第85章 难点是豆腐面(1/2,求支持)
用豆渣去做素肉倒是并不算很难,虽然可能口感上还是略有些差距,但经过了冯识辛的一番味道上的调整,吃起来还是有滋有味。
尤其是第二次尝试的时候,冯识辛在父亲指导下用上了自家小酥肉的面糊,炸出来真的是非常酥脆,内部的豆渣以酱油、耗油,甚至是加入了一些肉汤调味,吃起来滋味真是不输给小酥肉。
可是开始制作面条的时候,冯识辛顿时变遭遇到极大的麻烦。
他一开始是按照豆腐和面粉一比一的比例,把豆乳碾碎过筛后,拌入面粉中进行和面,并且还进行了饧发的过程。
但是结果做出来的面条,真是很缺乏粘性,而且面条也灭有劲道。
应该说,虽然是有面条的形,但吃起来是一点也没有面条的口感。
沈甘怡在尝了之后说:“不行啊,这一点也不像是面条,感觉吃在嘴里碎碎的,一点都不好吃呢。”
不过随后沈甘怡给出了她的想法。
“小辛辛,你试试减少掺入豆腐的比例,然后你和面的时候,可以不用清水,你用豆浆去和面,再加入一些鸡蛋,增加面条的劲道。”
听了青梅的想法,冯识辛觉得好像是可以尝试的。
于是他在后厨里用豆浆机打了豆浆,把豆浆给煮开放凉后,用豆浆代替水去和面,并且减少掺入面粉中豆腐比例,还加入了鸡蛋在其中。
揉面的过程中,父亲也是在旁边进行了一些指点。
“你把面粉也过个筛,对,然后先在免费中间开个窝,把豆腐加入其中,再把鸡蛋也加入其中,先把豆腐、鸡蛋和面粉给搅匀,然后慢慢加入豆浆,对,搅成絮状,然后再用手去揉面,感受面团的劲道。”
父亲的教授还是非常细致:“硬了你可以再加入豆浆,所以不要一次加很多的豆浆。”
冯识辛在父亲指点下,终于也是和出了三光的面团来。
然后放在盆里盖上一块湿布让面团饧发松弛。
稍稍饧发后,再进行一番揉面,最后获得光滑面团,再进行拉面。
这一次做出来的面条,可以说是非常的好了。
慢慢拉出粗细均匀的面条,冯识辛先在锅里进行煮制,煮到九成熟捞出来过凉水。
接着他另起一口锅,按照麻婆豆腐的烹调方式,先是下入斩碎豆瓣酱去炒制,然后再加入减量的辣椒粉,最后也是稍稍加入一些水,然后便把面条下入锅中去翻炒。
面条翻炒过后,再依次下入素肉和切好的豆腐,翻炒均匀出锅装盘。
看到冯识辛出锅装盘,沈甘怡凑过来认真打量一番。
“小辛辛,你这个摆盘不行呀。”
冯识辛奇怪问:“摆盘不行吗?没关系,我们先尝尝味道啊,如果味道好了,我们再慢慢去调整摆盘嘛。”
沈甘怡依旧还是非常认真,凑近过来进行了一番调整。
“你不应该这样直接把豆腐块和这个豆腐肉一起放进去,你要把豆腐单独炒出来,这样一块一块摆放在上面,然后把炒豆腐酱汁给浇上,把这个豆腐肉围上一圈,你看看这样一来是不是好看很多?”
沈甘怡认真用筷子把原本翻炒在面条中的豆腐肉和豆腐挑出来,很认真给进行了一番摆盘。
而经过她的手摆盘后,这盘豆腐三重奏确实好看不少。
冯识辛说:“厉害啊,小怡怡以后我们两个一起合作吧,我负责做,你帮我摆盘呀。”
沈甘怡笑着说:“想得美,你自己不会好好学学啊?”
冯识辛说:“我没有你的天赋嘛。”
沈甘怡撇撇嘴:“哼,我看你就是懒。”
不等冯识辛再说,沈甘怡又说:“好啦,我们快点尝尝味道,看看你是不是做出了动画片里的那种滋味。”
冯识辛还把自己父亲和小林叔叫来,让大家一起帮忙品鉴品鉴。
看到盘子里的豆腐三重奏,林家瑞惊呼一声:“嚯,这摆盘还真是很漂亮啊?”
冯识辛说:“这是小怡怡帮我摆出来的。”
父亲笑着说:“哈哈哈,我就说嘛,你小子应该不可能会摆盘这么好。”
冯识辛说:“别管摆盘好不好,先尝尝味道啊,看看我做的味道如何?”
说着,冯识辛也是给家分了一下,每个人都分了一小碗。
看着父亲、小林叔和青梅分别开始品尝。
冯识辛在一旁是满脸期待。
经过了一番的品味,父亲、小林叔和青梅都是陷入了沉思。
见到三个人都陷入沉思,让冯识辛顿时变得忐忑起来。
终于,三个人面面相觑后,父亲开口了。
“这个味道上确实很不错,你用了麻婆豆腐的方式烹调,也确实是具有了麻婆豆腐的那种滋味,不过面条还是有一些问题的。”
冯识辛听到这里,脸上也是充满了疑惑。
沈甘怡接着说:“小辛辛,你这个面条只是面条,吃起来跟一般的面条好像没有什么区别的。”
听到这,冯识辛大概明白了。
林家瑞接着又说:“我觉得,你不应该统一用麻婆豆腐味型去调味,既然你这个是豆腐三重奏,难道不应该豆腐、豆腐肉和豆腐面都有单独的调味?最终再把三种味道汇聚融合起来,才算是三重奏吗?”
父亲也赞同道:“你小林叔说得对,既然是三重奏,不应该只是豆腐做了三种形态,而是应该有三种不同味道,再进行汇聚融合,如同是演奏上的三重奏,肯定是三种不同乐器演奏嘛。”
听完了父亲、青梅和小林叔的意见,冯识辛沉默下来想了想消化一下。
然后他点头认真说:“嗯,爸、小怡怡、小林叔你们说得对,是我想得太简单,只用一种味道去烹调,确实是让这个三重奏显得太单薄。”
意识到了问题,冯识辛也是认真开始思考要如何去改进。
但是他首先需要面对的问题,依旧是要怎么去做豆腐面?
无论是父亲、青梅,还是小林叔反馈来看,豆腐面条还是有一些失败。
要能够有一些面条劲道,但是也要有豆腐的滋味。
这确实是很不容易解决的一个关键问题。
而且在动画片里,也并没有给出豆腐面条具体的做法,所以一切都需要冯识辛自己去研究和尝试。
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尤其是第二次尝试的时候,冯识辛在父亲指导下用上了自家小酥肉的面糊,炸出来真的是非常酥脆,内部的豆渣以酱油、耗油,甚至是加入了一些肉汤调味,吃起来滋味真是不输给小酥肉。
可是开始制作面条的时候,冯识辛顿时变遭遇到极大的麻烦。
他一开始是按照豆腐和面粉一比一的比例,把豆乳碾碎过筛后,拌入面粉中进行和面,并且还进行了饧发的过程。
但是结果做出来的面条,真是很缺乏粘性,而且面条也灭有劲道。
应该说,虽然是有面条的形,但吃起来是一点也没有面条的口感。
沈甘怡在尝了之后说:“不行啊,这一点也不像是面条,感觉吃在嘴里碎碎的,一点都不好吃呢。”
不过随后沈甘怡给出了她的想法。
“小辛辛,你试试减少掺入豆腐的比例,然后你和面的时候,可以不用清水,你用豆浆去和面,再加入一些鸡蛋,增加面条的劲道。”
听了青梅的想法,冯识辛觉得好像是可以尝试的。
于是他在后厨里用豆浆机打了豆浆,把豆浆给煮开放凉后,用豆浆代替水去和面,并且减少掺入面粉中豆腐比例,还加入了鸡蛋在其中。
揉面的过程中,父亲也是在旁边进行了一些指点。
“你把面粉也过个筛,对,然后先在免费中间开个窝,把豆腐加入其中,再把鸡蛋也加入其中,先把豆腐、鸡蛋和面粉给搅匀,然后慢慢加入豆浆,对,搅成絮状,然后再用手去揉面,感受面团的劲道。”
父亲的教授还是非常细致:“硬了你可以再加入豆浆,所以不要一次加很多的豆浆。”
冯识辛在父亲指点下,终于也是和出了三光的面团来。
然后放在盆里盖上一块湿布让面团饧发松弛。
稍稍饧发后,再进行一番揉面,最后获得光滑面团,再进行拉面。
这一次做出来的面条,可以说是非常的好了。
慢慢拉出粗细均匀的面条,冯识辛先在锅里进行煮制,煮到九成熟捞出来过凉水。
接着他另起一口锅,按照麻婆豆腐的烹调方式,先是下入斩碎豆瓣酱去炒制,然后再加入减量的辣椒粉,最后也是稍稍加入一些水,然后便把面条下入锅中去翻炒。
面条翻炒过后,再依次下入素肉和切好的豆腐,翻炒均匀出锅装盘。
看到冯识辛出锅装盘,沈甘怡凑过来认真打量一番。
“小辛辛,你这个摆盘不行呀。”
冯识辛奇怪问:“摆盘不行吗?没关系,我们先尝尝味道啊,如果味道好了,我们再慢慢去调整摆盘嘛。”
沈甘怡依旧还是非常认真,凑近过来进行了一番调整。
“你不应该这样直接把豆腐块和这个豆腐肉一起放进去,你要把豆腐单独炒出来,这样一块一块摆放在上面,然后把炒豆腐酱汁给浇上,把这个豆腐肉围上一圈,你看看这样一来是不是好看很多?”
沈甘怡认真用筷子把原本翻炒在面条中的豆腐肉和豆腐挑出来,很认真给进行了一番摆盘。
而经过她的手摆盘后,这盘豆腐三重奏确实好看不少。
冯识辛说:“厉害啊,小怡怡以后我们两个一起合作吧,我负责做,你帮我摆盘呀。”
沈甘怡笑着说:“想得美,你自己不会好好学学啊?”
冯识辛说:“我没有你的天赋嘛。”
沈甘怡撇撇嘴:“哼,我看你就是懒。”
不等冯识辛再说,沈甘怡又说:“好啦,我们快点尝尝味道,看看你是不是做出了动画片里的那种滋味。”
冯识辛还把自己父亲和小林叔叫来,让大家一起帮忙品鉴品鉴。
看到盘子里的豆腐三重奏,林家瑞惊呼一声:“嚯,这摆盘还真是很漂亮啊?”
冯识辛说:“这是小怡怡帮我摆出来的。”
父亲笑着说:“哈哈哈,我就说嘛,你小子应该不可能会摆盘这么好。”
冯识辛说:“别管摆盘好不好,先尝尝味道啊,看看我做的味道如何?”
说着,冯识辛也是给家分了一下,每个人都分了一小碗。
看着父亲、小林叔和青梅分别开始品尝。
冯识辛在一旁是满脸期待。
经过了一番的品味,父亲、小林叔和青梅都是陷入了沉思。
见到三个人都陷入沉思,让冯识辛顿时变得忐忑起来。
终于,三个人面面相觑后,父亲开口了。
“这个味道上确实很不错,你用了麻婆豆腐的方式烹调,也确实是具有了麻婆豆腐的那种滋味,不过面条还是有一些问题的。”
冯识辛听到这里,脸上也是充满了疑惑。
沈甘怡接着说:“小辛辛,你这个面条只是面条,吃起来跟一般的面条好像没有什么区别的。”
听到这,冯识辛大概明白了。
林家瑞接着又说:“我觉得,你不应该统一用麻婆豆腐味型去调味,既然你这个是豆腐三重奏,难道不应该豆腐、豆腐肉和豆腐面都有单独的调味?最终再把三种味道汇聚融合起来,才算是三重奏吗?”
父亲也赞同道:“你小林叔说得对,既然是三重奏,不应该只是豆腐做了三种形态,而是应该有三种不同味道,再进行汇聚融合,如同是演奏上的三重奏,肯定是三种不同乐器演奏嘛。”
听完了父亲、青梅和小林叔的意见,冯识辛沉默下来想了想消化一下。
然后他点头认真说:“嗯,爸、小怡怡、小林叔你们说得对,是我想得太简单,只用一种味道去烹调,确实是让这个三重奏显得太单薄。”
意识到了问题,冯识辛也是认真开始思考要如何去改进。
但是他首先需要面对的问题,依旧是要怎么去做豆腐面?
无论是父亲、青梅,还是小林叔反馈来看,豆腐面条还是有一些失败。
要能够有一些面条劲道,但是也要有豆腐的滋味。
这确实是很不容易解决的一个关键问题。
而且在动画片里,也并没有给出豆腐面条具体的做法,所以一切都需要冯识辛自己去研究和尝试。
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