯识辛瞬间恍然明白过来。
无论是什么味道,终究是为菜品服务,所以味道首先要和食材的味道搭配,只有味道搭配上了食材,才能把菜的味道做出来。
林家瑞又接着说:“做菜做菜,首先自然是要了解食材的味道和特点,然后才能根据食材去进行调味嘛。”
冯识辛点点头说:“对,谢谢小林叔提醒,是我没有注意到这点。”
沈甘怡想了想也说:“对,我们一直没有加入豆腐,所以味道上总是有一些出入,还是要根据豆腐的味道,再去进行调味才对。”
林家瑞说:“不用着急,你们还有今天一天去研究的。”
稍稍停顿一下,林家瑞又说:“现在,小辛跟我出去把货搬进来吧,不然一会师父要在外面骂人了。”
冯识辛听了赶紧答应:“哦,好呢,小林叔我们走。”
两人走出后厨不久,沈甘怡听到后厨外面传来冯爸爸的声音:“你这小子,大清早就跟小怡跑到这来,你们要约会,不会找个其他地方啊?”
沈甘怡听到外面冯爸爸的话,顿时令正在收拾东西的她两颊绯红。
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